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Silikonform einfrieren und ausformen: So gelingt es
So frieren Sie Mousse in der Silikonform ein, nehmen sie aus der Form, ohne das Dessert zu zerstören, glasieren nach dem Einfrieren und vermeiden häufige Fehler.
Silikonform einfrieren und ausformen: So gelingt es
Mousse, Eis, Panna Cotta und Semifreddo müssen in der Form eingefroren werden, bevor Sie sie herausnehmen. Wie Sie einfrieren und wann Sie stürzen, entscheidet darüber, ob die Ränder glatt werden, ob äußere Schichten haften bleiben und ob die Glasur hält. Hier ist die Arbeitsweise Schritt für Schritt, mit den häufigsten Fehlern und der Pflege der Form.
Kurze Antwort
Stellen Sie die gefüllte Silikonform auf ein Tablett oder Blech, frieren Sie sie vollständig durch und drücken Sie vorsichtig auf die Unterseite der Form, damit sich das Dessert löst. Lassen Sie es nach dem Ausformen im Kühlschrank auftauen. Glasur funktioniert am besten auf einem gefrorenen Dessert, und Samtspray wird aus 25–30 cm Abstand gesprüht. Die Formen von Silikomart vertragen laut den Produkttexten −60 °C bis +230 °C und sind spülmaschinenfest.
In der Silikonform einfrieren
- Stellen Sie die Form auf ein Tablett oder Blech, bevor Sie sie füllen. Silikon ist flexibel, und eine gefüllte Form, die ohne Stütze angehoben wird, kann sich verbiegen und überlaufen. Die Produkttexte der TOR-Formen geben genau das an.
- Füllen Sie gleichmäßig. Spritzen Sie die Mousse für mehr Präzision ein und klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
- Frieren Sie zwischen den Schichten. Wenn Sie mehrere Schichten aufbauen, frieren Sie jede Schicht, bevor die nächste kommt, damit sich die Schichten nicht vermischen.
- Frieren Sie vollständig durch. Lassen Sie das Dessert vollständig durchfrieren, bevor Sie es stürzen. Gießen Sie gern abends und formen Sie morgens aus.
- Kontrollieren Sie das Gefrierfach. In unserem Ratgeber zu Silikonformen empfehlen wir mindestens −22 °C für Mousse und Desserts.
Formen zum Einfrieren von Mousse und Dessert
Aus der Form nehmen
- Nehmen Sie die Form aus dem Gefrierfach, wenn das Dessert ganz fest ist.
- Stürzen Sie die Form auf einen Teller oder ein Tablett.
- Drücken Sie vorsichtig auf die Unterseite der Form, da das Silikon flexibel ist. Das Dessert löst sich dann, ohne dass Sie daran ziehen müssen.
- Heben Sie die Form ab und lassen Sie das Dessert vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.
Brauchen Sie Hilfe bei Formwahl und Schichtreihenfolge, gibt es den Ratgeber zur Auswahl der Silikonform und Mousse-Torte Schritt für Schritt.
Nach dem Einfrieren glasieren
Ein gefrorenes Dessert nimmt Glasur und Samtspray besser an als eines, das schon aufgetaut ist, weil die Oberfläche kalt und fest ist. Welche Art von Finish Sie wählen, beeinflusst, wie Sie arbeiten.
- Spiegelglasur: eine Geleeglasur, die eine spiegelglatte Oberfläche ergibt. Laut Produkttext erwärmen Sie transparente Glasur auf 37 °C, mixen sie und gießen sie über das Dessert. Sie können sie mit wasserlöslichen Farben einfärben. Eine geöffnete Packung wird im Kühlschrank aufbewahrt.
- Samtspray: Samtspray aus Kakaobutter und Lebensmittelfarbe, das eine matte, samtweiche Oberfläche ohne Temperieren ergibt. Gut schütteln und aus etwa 25–30 cm Abstand sprühen. Die Sprühdose muss vor Sonnenlicht geschützt und darf keinen Temperaturen über 50 °C ausgesetzt werden.
Stellen Sie das Dessert beim Glasieren auf ein Gitter über einem Tablett, dann läuft der Überschuss ab. Bedenken Sie, dass die Glasur zu stocken beginnt, wenn sie auf das kalte Dessert trifft, arbeiten Sie daher in einem Zug.
Samtspray und Spiegelglasur
Häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden
Das Dessert ist nicht ganz durchgefroren
Weiche Kerne führen dazu, dass der Rand beim Stürzen zusammenfällt. Geben Sie mehr Zeit, gern über Nacht.
Die Form hat sich verbogen
Die Form wurde nicht auf ein Tablett gestellt oder gefüllt ohne Stütze bewegt. Verwenden Sie immer ein stabiles Tablett oder Blech.
Luftblasen an der Oberfläche
Spritzen Sie die Mousse ein, klopfen Sie die Form auf die Arbeitsfläche und füllen Sie Muster in der Form zuerst mit Spritzbeutel oder Löffel.
Die Glasur haftet nicht
Entweder ist das Dessert schon aufgetaut, oder die Glasur hat die falsche Temperatur. Befolgen Sie die Anleitung des Herstellers für Ihre Glasur und kontrollieren Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Siehe Küchenthermometer auswählen.
Das Dessert klebt fest
Frieren Sie länger und drücken Sie auf die Unterseite der Form, statt am Dessert zu ziehen.
Einspritzen, glätten und wiegen vor dem Einfrieren
Pflege der Silikonform
- Vor dem ersten Gebrauch spülen. Die Form hat im Lager gelegen und wurde transportiert.
- Spülmaschine oder Handspülen. Die Produkttexte geben an, dass die Formen spülmaschinenfest sind.
- Vor dem Verstauen vollständig trocknen.
- Kein Fetten. Laut unserem Ratgeber zu Silikonformen löst sich richtig verwendetes Silikon ohne Fett oder Backpapier.
- Temperaturen. −60 °C bis +230 °C laut den Produkttexten. Alle Formen vertragen also sowohl Gefrierfach als auch Ofen.
Mehr zu Material und Qualität finden Sie unter Silikonformen: alles, was Sie wissen müssen. Laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ist die Haltbarkeit in einem Gefrierschrank, der −18 °C oder weniger hält, deutlich länger.
Eis und Semifreddo in der Silikonform einfrieren
Dasselbe Prinzip gilt für Eis und Semifreddo. Füllen Sie die Form, stellen Sie sie auf ein Tablett und frieren Sie vollständig durch, bevor Sie stürzen. Eisformen gibt es in verschiedenen Formen und Größen, und die kleinen Formen ergeben Portionseis, das Sie nach dem Ausformen im Gefrierfach aufbewahren können. Sie finden sie unter Silikonformen für Eis und Semifreddo.
Erst backen, dann einfrieren
Da die Silikonformen sowohl Ofen als auch Gefrierfach vertragen, können Sie eine Bodenplatte direkt in der Form backen, die Form spülen und sie dann für Mousse verwenden. In unserem Ratgeber zur Mousse-Torte wird der Boden in der kleineren Form gebacken, die anschließend geleert, gespült und mit Mousse gefüllt wird. Das spart sowohl Zeit als auch Formen.
Temperaturen im Überblick
| Was | Temperatur | Quelle |
|---|---|---|
| Silikonform, Ofen | bis zu +230 °C | Produkttexte (TOR, Universo) |
| Silikonform, Gefrierfach | bis hinunter zu −60 °C | Produkttexte (TOR, Universo) |
| Gefrierfach für Mousse und Desserts | mindestens −22 °C (Empfehlung) | Unser Ratgeber zu Silikonformen |
| Spiegelglasur, transparent | wird auf 37 °C erwärmt | Produkttext |
| Samtspray (Sprühdose) | höchstens 50 °C | Produkttext |
Das Dessert auftauen
Nach dem Ausformen und Dekorieren lassen Sie das Dessert im Kühlschrank auftauen. Planen Sie die Zeit im Voraus, damit es beim Servieren genau richtig weich ist. Tauen Sie nicht bei Zimmertemperatur auf, wenn Sie es vermeiden können.
Platz im Gefrierfach
Planen Sie, wo die Form stehen soll, bevor Sie sie füllen. Das Gefrierfach braucht ein ebenes Fach, das das Tablett aufnimmt, und Sie müssen es dorthin tragen können, ohne es zu neigen. Stapeln Sie gefüllte Formen nicht aufeinander, bevor die Schicht fest ist, da das Gewicht Mousse und Silikon zusammendrückt.
Häufige Fragen
Wie lange sollte ich eine Mousse in der Silikonform einfrieren?
Bis sie im ganzen Dessert fest ist. Die Zeit hängt von der Größe der Form und der Temperatur des Gefrierfachs ab, gießen Sie daher gern abends und formen Sie morgens aus.
Wie nehme ich ein gefrorenes Dessert aus der Silikonform?
Stürzen Sie die Form und drücken Sie vorsichtig auf die Unterseite. Das Silikon ist flexibel, sodass sich das Dessert löst.
Soll ich vor oder nach dem Einfrieren glasieren?
Danach. Glasur haftet besser und wird gleichmäßiger auf einem gefrorenen Dessert.
Muss ich die Silikonform fetten?
Nein. Laut unserem Ratgeber löst sich das Silikon ohne Fett oder Backpapier.
Ist die Silikonform spülmaschinenfest?
Ja, die Produkttexte für TOR und Universo geben an, dass die Formen spülmaschinenfest sind. Lassen Sie sie vollständig trocknen.
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