REZEPT Sauerrahm und Honig: Frischkäse 250g Sauerrahm 500g 250g Zuckersirup 4,5g Gelatine Zuckersirup: Zucker 150g Glukose 50g Molke 100g Methode: – Zuckersirup herstellen und aufbewahren – Erforderliche Menge an Zuckersirup erhitzen und Gelatine schmelzen – Alles zusammen mixen und in einer Eismaschine rühren – In die Form gießen und einfrieren Veilchenkaramell: Honig 120g Veilchencreme 80g […]
Schwarze Johannisbeerblätter-Sorbet: 100g schwarzer Johannisbeerblättersirup 300g Wasser 50g Glukose 20g Spinat 10g schwarze Johannisbeerblätter Methode: – Alles in einem Thermo bei 60 °C für 5 Minuten mixen – Abseihen und in die Eismaschine geben und rühren, bis es fest ist – In kleine Kugelformen geben und einfrieren Joghurt-Mousse: 300g Joghurt 50g Eiweiß 50g Glukose 50g
REZEPT Rhabarber Bavaroise: Das Rezept auf Englisch folgt unten: 260g Rhabarberpüree 50g Zucker 80g Eigelb 2 1/2 Gelatineblätter (Bronze) 250g locker geschlagene Sahne Gelatine einweichen. Püree, Eigelb und Zucker bis zur ersten Blase aufkochen. Wichtig, ständig rühren. Abseihen und dann die Gelatine hinzufügen. Im Wasserbad auf etwa 30 Grad abkühlen. Mit der locker geschlagenen Sahne
Joghurtsorbet mit weißem Schokoladenschaum, Himbeer- & Rhabarberperlen Rezept: Joghurtsorbet: Joghurt 1000 g Puderzucker 280 g Sahne 150 g Gelatineblatt 9 Stk. Gelatineblatt 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erwärmen Sie etwas von der Sahne und schmelzen Sie die Gelatine darin. Alle Zutaten vermengen und in einer Eismaschine verarbeiten. Weißer Schokoladenschaum: Milch 500 g Gelatineblätter 3
Joghurtsorbet mit Schaum aus weißer Schokolade, Himbeer- & Rhabarberperlen Weiterlesen »
