Baka

Perfekte Lussekatter, saftig und flauschig

27 November 2023 sodersgourmet

Perfekte Lussekatter. Sowohl saftig als auch flauschig ist keine Magie, sondern es erfordert nur, ein paar spezielle Schritte beim Backen zu befolgen. Hier haben wir ein hervorragendes Rezept erstellt, damit du mit deinen Lussekatter erfolgreich bist.…

Perfekta lussekatter, saftiga och fluffiga söders gourmet johan heibert gastronomi

Perfekte Lussekatter. Sowohl saftig als auch fluffig sind nicht Magie, sondern man muss nur einige wenige Spezialschritte beim Backen befolgen. Hier haben wir ein tolles Rezept erstellt, damit dir deine Lussekatter gelingen. Denn natürlich möchte man, dass ein Lussekatte sowohl saftig, fluffig, süß und voll von Safrangeschmack ist!

Das Rezept reicht für 18 Lussekatter

Zutaten

Safran 0,5 (wir verwenden hier schwedisch angebauten Safran)

Wasser 250g

Zucker 200g

Hefe 25g

Eier 2 Stk.

Butter 100g

Spezial-Weizenmehl 600g

Zuckersirup 50g

Korinten

Anleitung

Bring Wasser, Zucker und Safran in einem Topf zum Kochen (wenn möglich, mach dies am Vortag, damit der Safrangeschmack gut herauskommt). Lass den Sirup auf 30°C abkühlen und bröckle die Hefe hinein.

Gieße alles in eine Rührschüssel und füge alle Zutaten hinzu, außer 1 Ei, Zuckersirup und Korinten. Schlage auf mittlerer Stufe, bis der Teig geschmeidig ist.

Lass den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Spannungen im Teig lösen.

Teile den Teig in 60-Gramm-Stücke. Rundwirken und auf 30 cm lange Rollen ausrollen. Rolle die Seiten in entgegengesetzte Richtungen ein, um Lussekatter zu formen. Drücke die Korinten in die Rundungen.

Lass die Lussekatter im Ofen gehen, indem du den Ofen auf 50°C erwärmst und dann ausschaltest. Stelle eine Schüssel mit kochendem Wasser in den Ofen und dann das Blech mit den Lussekatter. Lass sie auf die doppelte Größe aufgehen, was zwischen 45 Minuten und 2 Stunden dauern kann. Eine ordentliche und feuchte Gärung ist es, was gute von schlechten Lussekatter unterscheidet.

Nimm die Lussekatter heraus und heize den Ofen auf 190°C. Backe sie ca. 6-8 Minuten.

Während die Lussekatter im Ofen sind, mixe das letzte Ei mit gleich viel Zuckersirup. Sobald die Lussekatter aus dem Ofen kommen, bestreiche sie mit der Mischung, um einen herrlich süßen Geschmack beim ersten Bissen zu erzeugen.

Viel Erfolg mit deinen perfekten Lussekatter, saftig und fluffig

Danke an

Johan Heibert Gastronomi

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Die beiden Spiralen gleichmäßig formen

Für die typische Form werden beide Enden eines Teigstrangs in entgegengesetzte Richtungen eingerollt. Beginne mit vergleichbaren Teigportionen und möglichst gleichmäßigen Strängen. Deutlich dünnere Enden oder eine dicke Mitte verändern das Verhältnis der beiden Spiralen.

Lege die geformten Stücke mit ausreichend Platz auf die vorbereitete Unterlage. Die im Rezept beschriebene Gare gehört zur Formgebung dazu und sollte vor der endgültigen Blechbelegung mitgedacht werden. Die Korinthen werden als klare kleine Akzente in den Rundungen platziert.

Halte für einen ersten Versuch das gleiche Portionsformat innerhalb einer Backrunde bei. Notiere nach dem Backen, welche Strangform sich gut verarbeiten ließ. So kannst du die nächste Runde gezielt verbessern, ohne zugleich die Zutaten oder den gesamten Arbeitsablauf zu verändern.

Teigwerkzeug und eine gefüllte Safranvariante

Ein Teigschaber aus Metall hilft beim Teilen der Portionen, ein Silikonspachtel beim Auskratzen der vorbereiteten Ansätze. Weiteres Zubehör findest du unter Teigwerkzeug. Die Safranschnecken mit Marzipan und Kardamom bieten eine gefüllte Alternative. Beide Gebäcke verwenden Safran, unterscheiden sich aber in Formgebung und Füllung und sollten jeweils nach ihrem eigenen Ablauf vorbereitet werden.

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