Choklad

Weiße Kaffeeeiscreme mit Schokolade und Haselnüssen

4 Mai 2022 sodersgourmet

Ein echter Favorit! Weiße Kaffeeeiscreme mit Schokolade und Haselnüssen. Vielleicht nicht ein Eis für die Jüngsten in der Runde, sondern für diejenigen mit einem etwas entwickelteren Geschmackspalett. Einfach ein Eis für Erwachsene.

Vit kaffeglass med choklad och hasselnötter - recept - johan heibert gastronomi -söders gourmet

Ein echter Favorit! Weiße Kaffeeeiscreme mit Schokolade und Haselnüssen. Vielleicht nicht ein Eis für die Jüngsten in der Runde, sondern für diejenigen mit einem etwas entwickelteren Geschmackspalett. Einfach ein Eis für Erwachsene.

Weiße Kaffeeeiscreme

Zutaten

Milch 400g

Sahne 400g

Eigelb 140g

Zucker 120g

Kaffeebohnen 50g

Ausrüstung

So geht’s

Sahne und Kaffeebohnen aufkochen und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank, vorzugsweise über Nacht, aufbewahren. Die Sahne abseihen und in einen Topf geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und unter Rühren auf 85°C erhitzen. Abkühlen lassen und in der Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers verarbeiten.

Die Eismasse in die Eisform spritzen und den Stiel einführen. Die Oberfläche mit einer Palette glattstreichen und einfrieren. Am besten in einem Schnellkühler, damit es richtig kalt wird, oder über Nacht in einem sehr kalten Gefrierschrank.

Für die weiße Kaffeeeismasse

Das Eis vollenden

Zutaten

Dunkle Schokolade 175g

Kakaobutter 50g

Haselnüsse 30g

Ausrüstung

So geht’s

Die Schokolade zusammen mit der Kakaobutter schmelzen. Die Haselnüsse hacken und alles in einer Karaffe oder einem hohen Behälter mischen und darauf achten, dass die Masse ca. 40°C erreicht, um eine dünne Schicht um das Eis zu bilden. Das Eis aus der Silikonform lösen und in die Schokolade tauchen. Lassen Sie die Schokolade aushärten und legen Sie das Eis zurück in den Gefrierschrank

Guten Appetit und viel Erfolg mit Ihrer Weißen Kaffeeeiscreme mit Schokolade und Haselnüssen

Dank an

Johan Heibert Gastronomie

Silikomart Professional

Weiße Kaffeeeiscreme mit Schokolade und Haselnüssen

Weitere Produkte für die Zubereitung

Weitere Produkte für die Zubereitung

Neu im Shop

Beliebte Produkte

Neu im Shop

Beliebte Produkte

Kaffeearoma und Schokoladenhülle getrennt planen

Das Kaffeearoma gelangt in diesem Rezept über die vorbereitete Sahne in die Eisgrundlage. Plane diese Phase vor der eigentlichen Eisherstellung ein. Das Abseihen und das anschließende Zusammenführen mit den übrigen Zutaten sind eigene Schritte, die nicht erst beim Befüllen der Eisformen stattfinden.

Wähle für den Überzug ein Gefäß, in das die geformte Eisportion gut hineinpasst. Es sollte sich so aufstellen lassen, dass Eintauchen, Abtropfen und Ablegen in einer kurzen Folge möglich sind. Bereite die Ablage deshalb vor dem Entformen vor.

Hacke die Haselnüsse passend zur gewünschten Hülle und verteile sie gleichmäßig im vorbereiteten Dip. Eine Probeportion zeigt, wie die Stücke auf der Oberfläche wirken. Der Überzug soll das Kaffeeeis ergänzen; seine Form und Portionsgröße bleiben der Ausgangspunkt für die Gestaltung.

Filtern, messen und weitere Kaffee-Texturen entdecken

Ein Superbag-Siebtuch unterstützt den Filterschritt, ein Küchenthermometer die im Rezept genannten Kontrollen. Unter Eis- und Semifreddoformen findest du unterschiedliche Portionsformate. Tiramisu 2.0 bietet eine weitere Dessertidee mit Kaffee, dort als eigener Bestandteil neben Mascarponemousse und Gebäck. Die Rezepte zeigen unterschiedliche Möglichkeiten, Kaffeearoma in einen klaren Dessertaufbau einzubinden.

Lesen Sie auch

Schreibe einen Kommentar Antwort abbrechen