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Dessert

Eis auf Birkenblättern mit Birkensirup

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Birkeneis mit Birkensirup und Chiffonade aus Birkenblättern Willkommen zu einem einzigartigen Rezept, bei dem wir ein geschmackvolles und frisches Eis auf Basis von Birkenblättern zubereiten. Dieses Rezept ergibt ein schönes grünes Eis mit einem subtilen, natürlichen…

Glass på björkblad med björksirap

Birkeneis mit Birkensirup und Chiffonade aus Birkenblättern

Willkommen zu einem einzigartigen Rezept, bei dem wir ein geschmackvolles und frisches Eis auf Basis von Birkenblättern zubereiten. Dieses Rezept ergibt ein schönes grünes Eis mit einem subtilen, natürlichen Geschmack, der von Birkensirup ergänzt und mit dünnen Streifen von Birkenblättern, auch Chiffonade genannt, garniert wird. Perfekt für alle, die die Aromen der Natur nutzen und etwas wirklich Besonderes schaffen möchten!

Wichtig zu beachten

Achten Sie darauf, frische Birkenblätter zu pflücken und die Zweige zu meiden, da diese Bitterstoffe enthalten, die den Geschmack negativ beeinflussen können. Entfernen Sie auch unbedingt den dicken Stiel in der Mitte der Blätter, um den besten Geschmack für Ihr Eis zu erhalten.

Zutaten:

  • Frische Birkenblätter: 500 g
  • Sahne: 250 g
  • Zucker: 75 g
  • Eigelb: 75 g
  • Milch: 250 g
  • Birkensirup: einige Tropfen zum Servieren
  • Birkenblätter (zum Garnieren)

So machen Sie das Birkeneis:

  1. Die Birkenblätter vorbereiten: Beginnen Sie damit, 500 g Birkenblätter zu pflücken und gründlich zu reinigen. Entfernen Sie alle Zweige und Stiele, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Wenn Sie möchten, können Sie auch den Mittelstiel jedes Blattes herausschneiden, um einen noch reineren Geschmack zu erhalten.
  2. Die Eisbasis zubereiten: In einem Topf 250 g Sahne zusammen mit 75 g Zucker und 75 g Eigelb erwärmen. Ständig rühren und die Mischung auf 83°C erhitzen. Das ist die optimale Temperatur für eine seidenweiche Eismasse, ohne dass das Eigelb gerinnt. Die Masse vollständig abkühlen lassen.
  3. Die Birkenblätter mixen: Wenn die Eisbasis abkühlt, 250 g Milch zusammen mit den vorbereiteten Birkenblättern mixen. Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu erwärmen, um die schöne grüne Farbe zu erhalten.
  4. Die Masse kombinieren: Wenn das Mixen beendet ist, die abgekühlte Eisbasis zur Birkenblättermischung geben und rühren, bis Sie eine gleichmäßige Masse erhalten. Die Masse passieren, um eventuelle Blattreste zu entfernen.
  5. Das Eis gefrieren: Wenn Sie einen Pacojet verwenden, einen Pacojet-Becher mit der Masse füllen und ins Gefrierfach stellen. Wenn Sie eine normale Eismaschine verwenden, die Masse vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor Sie sie gemäß der Anleitung der Maschine laufen lassen.
  6. Servieren und Garnieren: Während das Eis gefriert, die Birkenblätter zu einer Chiffonade schneiden. Dazu die Blätter stapeln, aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Wenn das Eis fertig ist, mit zwei Löffeln schöne eiförmige Eiskugeln formen. In die Mitte jeder Eiskugel eine kleine Mulde drücken und einige Tropfen Birkensirup darüberträufeln. Mit der geschnittenen Chiffonade aus Birkenblättern für eine rustikale und schöne Präsentation garnieren.

Für die Eismasse und zum Passieren

Tipps:

Viel Erfolg mit Ihrem Birkeneis und genießen Sie die Aromen der Natur!

Vielen Dank an

Johan Heibert Gastronomi

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Grundmasse und Blattgarnitur auseinanderhalten

Die verarbeiteten Blätter und die späteren Blattstreifen haben im Rezept unterschiedliche Aufgaben. Das Passieren gehört zur Vorbereitung der Eisgrundmasse; die feinen Streifen werden erst beim Anrichten eingesetzt. Stelle beide Arbeitsschritte getrennt bereit, damit die Garnitur nicht versehentlich mit in den zu passierenden Ansatz gerät.

Bereite für das Abpassieren ein ausreichend großes Auffanggefäß vor. So lässt sich die gesamte Mischung sammeln und anschließend dem gewählten Gefrierverfahren zuordnen. Die abgefüllte Menge ist zugleich eine nützliche Grundlage für deine spätere Portionsplanung.

Setze den Sirup beim Anrichten zunächst in wenigen gezielten Tropfen ein. Eine einzelne Eisnocke mit klar platzierter Garnitur lässt erkennen, wie die verschiedenen Elemente zusammenwirken. Weitere Dekoration lässt sich danach passend zur tatsächlichen Portionsgröße ergänzen.

Passieren, portionieren und weitere Eisideen

Der Superbag mit 100 µm ist ein Werkzeug zum Passieren, der kleine Nockenlöffel eine Möglichkeit zum Formen beim Anrichten. Unter Eismaschinen findest du Geräte für verschiedene Arbeitsweisen. Das Fichtensprosseneis bietet ein weiteres Eisrezept mit einer pflanzlichen Aromakomponente. Übernimm dessen Zutaten und Vorbereitung nicht pauschal für Birkenblätter, sondern betrachte beide Rezepturen getrennt.

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