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Preiselbeereis – Eis auf Angerührten Preiselbeeren
Eis auf Angerührten Preiselbeeren ergibt ca. 1,2L fertiges Eis Hier kommt ein Lieblingsrezept, Preiselbeereis! Es ist wichtig, es aus selbstgemachten angerührten Preiselbeeren herzustellen, da das im Laden gekaufte in der Tat eine gekochte Marmelade ist. Rezept…
Eis auf Angerührten Preiselbeeren ergibt ca. 1,2L fertiges Eis
Hier kommt ein Lieblingsrezept, Preiselbeereis! Es ist wichtig, es aus selbstgemachten angerührten Preiselbeeren herzustellen, da das im Laden gekaufte in der Tat eine gekochte Marmelade ist.
Rezept für Angerührte Preiselbeeren
Zutaten
Preiselbeeren 170g
Zucker 80g
Ausrüstung
Waage
Vorgehensweise
Mische die Preiselbeeren mit dem Zucker in einem Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank. Wichtig ist, dass ein Teil der Beeren zerbricht, damit diese Konservierungsmethode tatsächlich funktioniert. Es dauert etwa 1 Tag, bis sich der Zucker aufgelöst hat und deine angerührten Preiselbeeren fertig sind.
Rezept für Eisgrundlage
Zutaten
Sahne 200g
Milch 200g
Eigelb 80g (ca. 4 Stück)
Zucker 70g
Ausrüstung
Waage
Vorgehensweise
Alle Zutaten in einem Topf abwiegen und unter Rühren auf 84°C erhitzen. In den Behälter kratzen und abkühlen lassen.
Eisbasis kochen und mixen
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Das Eis
Zutaten
Eisgrundlage 550g
Angerührte Preiselbeeren 250g
Ausrüstung
Vorgehensweise
Mischen Sie die Eisgrundlage und die Preiselbeeren mit dem Stabmixer und verarbeiten Sie sie in der Eismaschine.
Eis ausstechen und genießen!
Wir haben die Nemox Gelato 3K genutzt. Eine wunderbar praktische Maschine, die man per Knopfdruck startet. Wenn die Maschine dann merkt, dass das Eis die richtige Konsistenz erreicht hat, wechselt sie in einen Aufbewahrungsmodus, der das Eis über einen langen Zeitraum perfekt hält. Ein cremiges Eis in dieser Maschine herzustellen dauert etwa 15 Minuten! Toll, nicht wahr!
Viel Erfolg!
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Fruchtansatz und Eisgrundlage getrennt abwiegen
Die Preiselbeeren werden zuerst als eigener Ansatz vorbereitet und erst danach mit der Eisgrundlage kombiniert. Für die endgültige Mischung zählt deshalb die im Rezept angegebene Menge der fertigen Preiselbeeren. Rohfrucht, Zucker und fertiger Ansatz sollten beim Abwiegen nicht verwechselt werden.
Bereite auch die Eisgrundlage separat vor und kennzeichne die beiden Gefäße. Wenn beide Komponenten für den nächsten Schritt bereit sind, lässt sich die gewünschte Menge kontrolliert zusammenführen. Das ist besonders hilfreich, wenn du zunächst einen kleineren Probedurchgang planst.
Serviere beim ersten Versuch eine schlichte Portion, um das Verhältnis von Frucht und cremiger Basis zu beurteilen. Für einen Dessertteller kann anschließend ein kleines gebackenes oder knuspriges Element dazukommen. Die gewählte Garnitur sollte die Preiselbeeren ergänzen und nicht mehrere zusätzliche Hauptaromen einführen.
Werkzeuge für die Basis und ein Preiselbeerdessert
Ein digitales Thermometer und ein Stabmixer unterstützen die im Rezept beschriebenen Arbeitsschritte. Unter Eismaschinen lassen sich unterschiedliche Gerätearten vergleichen. Die Crème brûlée mit Preiselbeersorbet und Mandeln zeigt eine weitere Möglichkeit, Preiselbeeren in einem Dessert einzusetzen. Dort übernimmt Sorbet eine andere Rolle als das hier beschriebene cremige Eis.