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Baka

Valentinstag! Dessert oder Torte?

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Für den diesjährigen Valentinstag hatten wir geplant, eine Torte zu machen, aber dann verspürten wir Lust, stattdessen ein Dessert zuzubereiten. Da kam die lustige Idee, eine Torte und ein Dessert aus denselben Komponenten zu machen! Hier…

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Für den diesjährigen Valentinstag wollten wir eigentlich eine Torte machen, aber dann hatten wir Lust, ein Dessert zu machen. So kam die lustige Idee auf, eine Torte und ein Dessert mit denselben Komponenten zu kreieren! Hier kommt also zuerst ein Rezept für eine Torte mit Erdbeerjoghurtmousse, Zitronen-Panna-Cotta, Erdbeerkompott und Pistazienkuchen, alles umhüllt von rotgefärbter weißer Schokolade. Und wir haben ein Dessert auf einem Teller mit denselben Komponenten gemacht.

Es mag kompliziert klingen, aber hier haben wir das Rezept so aufgeteilt, dass du entweder zwei Torten oder ca. 12 Desserts machen kannst.

Torte zum Valentinstag mit Erdbeerjoghurt, Zitrone und Pistazie

Rezept für ca. zwei Torten (je 600 ml, 4-6 Stücke)

Rote Schokoladenschale

Zutaten

Weiße Schokolade 140g

Kakaobutter 60g

Rotes Farbpulver 5g

So wird’s gemacht

Schmelze die weiße Schokolade zusammen mit der Kakaobutter und mixe die rote Farbe ein. Temperiere die rote Schokolade auf 40°C und gieße sie in die Silikon-Tortenschale (Amorini Origami 600). Gieße die überschüssige Schokolade ab, sodass nur die Oberfläche der Silikonform bedeckt ist. Stelle die Form in den Gefrierschrank.

Für die rote Schokoladenhülle

Erdbeerkompott

Zutaten

Erdbeerpüree 250g

Zucker 60g

Agar Agar 4g

Gelatine 2,5g

Erdbeeren 2 Stück

So wird’s gemacht

Vermische Zucker und Agar Agar. Weiche die Gelatine ein. Erwärme das Püree auf 30°C und mische Zucker und Agar Agar darunter. Unter Rühren erhitzen, bis es fast kocht, und die Gelatine einrühren. Hacke die Erdbeeren und rühre sie unter. Gieße die Masse in eine runde Silikonform mit einem Durchmesser von 13,5 cm (Tor rund 135x50mm). Gieße etwa 1 cm hoch und stelle sie in den Gefrierschrank.

Zitronen-Panna-Cotta

Zutaten

Sahne 500g

Zucker 100g

Gelatine 5g

Zitrone 1/2 Stück

So wird’s gemacht

Weiche die Gelatine ein, erhitze die Sahne und den Zucker und füge den Saft sowie die Schale einer halben Zitrone hinzu. Wenn es aufkocht, die Gelatine einrühren und in die Form mit dem gefrorenen Erdbeerkompott gießen. Zurück in den Gefrierschrank stellen und nach dem Gefrieren herausnehmen und zurück in den Gefrierschrank legen.

Pistazienkuchen

Zutaten

Eier 1 Stück

Zucker 65g

Pistazienpaste 40g

Mehl 20g

Backpulver 2g

So wird’s gemacht

Schlage Eier und Zucker schaumig, füge die Pistazienpaste hinzu. Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben. Fülle die Silikonform, die du für die Panna Cotta und das Erdbeerkompott verwendet hast. Fülle etwa 1 cm hoch und backe bei 180°C für etwa 15 Minuten. Abkühlen lassen und die gefrorene Panna Cotta und das Erdbeerkompott hineindrücken. Verwende den Ausstechring von Amorini Origami 600, um eine Herzform auszustechen. Zurück in den Gefrierschrank stellen.

Erdbeerjoghurtmousse

Zutaten

Schlagsahne 200g

Erdbeerjoghurt 200g

Sahne 50g

Zucker 50g

Gelatine 5g

So wird’s gemacht

Weiche die Gelatine ein und erhitze die kleine Menge Sahne zusammen mit dem Zucker. Wenn es kocht, die Gelatine hinzufügen, auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen. Währenddessen die große Menge Sahne schlagen. Wenn die warme Sahne auf 40°C abgekühlt ist, zuerst den Joghurt und dann die geschlagene Sahne in Portionen unterheben, um so viel Volumen wie möglich beizubehalten. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.

Fülle die schokoladenfarbene Herzform zur Hälfte mit der Mousse und achte darauf, dass die Ränder bedeckt sind. Drücke das Herzstück mit Erdbeerkompott, Panna Cotta und Pistazienboden hinein. Mit mehr Mousse rundherum auffüllen und mit einer Palette glätten. Zurück in den Gefrierschrank stellen.

Formen für die Herztorte

Garnitur

Zutaten

Weiße Schokolade 20g

Pistazien 10g

So wird’s gemacht

Schmelze die weiße Schokolade und gieße sie in eine Silikonform mit flachen runden Abdrücken (SF030). Hacke die Nüsse und streue sie über die Schokolade. Stelle sie in den Kühlschrank, bis sie fest wird.

Anrichten

Die Torte herausnehmen und im Kühlschrank auftauen lassen, die Garnitur mit etwas Schokolade auf der Torte befestigen.

Dessert zum Valentinstag mit Erdbeerjoghurt, Zitrone und Pistazie

Rezept für ca. 12 Desserts

Formen für das Tellerdessert

Pistazienkuchen

Zutaten

Eier 1 Stück

Zucker 65g

Pistazienpaste 40g

Mehl 20g

Backpulver 2g

So wird’s gemacht

Schlagen Sie Eier und Zucker schaumig, fügen Sie die Pistazienpaste hinzu. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Auf einer Silikonmatte bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und runde Scheiben ausstechen.

Erdbeerkompott

Zutaten

Erdbeerpüree 250g

Zucker 60g

Agar Agar 4g

Gelatine 2,5g

So wird’s gemacht

Zucker und Agar-Agar mischen. Gelatine einweichen. Püree auf 30°C erwärmen und Zucker und Agar-Agar einrühren. Unter Rühren erwärmen, bis es fast kocht, und Gelatine einrühren. Gießen Sie das Kompott in einen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 4 Stunden im Kühlschrank mit einem Stabmixer zu einer Creme mixen und die Creme in einen Spritzbeutel geben.

Zitronen-Panna-Cotta

Zutaten

Sahne 500g

Zucker 100g

Gelatine 5g

Zitrone 1/2 Stück

So wird’s gemacht

Gelatine einweichen, Sahne und Zucker erwärmen und den Saft sowie die Schale einer halben Zitrone hinzufügen. Wenn es aufgekocht ist, die Gelatine einrühren und in eine flache, runde Form gießen (Decor-A Rund 50). In den Gefrierschrank stellen.

Erdbeerjoghurtmousse

Zutaten

Schlagsahne 200g

Erdbeerjoghurt 200g

Sahne 50g

Zucker 50g

Gelatine 5g

So wird’s gemacht

Gelatine einweichen und die kleine Menge Sahne zusammen mit dem Zucker erwärmen, bei Kochen die Gelatine hinzufügen und auf der Theke abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die große Menge Sahne schlagen. Wenn die warme Sahne auf 40°C abgekühlt ist, zuerst den Joghurt und dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, um so viel Volumen wie möglich zu behalten. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und Herzformen (Cupido 30) füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Rote Schokoladenhülle

Zutaten

Weiße Schokolade 140g

Kakaobutter 60g

Rotes Farbpulver 5g

So wird’s gemacht

Schmelzen Sie die weiße Schokolade zusammen mit der Kakaobutter und mixen Sie die rote Farbe ein. Temperieren Sie die rote Schokolade auf 40°C und gießen Sie sie in eine Schüssel. Wenn die Mousse gefroren ist, in die Schokolade tauchen.

Garnitur

Zutaten

Weiße Schokolade 20g

Pistazien 10g

So wird’s gemacht

Schmelze die weiße Schokolade und gieße sie in eine Silikonform mit flachen runden Abdrücken (SF030). Hacke die Nüsse und streue sie über die Schokolade. Stelle sie in den Kühlschrank, bis sie fest wird.

Dessert abschließen

Zutaten

Pistazien 50g

Roter Sauerampfer

Schokoladenkugeln

So wird’s gemacht

Platzieren Sie den Kuchen in der Mitte des Tellers und hacken Sie einige Pistazien klein und streuen Sie darüber. Platzieren Sie die Panna Cotta darauf und stellen Sie das rote Herz darüber. Spritzen Sie einige Spitzen mit Erdbeercreme und dekorieren Sie mit Schokoladenkugeln, anderen kleinen Köstlichkeiten, rotem Sauerampfer und der weißen Schokoladenscheibe mit Pistazien.

Viel Erfolg am Valentinstag! Dessert oder Kuchen?

Danke an

Johan Heibert Gastronomie

Silikomart Professional

Rational

Robot-coupe

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Vor dem Beginn zwischen Torte und Tellerdessert wählen

Die beiden Varianten teilen ihre Aromen, setzen die Komponenten aber unterschiedlich zusammen. Entscheide dich vor der Vorbereitung für ein Format. Bei der Torte bilden Kompott, Pannacotta und Boden eine gemeinsame Einlage; beim Tellerdessert werden die Teile getrennt angerichtet.

Auch das Erdbeerkompott erhält je nach Variante eine andere Aufgabe. Es wird entweder als Einlage geformt oder zur Creme weiterverarbeitet. Beschrifte die vorbereiteten Ansätze und ordne sie der gewählten Variante zu, damit die ähnliche Zutatenliste nicht zu einer Vermischung der Abläufe führt.

Für mehrere Tellerdesserts lohnt sich ein Probeteller, während bei der Torte Formvolumen und Anschnitt im Vordergrund stehen. Beide Wege brauchen eine eigene Planung der letzten Handgriffe. Wähle die Variante, die zu deiner Portionszahl und der gewünschten Präsentation passt.

Formate und Werkzeuge für das gewählte Dessert

Unter Mousseformen lassen sich große und kleine Formate vergleichen. Eine Präzisionswaage unterstützt das Abwiegen kleiner Zutatenmengen, ein Silikonspachtel das Zusammenführen der Massen. Das rosa-weiße Valentinstagsdessert bietet eine weitere Idee für Einzelportionen. Vergleiche zunächst den Aufbau und die Zahl der Komponenten, bevor du Formen oder Dekorationen zwischen den Rezepten austauschst.

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