Beschreibung
Was ist SOSA PotatoWhip?
PotatoWhip ist ein multifunktionales Texturmittel aus Kartoffelprotein. Es ersetzt Eiweiß in vielen Zubereitungen und trägt zu Luftigkeit, fester Struktur und stabiler Emulsionsfähigkeit bei.
Eigenschaften und Vorteile
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Aerosol- und Schlageffekt — verleiht Volumen und Stabilität.
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Emulgierend und koagulierend — kann als Bindemittel verwendet werden.
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Warm- und kältekompatibel — funktioniert in verschiedenen Zubereitungen.
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Neutraler Geschmack — beeinflusst das Geschmacksprofil des Produkts nicht.
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Vegan, vegetarisch, glutenfrei und für Clean-Label geeignet.
Anwendungsgebiete
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Mousse, Baiser, Macarons, Marshmallows, Soufflés, weiche Kuchen.
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Pflanzlicher Ersatz für Eiweiß in Desserts und Backwaren.
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Verleiht Konsistenz und Luftigkeit in Smoothies, Pürees und Getränken.
Dosierung & Anwendung
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1–4 % für Schlagen und Emulsion; bis zu 8 % für Koagulation.
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Das Pulver wird in fettfreier Flüssigkeit mit kräftigem Schneebesen oder Stabmixer gemischt.
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Für beste Ergebnisse mindestens 24 Stunden in kalter Umgebung vor dem Schlagen hydratisieren lassen.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ist PotatoWhip vegan?
Ja — es ist komplett pflanzlich und ersetzt Eiweiß.
Funktioniert es sowohl in warmen als auch in kalten Gerichten?
Ja — stabil in Anwendungen mit hohen Temperaturen und in kalten Anwendungen.
Kann es koagulieren?
Absolut — bei höherer Dosierung (etwa 8 %) wirkt es als Koagulationsmittel.
Wie viel sollte man verwenden?
1–4 % für standardmäßiges Schlagen/Emulsion, bis zu 8 % für Koagulation oder feste Struktur.
Zutaten
Kartoffelprotein entsalzt und desodoriert.
Nährwert pro 100 g
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Energie: 1 577 kJ / 372 kcal
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Fett: 0,2 g
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davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g
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Kohlenhydrate: 0,2 g
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davon Zucker: 0,2 g
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Protein: 90,5 g
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Salz: 0,04 g
