Rezepte
Fichtensprosseneis
Fichtensprosseneis Wunderbares Fichtensprosseneis mit herrlicher und ehrlicher grüner Farbe, natürlicher Säure und Geschmack und Duft des Waldes.
Wunderbares Fichtensprosseneis mit herrlicher und ehrlicher grüner Farbe, natürlicher Säure und Geschmack und Duft des Waldes.
Zutaten
200g Fichtensprossen
250g Milch
250g Sahne
75g Eigelb
75g Zucker
(1 Blatt Gelatine)
Ausrüstung
Chef-X – Erhitzungsmixer (falls gewünscht)
Zubereitung
Die Fichtensprossen pflücken und braune Ansätze sowie ungeladenen Gäste (Ameisen etc.) entfernen. Einweichen, um die Frische zu bewahren (und um andere Verunreinigungen von den Sprossen zu entfernen). Sahne, Eigelb, Zucker und Gelatine in einem Topf mischen (oder Erhitzungsmixer, falls verwendet). Erhitzen Sie auf etwa 85°C unter Rühren. Die Masse abkühlen lassen. Milch und Fichtensprossen auf 60°C mixen und in die kalte Masse sieben. Mischen und in der Eismaschine zubereiten (oder in Behältern einfrieren, wenn z.B. PacoJet verwendet wird).
Fichtentriebbasis kochen und passieren
-
Thermapen One – digitale Küchenthermometer
85.90 €Inkl. MwSt.72.18 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Chef-x Heizungsmischer von Heinzelmann
2,131.09 €Inkl. MwSt.1,790.83 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Superbags 8L 100um
54.96 €Inkl. MwSt.46.18 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Spachtel 25 cm aus hitzebeständigem Silikon
11.08 €Inkl. MwSt.9.31 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Guten Appetit und viel Erfolg!
Dank an:
Weitere Produkte für die Zubereitung
-
3L Plastikbehälter für Mise en Place und Lagerung 10er-Pack
21.72 €Inkl. MwSt.18.25 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Eieranrichte-Löffel Klein
26.15 €Inkl. MwSt.21.97 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Gerade Palette
15.51 €Inkl. MwSt.13.03 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Breite Palette
15.51 €Inkl. MwSt.13.03 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Neu im Shop
-
Runde Kuchenform 25 cm – eloxiertes Aluminium, 3,8 l
21.52 €Inkl. MwSt.18.08 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Kuchenform 23 cm – eloxiertes Aluminium, 3,1 l
19.72 €Inkl. MwSt.16.57 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Kuchenform 20 cm – eloxiertes Aluminium, 2,3 l
17.02 €Inkl. MwSt.14.30 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Runde Backform 15 cm – eloxiertes Aluminium, 1,3 l
11.62 €Inkl. MwSt.9.76 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Beliebte Produkte
-
Angebot!
Brinken Bakars Formkit – TORx3
Ursprünglicher Preis war: 55.65 €50.09 €Aktueller Preis ist: 50.09 €.Inkl. MwSt. Ursprünglicher Preis war: 46.76 €42.09 €Aktueller Preis ist: 42.09 €.Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
OCOO PRO – Fortschrittlicher Schnellkochtopf mit Doppelkammer-System, 4,5 Liter
620.42 €Inkl. MwSt.521.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Blossom 45 – Silikonform für 6 blumenförmige Desserts à 45 ml
21.35 €Inkl. MwSt.17.94 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Valrhona Inspiration Himbeer-Schokoladenkugeln 3 kg
215.45 €Inkl. MwSt.201.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Neu im Shop
-
Springform 26 cm, extra hoch
24.23 €Inkl. MwSt.20.36 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 20 cm, extra hoch
17.02 €Inkl. MwSt.14.30 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 16 cm, extra hoch
13.42 €Inkl. MwSt.11.28 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Springform 18 cm, extra hoch – Antihaft-Tortenform, 1,8 l
16.12 €Inkl. MwSt.13.55 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Beliebte Produkte
-
Valrhona Inspiration Erdbeer-Schokoladenkugeln 3 kg
151.85 €Inkl. MwSt.141.92 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
SOSA Gelificante – Vegetabilisches Geliermittel (500 g)
44.23 €Inkl. MwSt.41.34 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
SOSA Peta Crispy Neutral 700 g – knisternde Kügelchen
70.83 €Inkl. MwSt.66.20 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Räucherbriketts für Bradley Smoker – Buche 90-Pack
39.89 €Inkl. MwSt.33.52 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Neu im Shop
-
BENRIN – Fingerschutz BN-95/W
7.99 €Inkl. MwSt.6.71 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Einstellrad BN-95/W & 120/W
15.16 €Inkl. MwSt.12.74 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Mandoline 6,4 cm, weiß, von Benriner
68.10 €Inkl. MwSt.57.23 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb -
Horizontale Gemüseschneidemaschine von Benriner
153.34 €Inkl. MwSt.128.86 €Zzgl. MwSt. In den Warenkorb
Die beiden Ansätze übersichtlich vorbereiten
Im Rezept werden die cremige Eier-Sahnebasis und die aromatisierte Milch zunächst getrennt verarbeitet. Stelle dafür die benötigten Gefäße und das Filterwerkzeug vorab bereit. So kannst du die Arbeitsschritte verfolgen, ohne beide Ansätze zu früh zusammenzugeben.
Das Sieben gehört zu diesem Aufbau: Die aromatisierte Flüssigkeit wird in die vorbereitete Basis gegeben. Halte die verwendeten Mengen fest, wenn du das Eis später erneut herstellen möchtest. Gerade bei einem kleinen Ansatz erleichtert eine saubere Dokumentation den Vergleich verschiedener Durchgänge.
Für die erste Verkostung genügt eine schlichte Portion. So steht das im Rezept angelegte Aroma im Mittelpunkt. Möchtest du daraus ein mehrteiliges Dessert machen, plane zunächst nur einen ergänzenden fruchtigen oder knusprigen Bestandteil und beurteile beide gemeinsam.
Filtern, messen und ein weiteres Waldaroma-Dessert
Ein Superbag-Siebtuch unterstützt den beschriebenen Filterschritt, ein digitales Thermometer die Temperaturkontrolle. Unter Eismaschinen findest du Geräte für unterschiedliche Herstellungsweisen. Das Dessert aus Fichtensprossen und schwarzen Johannisbeeren bietet eine weiterführende Kombination mit Fruchtperlen und Butterschnee. Es ist eine eigene Rezeptur und sollte mit seinen jeweiligen Arbeitsschritten geplant werden.