Glass
Fichtennadel-Eis
Fichtennadel-Eis ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Waldes in einem Eis einzufangen.
Fichtennadel-Eis ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Waldes in einem Eis einzufangen.
Zutaten
Fichtennadeln 000000000000000000000000000 200g
Milch 250g
Sahne 250g
Eigelb 75g
Zucker0000000000000000000000000000 75g
So geht’s
Fichtennadeln pflücken und ungebetene Gäste (Ameisen und ähnliches) entfernen. Einweichen, um die Frische zu erhalten (und um andere Anhaftungen zu entfernen). Sahne, Eigelb und Zucker in einem Topf (oder Wärmemixer) vermischen. Während des Rührens auf ca. 85°C erhitzen. Abseihen und die Mischung kühlen. Milch und Nadeln auf 65°C mixen und in die kalte Mischung seihen. Vermengen und in einer Eismaschine verarbeiten oder in Pacojet-Behältern 24 Stunden einfrieren, bevor sie verwendet wird.
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Guten Appetit und viel Erfolg mit deinem Fichtennadel-Eis
Danke an
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Filterschritte und Eisbereitung als getrennte Aufgaben
Das Rezept führt die Eier-Sahnebasis und die aromatisierte Milch zunächst getrennt. Für beide Arbeitsschritte ist ein vorbereiteter Arbeitsplatz hilfreich: Halte Gefäße, Spatel und Filter bereit, bevor die Ansätze zusammengeführt werden. So bleibt nachvollziehbar, welche Komponente bereits fertig verarbeitet ist.
Beim Filtern zählt nicht nur das Sieb, sondern auch ein ausreichend großes Auffanggefäß. Stelle es stabil auf und plane Platz zum Umfüllen ein. Notiere bei einer Wiederholung die tatsächlich verwendeten Zutatenmengen und den Ablauf, ohne die einzelnen Rezeptschritte miteinander zu vermischen.
Die weitere Eisbereitung richtet sich nach dem verwendeten Gerät. Eine klassische Eismaschine und ein Verfahren mit zuvor gefrorenem Becher haben unterschiedliche Arbeitsfolgen. Plane die passende Variante von Beginn an und richte zunächst eine schlichte Portion an, um das Ergebnis beurteilen zu können.
Werkzeuge für die Basis und ein verwandtes Rezept
Ein Superbag-Siebtuch und ein Silikonspachtel unterstützen das Filtern und Umfüllen. Unter Eismaschinen lassen sich die Gerätearten vergleichen. Das Fichtensprosseneis ist ein verwandtes, aber eigenständiges Rezept. Betrachte dessen Zutaten und Verarbeitung separat und übertrage Mengen nicht allein deshalb, weil beide Desserts ein ähnliches Aromathema haben.