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Vakuumierer oder Kammervakuumierer: Was sollten Sie wählen?
Der Unterschied zwischen Vakuumierer und Kammervakuumierer, wann Sie eine Kammer brauchen, welche Beutel passen und wie Vakuum mit Sous-vide zusammenhängt.
Vakuumierer oder Kammervakuumierer: Was sollten Sie wählen?
Beide Maschinentypen entfernen Luft aus einem Beutel, tun das aber auf unterschiedliche Weise und eignen sich für verschiedene Arbeiten. Dieser Ratgeber erklärt den Unterschied, wann Sie einen Kammervakuumierer brauchen, wie Sie Beutel auswählen und wie Vakuum mit Sous-vide zusammenhängt.
Kurze Antwort
Ein normaler (externer) Vakuumierer saugt Luft aus der Öffnung des Beutels und verwendet Beutel mit Prägung. Ein Kammervakuumierer entleert die Luft aus einer ganzen Kammer, in der der Beutel liegt, und verwendet glatte Beutel. Müssen Sie Flüssigkeiten, Suppen oder Marinaden verpacken, ist das Kammergerät die richtige Wahl.
- Extern: trockene Rohwaren wie Käse, Schinken und Kaffee.
- Kammer: Flüssigkeiten, Sous-vide und größere Mengen.
So funktioniert ein externer Vakuumierer
Die Öffnung des Beutels wird in die Maschine gelegt, die Luft wird abgesaugt und der Beutel verschweißt. Die Rillen im Beutel leiten die Luft heraus. Der Premium 450 hat eine Schweißlänge von 45 cm und 300 W, der Premium 350 hat 35 cm und 250 W. Beide werden als geeignet für Käse, Schinken, Kaffeebohnen und Pulver beschrieben und mit Beuteln mit Prägung verwendet.
So funktioniert ein Kammervakuumierer
Der ganze Beutel wird in die Kammer gelegt, und die Luft wird sowohl aus der Kammer als auch aus dem Beutel gesaugt. Der Druck ist auf beiden Seiten gleich, sodass die Flüssigkeit nicht aus dem Beutel gedrückt wird. Deshalb kommt das Kammergerät mit Flüssigkeiten zurecht.
Wann braucht man eine Kammer?
- Flüssigkeiten: Suppen, Fonds, Saucen und Marinaden.
- Marinieren: Die Marinade liegt im Beutel dicht an der Rohware.
- Sous-vide: Glatte Beutel aus PA/PE eignen sich laut den Produkttexten zum Garen.
- Größere Mengen: Kammer mit mehreren Beuteln gleichzeitig, wie die Idea 42 mit bis zu fünf.
Kammergeräte im Sortiment
Der Orved Evox 25 ist kompakt, mit 27 cm Schweißnaht, und passt laut Produkttext in eine Küchenschublade. Der PolyScience 300 Series ist für den Hausgebrauch, mit ölfreiem Dry-Piston-Motor und 31 cm Schweißnaht. Orved Idea 30, Idea 40 und Idea 42 haben 30, 40 beziehungsweise 40 cm Schweißbreite, und die Idea 42 hat sensorgesteuerte Vakuumtechnik und eine Busch-Pumpe mit 20 m³/h. Intercom Mini Square, 300B und 450B gibt es für Restaurant und Catering.
Kammervakuumierer Kammergeräte für Profiküchen
Glatte oder geprägte Beutel?
Glatte Beutel werden in Kammergeräten verwendet. Geprägte werden in externen Geräten verwendet und eignen sich laut den Produkttexten für Vakuumlagerung, Einfrieren und Sous-vide bei kürzeren Zeiten. Sehen Sie sich Vakuumbeutel und den Ratgeber zu Vakuumbeuteln und Lebensmittelsicherheit an. Die Maße des Beutels müssen zur Kammer oder zur Schweißlänge passen.
Externes Gerät und Beutel
Zusammenhang mit Sous-vide
Vakuum ist oft der erste Schritt bei Sous-vide: Portionsstücke von Fleisch oder Fisch werden verpackt und anschließend mit einem Zirkulator temperiert, wie es der Intercom Mini Square in seinem Produkttext beschreibt. Sehen Sie sich Sous-vide-Geräte an. Mit einem dünnen Fühler wie dem Thermapen Sous Vide und dem SYV-Ventil können Sie die Temperatur im Beutel messen, ohne das Vakuum zu zerstören.
Was passt zu Ihnen?
| Bedarf | Vorschlag |
|---|---|
| Heimküche, wenig Platz | Orved Evox 25, PolyScience 300 |
| Trockene Rohwaren, Lagerung | Premium 350 oder 450 |
| Restaurant, Sous-vide, Flüssigkeiten | Orved Idea 30/40/42, Intercom |
Pflege
Wischen Sie Kammer und Schweißleiste ab, kontrollieren Sie die Versiegelung und ersetzen Sie verschlissene Teile wie Teflonband oder Schaumstoffdichtung für Premium 350. Vakuum ersetzt keine Kühllagerung.
Tipps beim Vakuumieren
- Lassen Sie an der Öffnung des Beutels freien Platz, damit die Schweißnaht Platz hat.
- Wischen Sie den Rand des Beutels von Fett und Flüssigkeit sauber, bevor er verschweißt wird.
- Füllen Sie den Beutel nicht so voll, dass er nicht in die Kammer passt.
- Verteilen Sie das Essen gleichmäßig, damit die Luft herausgedrückt werden kann.
- Beschriften Sie die Beutel mit Datum und Inhalt und lagern Sie sie gemäß den Anforderungen der Rohware.
Häufige Probleme
Hält die Schweißnaht nicht oder verriegelt der Deckel nicht, kann das Teflonband oder die Schaumstoffdichtung verschlissen sein. Wird der Beutel nicht dicht, kann der Rand schmutzig sein. Lesen Sie das Handbuch der Maschine für Ihr Modell.
Häufige Fragen zu Vakuumierern und Kammervakuumierern
Was ist der Unterschied zwischen Vakuumierer und Kammervakuumierer?
Ein externer Vakuumierer saugt Luft aus der Öffnung des Beutels. Ein Kammervakuumierer entleert die Luft aus der ganzen Kammer und kommt deshalb mit Flüssigkeiten zurecht.
Kann ich Suppe vakuumieren?
Ja, in einem Kammervakuumierer. Der PolyScience 300 Series wird als geeignet für trockene und flüssige Lebensmittel wie Suppen und Eintöpfe beschrieben.
Welche Beutel brauche ich?
Glatte für Kammergeräte und geprägte für externe Geräte.
Braucht man Vakuum für Sous-vide?
Oft, aber nicht immer. Der Beutel muss zum Garen geeignet und gut verschlossen sein.
Wie groß muss die Maschine sein?
Vergleichen Sie die Maße der Kammer und die Schweißlänge mit dem gefüllten Beutel und damit, wie viel Sie verpacken.
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