Dessert

Hausgemachter Ahornsirup mit amerikanischen Pfannkuchen aus dem Siphon

4 April 2023 sodersgourmet

Im Frühling ist es Zeit, Saft vom Ahorn zu zapfen und Ahornsirup zu kochen. Aber zu Ahornsirup gehören natürlich Pfannkuchen. Hier kommt ein Rezept für hausgemachten Ahornsirup mit amerikanischen Pfannkuchen aus dem Siphon. Ahorlsaft wird im…

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Im Frühling ist es Zeit, Saft aus dem Ahornbaum zu gewinnen und Ahornsirup zu kochen. Aber zu Ahornsirup gehören ja auch Pfannkuchen. Hier ist ein Rezept für hausgemachten Ahornsirup mit amerikanischen Pfannkuchen aus der Syphon.

Ahornsaft wird im Frühling gewonnen, und man beginnt, wenn es in der Nacht Minusgrade und am Tag Plusgrade hat. Ein Loch in den Stamm bohren, das etwa 5 cm tief ist. Befestigen Sie einen Kanister am Baumstamm mit Spanngurten und führen Sie einen Schlauch in das gebohrte Loch ein, der in den Kanister führt. Verwenden Sie gerne zwei Kanister, um sie beim Zapfen austauschen zu können. Wir haben unseren Saft vakuumverpackt und eingefroren, damit er vor dem Kochen nicht zu gären beginnt.

Über einen Monat hinweg haben wir Saft abgefüllt und den Kanister zehnmal gewechselt. Insgesamt haben wir 25kg (25L) Ahornsaft gewonnen.

Hausgemachter Ahornsirup

Zutaten

Ahornsaft

Zubereitung

Der Ahornsaft muss gekocht werden, bis er 104°C erreicht. Das dauert eine ganze Weile. Wenn er fertig ist, sieben und kühl und dunkel lagern. Wir kochen unseren Saft von 25kg auf etwa 800g herunter.

Amerikanische Pfannkuchen aus der Syphon

Zutaten

Eier 3 Stück

Mehl 190g

Backpulver 8g

Zucker 15g

Salz 1g

Milch 75g

Öl 10g

Sauerrahm 75g

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Stabmixer mixen und in eine Syphon sieben. Die Syphon mit einer Sahnepatrone befüllen und gründlich schütteln. In einer Pfanne bei 165°C etwa 2 Minuten pro Seite braten.

Servieren

Pfannkuchen warm mit Heidelbeeren und Ahornsirup servieren

Viel Erfolg mit Ihrem hausgemachten Ahornsirup mit amerikanischen Pfannkuchen aus der Syphon

Dank an

Johan Heibert Gastronomie

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Pfannkuchen und Sirup getrennt für den Service vorbereiten

Die Herstellung des Sirups und das Backen der Pfannkuchen sind zwei eigenständige Projekte. Für das gemeinsame Servieren sollte der Sirup bereits bereitstehen, bevor der Pfannkuchenteig seinen letzten Verarbeitungsschritt erhält. So bleibt die Aufmerksamkeit bei der Pfanne und der Portionierung.

Bereite für den Teig das im Rezept genannte Sieb und ein geeignetes Auffanggefäß vor. Beim anschließenden Einsatz des Siphons sind die Angaben des verwendeten Geräts maßgeblich. Eine kleine Probeportion hilft, die Größe der Pfannkuchen für den geplanten Teller festzulegen.

Halte Heidelbeeren, Sirup und Teller griffbereit. Mehrere kleine Pfannkuchen können bewusst angeordnet werden, ohne sie unter einer großen Menge Garnitur zu verbergen. Notiere bei einer Wiederholung die Portionsgröße, damit sich Teigmenge und Zahl der servierten Teller besser planen lassen.

Werkzeuge für Teig und süße Begleiter

Ein Superbag-Siebtuch ist ein Hilfsmittel zum Filtern geeigneter Massen; der iSi Gourmet Whip mit 0,5 l eine konkrete Siphonausführung zum Vergleichen. Weitere Geräte und Zubehör findest du unter Siphons und Zubehör. Die Haselnuss-Schokoladencreme bietet eine weitere Idee für einen süßen Begleiter, wenn du ein separates Back- oder Frühstücksprojekt planst.

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