Was ist SOSA Invertzucker?
Invertzucker ist ein Sirup, der aus gleichen Teilen Glukose und Fruktose besteht, hergestellt durch Hydrolyse von gewöhnlichem Zucker. Er hat eine weichmachende und feuchtigkeitsspendende Wirkung, die Backwaren und Desserts eine längere Haltbarkeit und bessere Textur verleiht.
Eigenschaften und Vorteile
Feuchtigkeitsspendend: Hält Backwaren länger saftig und frisch.
Antikristallisierend: Verhindert Zuckerkristalle in Eiscreme, Mousses und Glasuren.
Verbesserte Haltbarkeit: Bewahrt Geschmack, Farbe und Konsistenz.
Mäßige Süße: Hat einen Süßungseffekt von etwa 125 % im Vergleich zu gewöhnlichem Zucker.
Hohe Antifrosteigenschaft: Verringert die Bildung von Eiskristallen in gefrorenen Produkten.
Haltbarkeit und Lagerung: Bis zu 24 Monate bei trockener, kühler und dunkler Lagerung in der Originalverpackung.
Anwendungsbereiche
Backwaren: Muffins, Rührkuchen, Torten und Kekse, die länger weich bleiben.
Eis und Sorbet: Verleiht eine cremigere Textur und verhindert Eisbildung.
Konfekt: Karamellbonbons, Marshmallows, Füllungen und Pralinen.
Mousses und Cremes: Verleiht eine samtige Konsistenz und Stabilität.
Dosierung
Ersetzen Sie 10–15 % des gesamten Zuckers im Rezept durch Invertzucker, um eine optimale Wirkung zu erzielen.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Wie viel sollte ich verwenden?
In der Regel ersetzt man 10–15 % der Zuckermenge in einem Rezept durch Invertzucker.
Ist es für Eiscreme geeignet?
Ja, es verbessert die Textur und sorgt für ein weicheres und cremigeres Produkt, indem es die Bildung von Eiskristallen reduziert.
Ist es für Konfekt und Mousses geeignet?
Ja, Invertzucker wirkt als Weichmacher und Stabilisator und verleiht somit eine gleichmäßige und feine Struktur.
Wie sollte es gelagert werden?
An einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahren, vorzugsweise zwischen 15–25 °C.
Zutaten
Glukose, Fruktose.
Nährwert pro 100 g
Energie: 1330 kJ / 320 kcal
Fett: 0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Kohlenhydrate: 80 g
davon Zuckerarten: 80 g
Eiweiß: 0 g
Salz: 0 g
