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Semla – Rezept des Jahres für Semlor

sodersgourmet

Wir haben eine klassische Semla gemacht, aber mit zwei kleinen Innovationen. Zum einen ist der Teig ein kaltgeführter Teig mit Sauerteig und zum anderen krönen wir die Füllung mit salzkaramellisierten Mandeln. Ansonsten ganz klassisch. Hier kommt…

Semla -årets recept på semlor

Es kann gut sein, dass dies unser erstes Semla-Rezept ist, das wir veröffentlichen, was für ein Glück, dass es das einzige ist, das Sie brauchen 🙂 Wir haben eine klassische Semla gemacht, aber mit zwei kleinen Neuerungen. Die eine ist, dass der Teig ein kaltgeführter Teig mit Sauerteig ist, die andere, dass wir die Füllung mit salzkaramellisierten Mandeln krönen. Ansonsten ganz klassisch. Hier kommt also das diesjährige Semla-Rezept. Rezept für 15 Semlor

Der Teig

Zutaten Vorteig

Wasser 200g

Hefe 25g

Weizenmehl 375g

Sauerteig 50

Zucker 20

Zutaten Hauptteig

100g Zucker

Butter 120g

Weizenmehl 150g

Ei 1 Stk.

Salz 6g

Kardamom 9g

So geht’s

Den Vorteig mischen und ca. 5 Minuten in der Maschine kneten, 30 Minuten ruhen lassen und die restlichen Zutaten zugeben. Weitere 5-10 Minuten kneten. Den Teig mit Folie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank kalt gehen lassen.

Den Teig herausnehmen und in 15 gleich große Teile à 70-75g teilen. Die Brötchen auf der Backunterlage rundwirken und auf ein Blech setzen.

Im Gärschrank / mit dem Gärprogramm im Ofen gehen lassen oder indem Sie den Ofen auf 50°C stellen, eine Schale mit Wasser hineinstellen, den Ofen ausschalten und die Brötchen hineinstellen. Die Brötchen auf die 3-fache Größe gehen lassen, 1,5-2 Stunden.

Im Ofen bei 220°C ca. 6 Minuten backen

Die Füllung

Vanillecreme

Zutaten

Vanilleschote 0,5 Stk.

Vollmilch 100g

Streuzucker 20g

Eigelb 1 Stk.

Maisstärke 10g

Butter 20g

So geht’s

Die Vanilleschote auskratzen und alle Zutaten unter Rühren erwärmen, bis sie eingedickt sind. Auf ein Blech gießen und abkühlen lassen.

Zutaten

Marzipanrohmasse 400g

Vanillecreme 60g (siehe oben)

Kardamom 2g

Bittermandel 1 Stk. (0,5g)

Wasser 50g

So geht’s

Die Marzipanrohmasse in eine Teigschüssel zerbröseln und 60g der Vanillecreme zugeben. Kardamom und Bittermandel mixen und zur Marzipanrohmasse geben. Die Masse mit dem Flügelrührer der Knetmaschine verrühren und nach und nach Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Einen Spritzbeutel füllen

Salzkaramellisierte Mandeln

Zutaten

Marcona-Mandeln 100g

Zucker 50g

Wasser 25g

Salz 1g

So geht’s

Die Mandeln in einer Pfanne rösten, aus Zucker, Salz und Wasser einen Zuckersirup kochen. Die Mandeln in den Zuckersirup geben und unter Rühren kochen, bis sie karamellisieren. Abkühlen lassen und in kleinere Stücke hacken.

Die Semla fertigstellen

Zutaten

Sahne 1L

Puderzucker (feuchtigkeitsbeständig) 30g

So geht’s

Die Sahne aufschlagen, sie soll bei der Verwendung eher weich sein. Die gewünschte Tülle in einen Spritzbeutel setzen und mit der Sahne füllen.

Den Deckel der Semla abschneiden und den Deckel mit einem Ausstechring ausstechen (das ist nicht nötig, sieht aber etwas schöner aus). Die Füllung auf die Schnittfläche des Semla-Bodens spritzen, die Füllung in die gehackten Mandeln tauchen und Sahne darauf spritzen, den Deckel auflegen und mit Puderzucker bestäuben. Wenn Sie die Semlor im Voraus zubereiten möchten, können Sie feuchtigkeitsbeständigen Puderzucker verwenden.

Zum Füllen und Spritzen von Sahne

Viel Erfolg mit der Semla – dem Semla-Rezept des Jahres

Vielen Dank an

Johan Heibert Gastronomi

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Semla – das Semla-Rezept des Jahres

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Aus welchem Land stammen Semlor?

Die Wurzeln der Semla lassen sich bis nach Schweden zurückverfolgen, wo dieses beliebte Gebäck, auch Fettisdagsbulle (Fastnachtsdienstag-Brötchen) genannt, eine reiche Geschichte hat. Die Semla ist zu einem Symbol für den Fettisdag geworden und markiert in Schweden den Beginn des Frühlings, auch wenn sich ihre Beliebtheit auf andere nordische Länder ausgebreitet hat.

Wie kam man auf die Semla?

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Semla von einem einfachen Brötchen, das in warmer Milch serviert wurde, zur heutigen Version entwickelt, die mit Marzipanrohmasse gefüllt und mit Schlagsahne gekrönt wird, eine Veränderung, die in den 1700er-Jahren Fahrt aufnahm. Diese Tradition ist zu einem festen Bestandteil der schwedischen Esskultur geworden.

Luftige Semlor

Das Geheimnis luftiger Semlor liegt in einem gut durchgeführten Gärprozess. Die Verwendung hochwertiger Hefe und das Gehenlassen des Teigs in einer optimalen Umgebung tragen zur Lockerheit der Semlor bei. Wichtig ist auch, den Teig vorsichtig zu behandeln, damit er nicht zu kompakt wird.

Die leckersten Semlor der Welt

Die Semlor, die als die leckersten der Welt gelten, sind diejenigen, die es schaffen, das luftige Brötchen mit reichlich aromatischer Marzipanrohmasse und fluffiger Sahne obenauf auszubalancieren. Es ist die Kombination dieser Elemente, die die ultimative Semla schafft.

Kaltgeführte Semlor

Für alle, die einen bequemeren Backprozess bevorzugen, sind kaltgeführte Semlor eine ausgezeichnete Alternative. Indem man den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, entwickeln sich die Aromen in der Tiefe, was zu Semlor mit einem ausgeprägten und reichen Charakter führt.

Marzipanrohmasse für Semlor

Die Marzipanrohmasse, das Herz der Semla, verleiht dem Gebäck seine charakteristische Süße und Nussigkeit. Auch wenn traditionelle Marzipanrohmasse aus gemahlenen Mandeln und Zucker besteht, gibt es Variationen mit zusätzlichen Aromageberen wie Vanille oder Kardamom, um das Erlebnis zu steigern.

Fettisdagsbulle

Die Fettisdagsbulle, besser bekannt als Semla, ist ein zentraler Bestandteil der schwedischen Feier des Fettisdag. An diesem Tag freuen sich viele darauf, diese mit Sahne und Marzipanrohmasse gefüllte Delikatesse als letztes Festmahl vor Beginn der Fastenzeit zu genießen.

Hetvägg (Semla mit heißer Milch)

Hetvägg ist eine traditionelle schwedische Spezialität, die aus einer Semla besteht, die in einer Schüssel mit heißer Milch serviert wird. Dieses Gericht, das auf alte Zeiten zurückgeht, bietet ein tröstendes und sättigendes Erlebnis, bei dem die heiße Milch das Brötchen besonders weich und saftig macht. Eine Hetvägg zu genießen ist für viele eine liebe Tradition, die Erinnerungen weckt und in den kalten Wintermonaten ein Gefühl von Wärme und Gemeinschaft schafft.

Viel Erfolg mit der Semla – dem Semla-Rezept des Jahres

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Werkzeuge für Füllung und Sahnehaube

Ein Spritzbeutel und eine offene Sterntülle unterstützen das gezielte Portionieren von Füllung und Sahne. Weitere Formen der Dekoration findest du unter Spritzbeutel und Tüllen. Die gedrehten Zimtschnecken mit Sauerteig bieten ein weiteres gefülltes Hefegebäck. Vergleiche die Teigführung und den späteren Aufbau getrennt: Eine aufgeschnittene Semla wird anders gefüllt und serviert als eine gebackene Schnecke.

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