Dessert
Crème Brûlée mit Preiselbeersorbet und Mandeln
Hier kommt ein Rezept, das als Dessert in unserem Drei-Gänge-Menü für den Valentinstag geschrieben wurde. Crème Brûlée mit Preiselbeersorbet und Mandeln. Eine Crème Brûlée, die auf dem Herd und nicht im Ofen zubereitet wird und mit…
Hier kommt ein Rezept, das als Dessert in unserem Drei-Gänge-Menü für den Valentinstag geschrieben wurde. Crème Brûlée mit Preiselbeersorbet und Mandeln. Eine Crème Brûlée, die auf dem Herd und nicht im Ofen zubereitet wird und mit einem Blatt Gelatine versehen ist, damit sie in eine Silikonform gegossen und auf einem Teller präsentiert werden kann. Zusammen mit einem säuerlichen Sorbet aus Preiselbeeren und etwas gehackten kandierten Mandeln.
Valentinstag Menü
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Crème Brûlée mit Preiselbeersorbet und Mandeln
Crème Brûlée mit Preiselbeersorbet und Mandeln
Preiselbeersorbet
Zutaten
Wasser 100g
Zucker 100g
Preiselbeeren 250g
Ausrüstung
So geht’s
Wasser und Zucker zusammen aufkochen und über die (aufgetauten) Preiselbeeren gießen. Mit einem Stabmixer pürieren. Diese Sorbet soll mit einer Crème Brûlée serviert werden, daher ist es säuerlich. Falls gewünscht, etwas mehr Zucker hinzugeben, und wenn es nicht mit Vanille serviert wird, ist es köstlich, etwas Vanillezucker hinzuzufügen.
Die Mischung in eine Eismaschine geben, wir verwenden einen Pacojet , daher frieren wir den Becher zuerst ein und fahren mit der Verarbeitung bei der Servierung fort.
Crème Brûlée
Zutaten
Eigelb 50g
Zucker 60g (50g)
Gelatineblatt 1 Stück
Milch 50g
Sahne 250g
Vanilleschote 1/2
Rohrzucker
Ausrüstung
Brenner: Searzall für nachfüllbare Gasflaschen oder Searzall für Einweg-Gasflaschen
So geht’s
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen, das Gelatineblatt einweichen und wenn es aufgequollen ist, alle Zutaten außer dem Rohrzucker in einen Topf geben und langsam unter Rühren auf 83°C erhitzen. Die Mischung darf nicht kochen, da sonst die Eigelbe stocken. Wenn möglich, lassen Sie die Mischung auf der Arbeitsfläche abkühlen, damit sich der Vanillegeschmack entfalten kann, bevor Sie sie passieren. Eine Silikonform füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Etwa eine Stunde vor dem Servieren aus der Silikonform direkt auf den Teller stürzen, mit Rohrzucker bestreuen und in zwei Durchgängen flambieren, um eine wirklich schöne und knusprige Zuckerschicht zu erhalten.
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Zeit, das Dessert zu servieren
Zutaten
Minibaiser
Kandierte Mandeln
Preiselbeeren
Roter Sauerklee
So geht’s
Etwas Mandeln hacken und zusammen mit einigen Minibaisers und einigen Preiselbeeren die Mitte der Brûlée füllen. Einige Blätter roten Sauerklees hinzufügen und mit einem schönen Ei aus Preiselbeersorbet abschließen.
Lassen Sie es sich schmecken und viel Erfolg mit Ihrer Crème Brûlée mit Preiselbeersorbet und Mandeln.
Danke an
Crème Brûlée mit Preiselbeersorbet und Mandeln
Links zu den anderen Rezepten in diesem Menü finden Sie weiter oben.
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Geformte Creme und Sorbet als zwei Hauptkomponenten
Diese Crème brûlée wird geformt auf dem Teller präsentiert. Die Formgröße bestimmt daher die Portion und die Fläche für die spätere Garnitur. Prüfe sie zusammen mit der vorgesehenen Sorbetportion, bevor du die gesamte Crememasse abfüllst.
Das Preiselbeersorbet ist im Rezept bewusst auf die Vanillecreme abgestimmt. Beurteile beide Komponenten gemeinsam, wenn du das Dessert probierst. Ein Sorbet, das allein sehr kräftig wirkt, hat auf einem mehrteiligen Teller eine andere Aufgabe als eine vollständige Portion Fruchteis.
Mandeln, kleine Baisers und Beeren ergänzen die beiden Hauptkomponenten. Halte sie portioniert bereit, damit das Anrichten nach den vorgesehenen Entformungs- und Fertigstellungsschritten zügig erfolgen kann. Die Garnitur soll die Creme und das Sorbet verbinden, ohne die gesamte Oberfläche zu bedecken.
Formen, Vanille und die anderen Menügänge
Die Silikonform SF042 ist das im Rezept genannte Format; Bourbon-Vanilleschoten ergänzen die Zutatenplanung. Weitere Konturen findest du bei den Dessertformen für Portionen. Als vorangehenden Gang beschreibt das Menü die Entenbrust mit Kürbispüree und Granatapfeljus. Stimme die Arbeitsabläufe beider Gänge ab und plane die letzten Dessertschritte erst für den vorgesehenen Servierzeitpunkt.