Was ist SOSA Gelbinder?
Gelbinder ist ein technisches Gelier- und Bindemittel, das entwickelt wurde, um Struktur und Zusammenhalt in Gerichten wie Terrinen, Burgern und Tatarern zu schaffen. Die Formel basiert auf Alginat, Calciumsulfat und Phosphat – was eine starke und wärmebeständige Bindung ohne Geschmacksbeeinträchtigung bietet.
Eigenschaften und Vorteile
Starke bindende Wirkung: Verbindet kleine Lebensmittelstücke und hält die Form.
Wärmebeständig: Das Gel hält auch bei Erhitzung, Einfrieren und Wiedererwärmung zusammen.
Neutraler Geschmack und Farbe: Beeinflusst nicht das Endergebnis, perfekt für Fleisch- und Gemüsegerichte.
Flexibler Einsatz: Ideal für sowohl kalte als auch warme Anwendungen in der gehobenen Küche.
Anwendungsbereiche
Terrinen, Burger oder Tatar (Fleisch, Fisch oder Gemüse).
Kann nach dem Formen gegrillt, gebraten, gebacken oder frittiert werden.
T-Shirt Trakt: Binde kleine Stücke zu einer schönen, stabilen Konsistenz oder Form.
Dosierung & Anwendung
Empfohlene Dosis: 1–4 % des Gewichts (entspricht 10–40 g pro kg Zutaten).
Mischen Sie das Pulver gründlich mit den Lebensmittelstücken, fügen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit hinzu, um die Verteilung zu erleichtern, falls erforderlich. Lassen Sie es in kaltem Zustand fest werden, bevor Sie weiterverarbeiten.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Wie stark dehnt sich Gelbinder aus?
Es dehnt sich nicht aus – es wirkt als Bindemittel. Gerichte behalten ihre Form bei Kontakt oder Erhitzung.
Kann ich das gebundene Produkt grillen oder frittieren?
Ja, sobald das Gel fest geworden ist, ist es wärmebeständig und kann sowohl gegrillt, frittiert als auch gebacken werden.
Ist es für vegetarische Gerichte geeignet?
Absolut – Gelbinder ist pflanzlich und geschmacklich neutral, perfekt für vegetarische Burger oder Tartar.
Wie lagere ich das Produkt?
Trocken, kühl (ca. 15–25 °C) und dunkel in der Originalverpackung lagern. Haltbarkeit: ca. 24 Monate.
Inhaltsstoffe
Natriumalginat (E401), Calciumsulfat (E516), Tetranatriumdiphosphat (E450iii).
Nährwert pro 100 g
Energie: 250 kJ / 60 kcal
Fett: 0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Kohlenhydrate: 32 g
davon Zucker: 0 g
Ballaststoffe: 32 g
Eiweiß: 0 g
Salz: 23,3 g
