Beschreibung
Masahiro MV Filetiermesser 21 cm – flexible Kontrolle für Fisch und Feinschliff
Japanisches Filetiermesser flexibel 21 cm – Masahiro MV in MBS-26. Masahiros MV („Bas“)-Serie ist eine feste Wahl in vielen professionellen Küchen. Dieses flexible 21-Zentimeter-Filetiermesser ist dafür konstruiert, der Knochenstruktur des Fisches zu folgen, zwischen Häuten zu gleiten und die Haut mit minimalem Verlust zu befreien – schnell, sauber und sicher.
Klinge & Stahl
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MBS-26 rostfreier Stahl – feine Kornstruktur, die die Schneide sehr scharf, leicht zu schleifen und langlebig macht.
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Härte 58–59 HRC bietet eine gute Kombination aus Schärfehaltigkeit und einfacher Wartung.
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Flexibles, schmales Blatt für exaktes Filetieren, Häuten und Schneiden.
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Das glatte Blatt der MV-Serie wird oft 70/30 geschliffen für aggressives Schneiden; bevorzugst du Symmetrie, kann die Schneide auf 50/50 über die Zeit gewartet werden.
Griff & Ergonomie
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Pakkawood (harzimprägniertes Laminat): hygienisch, feuchtigkeitsresistent und sehr strapazierfähig – sieht fast aus wie Plastik, liegt aber warm und stabil in der Hand.
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Geringes Gewicht und neutrale Balance bieten ein gutes Fingerspitzengefühl bei Präzisionsarbeiten.
Verwendung – wo das Messer brilliert
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Fisch: Lachs, Kabeljau, Zander, Saibling filetieren; Haut und Bauchgräten entfernen.
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Trimmen: Fleisch putzen, Häute/Fett entfernen, Geflügel feinschneiden.
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Dünne Scheiben: carpaccio/sashimi-ähnliches Schneiden von Fisch und Fleisch.
Tipps: Arbeite mit langen, leichten Zügen in geringem Winkel; lasse die Flexibilität der Klinge dem Knochen folgen. Vermeide harte Knochen und gefrorene Blöcke – für solche verwende ein gezahntes Gefriermesser.
Pflege & Schleifen
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Von Hand waschen und sofort trockenwischen; verwende ein Holz- oder Plastikbrett.
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Grundschleifen auf einem Wasserstein (z.B. 1000–3000 Körnung) und pflege mit einem Keramikstab.
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Für schnelles, wiederholbares und schonendes Schleifen, das Material schont, eignet sich ein professioneller Nassschleifer wie Tormek T2 ausgezeichnet auch für schmale, harte japanische Stähle.
Spezifikationen
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Typ: Filetiermesser (flexibel)
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Klingenlänge: 21 cm
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Stahl: MBS-26 rostfreier
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Härte: 58–59 HRC
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Schleifen: meistens 70/30 (kann auf 50/50 gewartet werden)
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Griff: Pakkawood
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Art.-Nr.: 14062 • EAN: 4978857140629
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Ursprung: Japan
Warum das Masahiro MV flexible Filetiermesser 21 cm wählen?
Du erhältst japanische Präzision, flexible Kontrolle und zuverlässige Schärfe – perfekt, wenn jedes Gramm und jeder Schnitt zählt.
