100%CHEF

Mit 100%Chef verleihen Sie Speisen Raucharomen, kreieren luftige Schäume und richten Desserts präzise an. Hier finden Sie Räucherpistolen, Rauchglocken, Siphonzubehör und Werkzeuge für die Molekularküche aus dem Sortiment der spanischen Marke. Wählen Sie nach Ihrer Idee – von kleinen Aromaperlen und Schokoladendragées bis zu selbst hergestellten Silikonformen und besonderen Präsentationen im Restaurant, in der Cocktailbar oder zu Hause.Eine Rauchglocke, die am Tisch angehoben wird, eine kleine Fruchtperle als Ergänzung zur Sauce oder eine sorgfältig geformte Quenelle auf dem Dessertteller: Mit den passenden Werkzeugen verändern Sie die Präsentation, ohne den Geschmack aus dem Blick zu verlieren. 100%Chef hat seine Wurzeln in Barcelona und entwickelt Ausstattung für Köche und Barkeeper, die präzise arbeiten und neue Ideen umsetzen möchten. Entdecken Sie Spezialwerkzeuge für einzelne Techniken ebenso wie kleinere Küchenhelfer, die beim täglichen Anrichten nützlich sind. 100%Chef für Molekularküche und moderne Gastronomie Für den Einstieg in die molekulare Küche müssen Sie nicht Ihre gesamte Ausstattung austauschen. Beginnen Sie mit einer Technik, die zu einer Ihrer bestehenden Zubereitungen passt: einem leichten Schaum als Ergänzung zur Sauce, kleinen Fruchtperlen auf einem Dessert oder einer dezenten Rauchnote beim Servieren. Wählen Sie das Werkzeug nach dem Ergebnis, das Sie erreichen möchten. Eine Räucherpistole erzeugt Rauch, ein Belüftungsgerät bringt Luft in eine Flüssigkeit und ein Dosierwerkzeug für die Sphärifikation hilft beim Formen gleichmäßiger Tropfen. Rezeptur und Zutaten sorgen anschließend für den passenden Geschmack und die gewünschte Konsistenz. Erst das Zusammenspiel von Ausstattung und Arbeitsweise macht die Werkzeuge in der Molekularküche wirklich nützlich. Räucherpistolen von 100%Chef – Super Aladin und Aladin 007 Eine Räucherpistole, auch Smoking Gun genannt, wird verwendet, um Speisen und Getränken Raucharomen zu verleihen. Das kann während der Vorbereitung geschehen oder als abschließender Schritt beim Servieren. Wählen Sie das Modell danach, wie häufig es zum Einsatz kommt und ob Sie hauptsächlich in der Küche oder hinter der Bar arbeiten. Die Super Aladin Räucherpistole wurde für den professionellen Küchenalltag entwickelt. Sie besitzt eine Metallkonstruktion und eine geräumige Brennkammer. Zusammen mit geeigneten Rauchglocken und Behältern lässt sich der Rauch gezielt um eine Zubereitung sammeln. Der Aladin 007 Cocktail Smoker ist besonders auf das Aromatisieren von Cocktails und anderen Getränken ausgerichtet. Er ist interessant, wenn sowohl die Rauchnote als auch die Präsentation vor dem Gast Teil des Drinks sein sollen. Setzen Sie Rauch als geschmacklichen Akzent ein, nicht als Selbstzweck. Eine kurze Rauchbehandlung aromatisiert, ersetzt aber weder das Garen noch ein kontrolliertes Verfahren zur Haltbarmachung. Beachten Sie die Hinweise des Herstellers zur Anwendung, Belüftung und Reinigung. Rauchglocken, Glaskuppeln und Räucherspäne Mit einer Rauchglocke halten Sie den Rauch rund um das Gericht oder das Glas. Eine Glaskuppel mit Ventil zum Räuchern lässt sich befüllen, ohne sie dabei anheben zu müssen. Vergleichen Sie sowohl die Höhe als auch den Durchmesser mit dem Teller oder Glas, das darunter stehen soll. Zum Sortiment gehören außerdem Räuchermehl und Räucherspäne, unter anderem aus Buche und Eiche. Verwenden Sie Produkte, die ausdrücklich zum Räuchern von Lebensmitteln vorgesehen sind und zu Ihrer Smoking Gun passen. Prüfen Sie beim Kombinieren von Zubehör auch Schlauch, Anschluss und Ventil. Eine gewöhnliche Glaskuppel ohne Anschluss erfüllt nicht dieselbe Funktion wie eine Rauchglocke mit Ventil. Foam Kit – luftige Schäume für Speisen und Cocktails Das Foam Kit von 100%Chef ist ein Belüftungsgerät für leichte Schäume, die auch als Airs bezeichnet werden. Es wird mit einer aromatischen Flüssigkeit und einem geeigneten Schaumbildner verwendet, beispielsweise Lecithin in einer darauf abgestimmten Rezeptur. Das Gerät ist eine Alternative, wenn Sie eine Sauce, ein Dessert oder einen Drink mit luftigem Schaum ergänzen möchten, ohne für die eigentliche Belüftung einen Stabmixer einzusetzen. Wählen Sie ein Aroma, das zur übrigen Zubereitung passt, und beurteilen Sie den Schaum bei der vorgesehenen Serviertemperatur. Ein Foam Kit ist kein Sahne- oder Espuma-Siphon. Ausstattung, Zusammensetzung der Flüssigkeit und gewünschte Schaumstruktur bestimmen, welche Methode geeignet ist. Dass eine Flüssigkeit gut schmeckt, bedeutet nicht automatisch, dass sie auch einen stabilen Schaum bildet. Air Kit 2 – Siphonzubehör für zusätzliche Anwendungen Sie arbeiten bereits mit einem Siphon? Passendes Zubehör eröffnet weitere Einsatzmöglichkeiten. Das Air Kit 2 von 100%Chef enthält fünf Zubehörteile aus Edelstahl, unter anderem für das Befüllen und weitere spezialisierte Aufgaben mit einem kompatiblen Siphon. Prüfen Sie die Kompatibilität mit Ihrem Siphonmodell und beachten Sie die Anweisungen für beide Komponenten. Eine Füllnadel, ein Adapter für Spritztüllen und ein Werkzeug zur Schaumerzeugung erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Wählen Sie die Teile deshalb nicht allein nach ihrer Form oder Bezeichnung. Eine Anwendung für die Arbeit mit einem Siphon zeigt unser Rezept für Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade. Der Himbeerschaum wird darin im Siphon zubereitet. Das Rezept veranschaulicht die Verwendung des Grundgeräts; das gesamte Air Kit 2 wird dafür nicht benötigt. Caviar-Box und Reverse Sphere für die Sphärifikation Bei der Sphärifikation, auf Englisch spherification, lassen sich aromatische Flüssigkeiten zu kleinen Perlen mit einer Gelhülle formen. Die Technik eignet sich beispielsweise für Fruchtperlen und andere kleine Geschmackskomponenten in Gerichten oder Cocktails. Mit der Caviar-Box von 100%Chef dosieren Sie viele kleine Tropfen gleichzeitig. Das ist hilfreich, wenn Sie größere Mengen herstellen möchten, als sich bequem mit einer einzelnen Pipette verarbeiten lassen. Reverse Sphere ist ein weiteres Dosierwerkzeug, mit dem Sie unterschiedliche Perlengrößen umsetzen können. Das Werkzeug formt die Tropfen – die abgestimmte Rezeptur sorgt für die Gelhülle. Verwenden Sie eine Methode für direkte oder umgekehrte Sphärifikation und prüfen Sie, welche Zutaten dafür erforderlich sind. Auch die Zusammensetzung der Ausgangsprodukte und die Konsistenz der Flüssigkeit beeinflussen das Ergebnis. Bereiten Sie zunächst eine kleine Testmenge zu, bevor Sie eine größere Produktion planen. Beurteilen Sie Größe, Geschmack und das Zusammenspiel der Perlen mit den übrigen Komponenten des Gerichts. Küchenpinzetten, Quenelle-Löffel und Dosierflaschen zum Anrichten 100%Chef bietet nicht nur Ausstattung für ungewöhnliche Techniken. Eine Küchenpinzette, ein Quenelle-Löffel oder eine gut dosierbare Saucenflasche kann auch beim täglichen Anrichten einen Unterschied machen, wenn kleine Details präzise platziert werden sollen. Mit einem Quenelle-Löffel von 100%Chef formen Sie ovale Nocken aus Eis, Mousse oder einer ausreichend festen Creme. Wählen Sie die Löffelgröße passend zur Portion und dazu, wie viel Platz die Komponente auf dem Teller einnehmen soll. Für kleine Kräuter und empfindliche Dekorationen finden Sie passende Modelle unter unseren Küchenpinzetten zum präzisen Anrichten. Länge, Spitzenform und Griff sollten zu Ihrer Arbeitsweise passen. Eine Dosierflasche mit Präzisionsspitze hilft Ihnen, kleine Mengen Sauce oder Dressing kontrolliert zu platzieren. Stimmen Sie die Öffnung auf die Konsistenz ab und wählen Sie eine Flasche, die sich gut befüllen und reinigen lässt. Oh! Mold – eigene Silikonformen herstellen Sie möchten ein Motiv umsetzen, das es nicht als fertige Form gibt? Oh! Mold von 100%Chef ist ein flüssiges Zweikomponenten-Silikon zur Herstellung von Formen für den Lebensmittelkontakt. Damit können Sie eigene Abformungen erstellen und beispielsweise einem Dessert oder einer Schokoladendekoration eine individuelle Gestalt geben. Beachten Sie die Produktanweisungen zum Mischen, Aushärten und Verwenden. Planen Sie vor dem Gießen, welches Original Sie abformen möchten, wie die Form aufgebaut sein soll und wie sich der fertige Inhalt später lösen lässt. Verwenden Sie Materialien, die ausdrücklich für den vorgesehenen Lebensmittelkontakt geeignet sind. Confi Kit – Dragiertrommel für Schokolade und Konfekt Sie möchten Nüsse mit Schokolade überziehen oder eigene Dragées entwickeln? Das Confi Kit für KitchenAid nutzt den Antrieb der Küchenmaschine, um eine Dragiertrommel zu drehen. Es gibt außerdem Ausführungen für verschiedene Kenwood-Modelle. Die Trommel hält den Inhalt in Bewegung, während der Überzug zugegeben wird. Diese Technik unterscheidet sich vom einzelnen Eintauchen jeder Nuss oder jedes Konfektstücks. Sie eröffnet Möglichkeiten, eigene Süßwaren mit unterschiedlichen Überzügen herzustellen. Prüfen Sie die Kompatibilität mit Ihrer genauen Maschinenbezeichnung und den Inhalt des jeweiligen Pakets. Die Küchenmaschine gehört nicht zum Lieferumfang des Confi Kit. Folgen Sie den Arbeitsanweisungen und stimmen Sie die Verarbeitung der Schokolade auf die verwendete Methode und den gewünschten Überzug ab. Außergewöhnliche Cocktailgläser und Zubehör zum Servieren Ein Cocktailglas kann die Idee hinter einem Drink sichtbar machen. Zum Sortiment gehören kleine Serviergefäße und ungewöhnlich gestaltete Gläser wie Copa Fugu – das Cocktailglas in Kugelfischform. Wählen Sie nicht ausschließlich nach dem Motiv. Vergleichen Sie Volumen, Öffnung, Standfestigkeit und Reinigungshinweise. Getränk, Eis und Garnitur müssen gemeinsam Platz finden, während die Präsentation sowohl für das Personal als auch für den Gast praktisch bleiben sollte. Weitere Formen finden Sie in unserer Auswahl an Cocktailgläsern. Möchten Sie auch das Erscheinungsbild des Eises gestalten, bietet unser Ratgeber über klares Eis für Drinks und Cocktails zusätzliche Inspiration. 100%Chef nach Technik, Menge und Arbeitsablauf auswählen Beginnen Sie mit einer wiederkehrenden Aufgabe oder einer konkreten Idee. Benötigen Sie das Werkzeug für einige Portionen zu Hause oder für viele gleichartige Teller im Restaurant? Suchen Sie ein eigenständiges Gerät oder Zubehör für eine Ausstattung, die Sie bereits besitzen? Prüfen Sie Modellkompatibilität, Materialien, Reinigung und Lieferumfang vor der Bestellung. Wenn Sie eine neue Technik ausprobieren, helfen eine passende Rezeptur und eine kleine Testportion dabei, das Ergebnis einzuschätzen. So erkennen Sie auch, wie sich die einzelnen Arbeitsschritte in die Abläufe Ihrer Küche einfügen. Häufige Fragen zu 100%Chef Was ist 100%Chef? 100%Chef ist eine spanische Marke mit Wurzeln in Barcelona, die professionelle Ausstattung für Küche, Patisserie und Präsentation entwickelt und anbietet. Zum Sortiment gehören unter anderem Räucherpistolen, Geräte für luftige Schäume, Werkzeuge zur Sphärifikation und Zubehör zum Anrichten. Welche Räucherpistole eignet sich für Cocktails? Aladin 007 Cocktail Smoker ist besonders auf das Aromatisieren von Cocktails und Getränken ausgerichtet. Vergleichen Sie das Modell mit Super Aladin anhand Ihrer Anwendung und des benötigten Zubehörs. Prüfen Sie außerdem, welche Rauchglocke oder welcher Behälter zu Ihrer geplanten Präsentation passt. Was unterscheidet Foam Kit und Air Kit 2? Foam Kit ist ein Belüftungsgerät, mit dem Sie in einer geeigneten Rezeptur leichte Schäume erzeugen. Air Kit 2 besteht aus Zubehörteilen für einen kompatiblen Siphon. Es enthält keinen vollständigen Siphon und ersetzt nicht die Funktion des Foam Kit. Brauche ich besondere Zutaten für die Caviar-Box? Ja. Sie benötigen eine Flüssigkeit und Zutaten, die zur gewählten Methode der Sphärifikation passen. Die Caviar-Box dosiert die Tropfen, verwandelt die Flüssigkeit aber nicht eigenständig in fertige Perlen. Verwenden Sie ein Rezept, das für diese Technik entwickelt wurde. Kann ich Werkzeuge von 100%Chef zu Hause verwenden? Viele kleinere Werkzeuge eignen sich auch für ambitionierte Hobbyköche. Wählen Sie nach Ihrer Erfahrung und der geplanten Anwendung. Beginnen Sie mit einer klar umrissenen Aufgabe und folgen Sie den Produktanweisungen. Spezialgeräte können bestimmte Vorkenntnisse, ergänzende Produkte oder einen entsprechend ausgestatteten Arbeitsplatz voraussetzen.