Natürlicher Stabilisator für Eis und Sorbet
SOSA Profiber Stab 5 wurde entwickelt, um eine perfekte Textur und Stabilität in Eis, Sorbet und anderen gefrorenen Desserts zu bieten – ganz ohne synthetische Zusätze. Das Produkt besteht aus 100 % natürlichen Pflanzenfasern und ist geschmacklich neutral, was es ideal auch für empfindliche Rezepte macht, bei denen das Aroma der Zutaten im Mittelpunkt stehen soll.
Woraus es besteht
Citrusfasern – wirken als natürlicher Emulgator und schaffen eine gleichmäßige und homogene Mischung.
Leinsamenfasern – tragen zur Struktur und Cremigkeit bei.
Psylliumfasern – binden effektiv Wasser und verhindern unerwünschte Eiskristallbildung.
Alle Zutaten sind pflanzlich und tragen zu einem Clean Label-Profil bei: keine Geschmacksbeeinträchtigung, vegan und ohne Gentechnik.
Anwendungsbereiche
Eis und Sorbet (auch vegane Varianten)
Granité und Semifreddo
Gefrorene Fruchtdesserts
Rezepte mit hohem Fruchtgehalt oder Säure, bei denen Kristallisierung sonst ein Problem ist
Profiber Stab 5 kann in sowohl warmen als auch kalten Prozessenverwendet werden, was es flexibel für verschiedene Arbeitsmethoden und Ausrüstungen macht.
Dosierung & Verwendung
Standarddosierung: 0,5 % der Gesamtmasse
Für fruchtbasierte oder extra saure Rezepte: bis zu 0,7 %
Kalte Anwendung: Pulver in die Basis mischen, gut aufschlagen und 24 Stunden hydratisieren lassen, bevor es eingefroren wird.
Warme Anwendung: Beim Erhitzen auf ca. 85 °Chinzufügen, abkühlen und 24 Stunden ruhen lassen, bevor es eingefroren wird.
Vorteile von Profiber Stab 5
Verhindert Eiskristallbildung und verbessert die Struktur
Bietet eine cremigere und glattere Textur
Neutral im Geschmack – beeinflusst nicht das Aroma der Rohstoffe
Vegan, gentechnikfrei und 100 % natürlich
Einfach zu dosieren und zu verarbeiten
Zutaten: Citrusfasern, Leinsamenfasern, Psylliumfasern.
Nährwerte pro 100 g:
Energie: 840 kJ / 209 kcal
Fett: 1,4 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g
Kohlenhydrate: 1,2 g
davon Zucker: 0,4 g
Ballaststoffe: 89,3 g
Eiweiß: 3,7 g
Salz: 0,06 g
Häufige Fragen (FAQ)
Ist es für vegane Rezepte geeignet?
Ja, alle Zutaten sind vollständig pflanzlich und frei von tierischen Bestandteilen.
Kann es für sowohl Eis als auch Sorbet verwendet werden?
Ja, Profiber Stab 5 wurde entwickelt, um sowohl in milchbasierten Eissorten als auch in frucht- und beerenbasierten Sorbets gut zu funktionieren.
Muss ich die Mischung erhitzen?
Nein, es funktioniert sowohl in warmen als auch in kalten Prozessen, aber eine Ruhezeit von 24 Stunden wird immer für die beste Textur empfohlen.
Beeinflusst es den Geschmack?
Nein, es ist geschmacksneutral und lässt die Rohstoffe für sich selbst sprechen.
