Was ist Agar-Agar?
Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es hat eine höhere Gelierfähigkeit als Gelatine und sorgt für eine festere Textur, die hitzebeständig ist, was es besonders in professionellen Küchen und Konditoreien nützlich macht.
Eigenschaften und Vorteile
Vegetarische Alternative – perfekt für vegetarische und vegane Rezepte.
Hitzebeständig – schmilzt erst bei etwa 85 °C und behält die Form bei Zimmertemperatur.
Neutraler Geschmack und Farbe – beeinflusst weder das Aroma noch das Aussehen des Endprodukts.
Klare Transparenz – ideal für Desserts und moderne Anrichtung.
Breites Anwendungsspektrum – funktioniert sowohl in süßer als auch in salziger Küche.
Anwendungsbereiche
Klare Fruchtgelees und Glasuren.
Pannacotta- und Moussebasen.
Salzige Speisen wie Terrinen und Aspik.
Moderne Gastronomie wie Sphärifikation und Gelée-Blätter.
Dosierung und Verwendung
In der Regel werden 4–10 g Agar-Agar pro Liter Flüssigkeit verwendet, abhängig von der gewünschten Festigkeit. Das Produkt wird durch Aufkochen gelöst und aktiviert sich erst bei hoher Temperatur.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ist Agar-Agar vegan?
Ja, es ist völlig pflanzlich und frei von tierischen Zutaten.
Kann es Gelatine ersetzen?
Ja, aber es ergibt eine festere und weniger elastische Textur als Gelatine.
Kann ich es in sauren Flüssigkeiten verwenden?
Ja, aber die Dosierung muss möglicherweise bei niedrigem pH-Wert etwas erhöht werden.
Wie wird das Produkt gelagert?
Trocken und kühl lagern, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt.
Zutaten
Agar-Agar (E406), Dextrose.
Nährwerte pro 100 g
Energie: 740 kJ / 180 kcal
Fett: 0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Kohlenhydrate: 5 g
davon Zucker: 5 g
Ballaststoffe: 83 g
Protein: 0 g
Salz: 0,8 g
