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So verwenden Sie einen Sahnesiphon: Sahne, Schaum und Espuma Schritt für Schritt
Schritt für Schritt, wie Sie einen Sahnesiphon verwenden: Sahne, Schaum und Espuma, kalt und warm, sowie häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden.
So verwenden Sie einen Sahnesiphon: Sahne, Schaum und Espuma Schritt für Schritt
Ein Siphon sieht einfach aus, aber kleine Fehler im Ablauf ergeben dünnen Schaum, Verstopfungen oder Spritzer. Hier gehen wir durch, wie Sie einen Siphon von Anfang bis Ende verwenden, wie Sie sowohl kalte als auch warme Schäume machen und was meistens schiefgeht.
Kurze Antwort
Füllen Sie den Siphon mit passierter Flüssigkeit, schrauben Sie den Kopf auf, laden Sie eine Sahnekapsel (N₂O), schütteln Sie und spritzen Sie den Schaum mit dem Siphon kopfüber heraus. Kalte Sahne und Schaum werden direkt zubereitet, warme Schäume im warmen Wasserbad. Der Siphon arbeitet unter Druck und muss gemäß der Anleitung des Herstellers verwendet werden.
- Passieren Sie die Mischung immer, damit keine Stücke die Düse verstopfen.
- Halten Sie den Siphon beim Spritzen mit dem Kopf nach unten.
- Lassen Sie den Druck aus dem Siphon ab, bevor Sie ihn öffnen.
Das brauchen Sie
Einen Sahnesiphon, zum Beispiel den iSi Gourmet Whip 0,5 l, und Sahnekapseln wie die iSi Professional Cream Charger mit 8,4 g N₂O. Ein Trichter mit Sieb, Trichter und Sieb für Siphon, erleichtert das Befüllen. Möchten Sie den Siphon mit dem Kopf nach unten aufbewahren, gibt es den Siphonständer, und für warme Anwendungen kann ein Siphonhalter an Topf oder Behälter befestigt werden.
Siphons und Sahnekapseln
Schritt für Schritt
1. Siphon kontrollieren
Kontrollieren Sie, dass die Dichtung richtig sitzt, die Düse sauber ist und sich der Kopf festschrauben lässt. Beschädigte Teile werden vor der Verwendung ersetzt.
2. Mischung vorbereiten und passieren
Mischen Sie Sahne, Püree oder Sauce gemäß Rezept und passieren Sie sie in den Siphon. Füllen Sie nicht über die Markierung des Herstellers hinaus. Die Mischung sollte frei von festen Stücken sein, sonst kann das Ventil verstopfen.
3. Kopf aufschrauben und laden
Schrauben Sie den Kopf fest, setzen Sie eine Kapsel in den Kapselhalter und schrauben Sie, bis das Gas in den Siphon strömt. Wie viele Kapseln für die jeweilige Größe nötig sind, steht in der Anleitung des Herstellers.
4. Schütteln
Schütteln Sie den Siphon gemäß Rezept. Das Gas löst sich im Fett und in der Flüssigkeit, und wenn der Druck abgelassen wird, dehnt sich der Schaum aus. Die Anzahl der Schüttelbewegungen steht im Rezept und in der Anleitung des Herstellers.
5. Herausspritzen
Drehen Sie den Siphon mit dem Kopf nach unten und drücken Sie den Hebel. Probieren Sie zuerst auf einem Teller. Bekommen Sie Luftblasen oder Gas, kontrollieren Sie, dass der Siphon kopfüber gehalten wird. Ein Siphonständer erleichtert das Servieren.
6. Entleeren und reinigen
Lassen Sie den Druck gemäß der Anleitung ab, schrauben Sie den Siphon auseinander und reinigen Sie die Teile. Verwenden Sie die mitgelieferte Bürste. Der Gourmet Whip ist laut Produkttext spülmaschinenfest.
Sahne und süße Schäume
Schlagsahne mit hohem Fettgehalt ergibt den stabilsten Schaum. Würzen Sie mit Zucker, Vanille oder Sirup und passieren Sie immer. Lesen Sie das Rezept für Ahornsirup mit Pancakes aus dem Siphon oder Schokoladeneis mit Himbeerschaum als Beispiele.
Espuma und kalte Schäume
Espuma ist ein leichter Schaum aus Püree, Brühe oder Sauce. Fett oder Gelatine machen den Schaum stabiler, und eine Schaumbasis wie SOSA Proespuma Cold ist für kalte Siphonschäume gemacht. Befolgen Sie das Rezept auf der Packung oder in Ihrem Rezept. Ein Beispiel ist der Schaum in Joghurtsorbet mit Schaum von weißer Schokolade.
Warme Schäume
Der Gourmet Whip ist laut Produkttext im Wasserbad bis 75 °C hitzebeständig. SOSA Proespuma Hot ist für warme Siphonschäume gemacht. Halten Sie den Siphon gemäß der Anleitung des Herstellers in ein warmes Wasserbad und überschreiten Sie die Höchsttemperatur nicht. Ein klassisches Beispiel ist Sauce béarnaise aus dem Siphon.
Schaumbasen und Infusion
Häufige Fehler
- Dünner Schaum: zu wenig Schüttelbewegungen, zu wenig Fett oder eine zu warme oder zu dünne Mischung.
- Verstopfungen: nicht passierte Mischung oder zu feste Partikel.
- Spritzer und Verschütten: Kopf nicht richtig festgeschraubt oder falsche Haltung beim Spritzen.
- Gas aus dem Siphon: Der Siphon wurde aufrecht gehalten. Halten Sie ihn kopfüber.
- Verschlissene Dichtungen: Ersetzen Sie sie, wenn sie rissig oder verformt sind.
Siphon als Spritzbeutel
Mit dem Air Kit 3 befestigen Sie eine Tülle mit Ø 32 mm Kragen am Siphon. Die Tülle gleicht den Gasdruck aus, sodass der Siphon wie ein Spritzbeutel funktioniert. Das Air Kit 2 enthält Nadeln und Röhrchen zum Füllen, Spritzen und Herstellen von Spaghetti aus Flüssigkeit.
Was kann man im Siphon zubereiten?
Sahne, Mousse und Dessertschäume sind die häufigsten Einsatzgebiete, aber der Siphon wird auch für schäumende Saucen, Suppen und Pürees, für Espuma aus Gemüse und Obst und für Infusionen verwendet. Mit Rapid Infusion übertragen Sie mithilfe von Überdruck Geschmack aus einem festen Material in eine Flüssigkeit, zum Beispiel Vanille in Wodka oder Rosmarin in Öl, in Minuten statt in Tagen. Warm oder kalt steuern Sie über die Temperatur der Mischung und die Hitzebeständigkeit des Siphons.
Lagerung und Pausen
Bewahren Sie einen geladenen Siphon gekühlt auf, wenn der Inhalt kühlpflichtig ist, und verwenden Sie ihn innerhalb der im Rezept angegebenen Zeit. Lassen Sie die Reste niemals ab, ohne die Anleitung des Herstellers zu befolgen. Kalter Schaum muss nach einer Weile eventuell noch einmal kurz geschüttelt werden.
Zutaten, die gut funktionieren
Fette Schlagsahne, passierte Pürees, Vanillecreme, Mousses und Saucen wie Béarnaise funktionieren gut, während Mischungen mit vielen festen Stücken oder viel Fasern das Ventil verstopfen können. Spritzen Sie vor dem Servieren probeweise auf einen Teller, sehen Sie so sofort, ob die Konsistenz stimmt.
Häufige Fragen zum Siphon
Wie lange hält sich Sahne im Siphon?
Das hängt vom Rezept und der Lagerung ab. Bewahren Sie den Siphon gekühlt auf und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers und des Rezepts.
Wie viele Kapseln brauche ich?
Das hängt von der Größe des Siphons und vom Rezept ab. Befolgen Sie die Anleitung des Herstellers.
Kann ich warme Schäume im Siphon zubereiten?
Ja, in einem hitzebeständigen Siphon wie dem Gourmet Whip, der laut Produkttext Wasserbad bis 75 °C verträgt.
Warum kommt nur Gas aus dem Siphon?
Meistens wurde der Siphon aufrecht gehalten, oder die Mischung ist zu dünn. Halten Sie ihn kopfüber und kontrollieren Sie die Konsistenz.
Muss ich die Mischung passieren?
Ja, um zu vermeiden, dass das Ventil verstopft.
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- Kategorie Siphons und Zubehör
