Ratgeber · Baka
Rezept Madeleinekuchen mit brauner Butter
Madeleinekuchen mit brauner Butter. Madeleinekuchen sind überhaupt nicht schwer zuzubereiten. Das Geheimnis der Kuchen ist, dass sie gegessen werden sollten, solange sie noch warm sind. Dann sind sie am besten! In diesem Rezept habe ich mich entschieden, die Butter für den Kuchen zu bräunen, was ihm einen etwas tieferen und nussigen Geschmack verleiht.
Madeleinekuchen mit brauner Butter
Zutaten
50g Butter
10g Mandelmilch
50g Ei
30g Zucker
5g Vanillezucker
60g Weizenmehl
2g Backpulver
Ausrüstung
Thermometer (wenn man richtig tief einsteigen möchte)
Zubereitung
Butter bräunen und beiseite stellen. Wenn sie abgekühlt ist, die Mandelmilch hinzufügen. Ei, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Mehl und Backpulver vermischen. Alles zusammenführen und in einen Spritzbeutel füllen. In Formen spritzen und bei 200°C etwa 8 Minuten backen. Mit Zucker bestäuben, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Form und Werkzeuge für Madeleines
Dank an:
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Die kleine Gebäckform gleichmäßig füllen
Die gebräunte Butter wird im Rezept vor dem Zusammenführen mit den übrigen Zutaten abgekühlt. Plane diesen Schritt zuerst, damit die aufgeschlagene Eiermasse anschließend ohne unnötige Wartezeit weiterverarbeitet werden kann. Stelle auch Form und Spritzbeutel rechtzeitig bereit.
Verteile den Teig möglichst gleichmäßig auf die Mulden. Unterschiedlich große Füllmengen erschweren den Vergleich innerhalb einer Backrunde. Ein Spritzbeutel hilft, den Teig gezielt zu platzieren, ohne ihn über die gesamte Oberfläche der Form zu verstreichen.
Das Rezept empfiehlt, die Madeleines noch warm zu genießen. Stimme die letzte Backrunde deshalb mit dem gewünschten Servierzeitpunkt ab. Eine einfache Präsentation lässt das Aroma der braunen Butter gut zur Geltung kommen; aufwendige Füllungen oder Überzüge sind für dieses Gebäck nicht notwendig.
Madeleineform und weitere Ideen mit brauner Butter
Die Madeleineform SF032 mit 30-ml-Mulden ist ein passendes Format zum Vergleichen. Ein kleiner Spritzbeutel unterstützt das Befüllen, weitere Hilfsmittel findest du unter Backwerkzeug. Das Dessert mit brauner Butter und Holunderblüte zeigt dasselbe Butteraroma in einem mehrteiligen Aufbau. Die Madeleines können dagegen als eigenständiges kleines Gebäck schlicht serviert werden.
