Bachour Buffets – Antonio Bachour

Bachour Buffets – Antonio Bachour – Bachour in seiner reinsten Form

Antonio Bachour ist unbestreitbar einer der universellsten Konditoren. Wie hat es dieser Chef puertoricanischen Ursprungs geschafft, weltweit so viel Respekt und professionelle Bewunderung zu erlangen? Nun, es ist seinem fröhlichen, auffälligen, attraktiven und vielfältigen Gebäck zu verdanken, das zugänglich und verständlich ist und ohne unnötige Komplikationen auskommt. Und genau dieses Gebäck ist der Inhalt von Bachour Buffets, ein Buch, das den Bachour-Stil perfekt einfängt – das, was er täglich in seiner Bäckerei und seinen Geschäften macht, und das, was er in seinen Kursen weltweit lehrt. Es gibt insgesamt 74 neue und bisher unveröffentlichte Kreationen, die in fünf Buffet-Themen organisiert sind, mit entsprechenden Rezepten, Prozessen, technischen Anmerkungen, Schritt-für-Schritt-Fotografien und den wunderschönen Bildern von Corina Landa.

Bachour Buffets ist ein Buch im Großformat, eine gesamte 512-seitige Abhandlung über aktuelle Backwaren, ein Buch auf der Höhe seines Autors und des Prestiges desjenigen, der zweimal zum weltbesten Konditor gewählt wurde.

Die fünf Kapitel des Buches:

Eins: Croissants & Brioche

Zwei: Entremets & Petits Gâteaux

Drei: Obst & Gemüse

Vier: Schokolade

Fünf: Petit Fours

Alle Infos auf Englisch:

Bachour in seiner reinsten Form

Antonio Bachour ist unbestreitbar einer der universellsten Konditoren unserer Zeit. Wie hat es dieser Chef puertoricanischen Ursprungs geschafft, weltweit Respekt und professionelle Bewunderung zu erlangen? Nun, es ist seinem fröhlichen, auffälligen, attraktiven und vielfältigen Gebäck zu verdanken, das zugänglich und verständlich ist und ohne unnötige Komplikationen auskommt. Und genau dieses Gebäck ist der Inhalt von Bachour Buffets, ein Buch, das den Bachour-Stil perfekt einfängt – das, was der Chef jeden Tag in seiner Werkstatt und in seinen Geschäften praktiziert, und das, was er in seinen Kursen weltweit lehrt. Es gibt insgesamt 74 neue und bisher unveröffentlichte Kreationen, die in fünf thematischen Buffets organisiert sind, mit ihren entsprechenden Rezepten, Prozessen, technischen Notizen, Schritt-für-Schritt-Fotografien und den wunderschönen Bildern von Corina Landa.

Bachour Buffets ist ein Buch im Großformat, eine gesamte 512-seitige Abhandlung über aktuelle Backwaren, ein Buch auf der Höhe seines Autors und des Prestiges desjenigen, der zweimal zum weltbesten Konditor gewählt wurde.

In den Worten des Autors: „Bachour Buffets, mein zweites Buch mit Grupo Vilbo und BooksForChefs, ist das, in dem ich endlich all mein Gebäck zeigen konnte, das ich täglich mache und das ich in meinen Kursen weltweit lehre. Es ist mein Gebäck und es ist 100% ich … Die Idee ist, dass mit diesem Buch jeder überall auf der Welt ein Gebäckgeschäft eröffnen kann … Dies ist kein Buch, um dem Autor zu zeigen, sondern um zu arbeiten und die Produktion zu sehen “.

Wie gesagt, dieses großartige Buch ist in fünf thematische Buffets gegliedert, im Stil der großen Aufbauten, die der Chef auf seinen weltweiten Veranstaltungen durchführt, obwohl in diesem Fall nur mit einem Stück von jedem. Jedes Buffet ist ein Kapitel und jedes Kapitel ist einem Buffet gewidmet, das heißt einem Thema oder einer Produktpalette, die etwas miteinander gemeinsam haben. Sie sind die folgenden:

Eins: Croissants & Brioche

Wir kannten die enorme Vielseitigkeit von Croissant-Teig, aber nicht, inwieweit man mit einem einzigen Teig eine vollständige Palette an Gebäckstücken schaffen kann. Mehl, Zucker, Salz, Milch, Butter und Hefe bilden einen Teig, der in Bachours Händen zu klassischen und zweifarbigen Croissants wird, gefüllt mit Mascarpone, Pekan, Mango-Passionsfrucht und mehr, und in verschiedenen Ausführungen … Pain au Chocolat, klassisch und zweifarbig, mit verschiedenen Füllungen; Haselnuss-Pain-aux-Raisins; Rocher-Croissant-Rolle; geflochtenes Apfel-Croissant; Flan-Croissant … insgesamt 13 Zubereitungen mit dem gleichen Teig. Das Buffet wird mit einem weiteren dieser emblematischen Teige vervollständigt, wie dem Brioche, in drei verschiedenen Formaten: Zuckerbrioche, Mango-Tropezienne-Torte und Schokoladenbrioche. Und schließlich ein Teig aus dieser Familie, den wir als Babá kennen und der so außergewöhnlich ist, dass er Teil eines solchen Buffets sein muss.

Zwei: Entremets & Petits Gâteaux

Es ist eines der Hauptgerichte von Antonio Bachour. In Einzel- und Familienformat oder was dasselbe ist: Entremets und Petits Gâteaux, zeigt der Chef all seine Kreativität und sein Wissen in den verschiedenen Konditorenarbeiten, von Biskuit, Crunchy, Cremes, Mousses, Gelees, Glasuren bis hin zu Dekorationen. Bachour schlägt so interessante Kombinationen vor wie seinen Napolitan, ein Schokoladenbrownie mit einer Vanillecreme und einer Erdbeer-Panna-Cotta, alles in einer knusprigen Erdbeerglasur gebadet und mit einer aufgeschlagenen weißen Schokoladenganache gekrönt; ein kurioser Pistazien-Paris-Brest; ein Schokolade-Kaffee-Vanille-Cappuccino im Entremet-Format; oder ein Kastanien-Vanille-Mascarpone-Mont-Blanc. Insgesamt 13 unveröffentlichte Schöpfungen mit dem unverwechselbaren Siegel des Chefs.

Drei: Früchte & Gemüse

Das Gebäck von Antonio Bachour ist weder vegan noch pflanzenbasiert, aber es nutzt alle Arten von Gemüse, um einzigartige Torten, Gebäck und Desserts zu kreieren. Früchte und Gemüse, mit denen er bereits während seiner beruflichen Laufbahn in Hotels und Restaurants gespielt hatte. Dieses Buffet ist purer Natur, mit den Farben von Zitrusfrüchten, roten, grünen, tropischen und kontinentalen Früchten sowie frischem und fleischigem Gemüse wie Kürbis, Aubergine oder Rote Bete, unter anderem. Ein Fest für die Augen und den Geschmack mit Kreationen, die genauso attraktiv sind wie ihre Süßkartoffel-Birnentorte; Kokosnuss-Erdbeer-Reispudding; Auberginen-Tatin; oder Süßer Erbsen-Erdbeer. Insgesamt 12 Wunderwerke mit Früchten und Gemüse als Protagonisten.

Vier: Schokolade

Ein Buffet, das vollständig der Schokolade gewidmet ist, als der Königszutat der Konditorei. Drei Designer-Riegel, vier gefüllte Riegel, vier exklusive Pralinen, sechs Felsen, sieben Einzelkuchen, sogar ein XXL-Cookie und ein Dessert im Glas. Eine ganze Palette unterschiedlicher Formate mit überraschenden Geschmackskombinationen wie Schokolade, Foie Gras und schwarzer Trüffel; oder Erdnuss und Schokoladenkaramell, unter den Kuchen; Erdbeere und Joghurt oder Haselnuss und Kaffee, unter den Pralinen: Toffee, Schokolade und Chili oder Yuzu und Himbeere, unter den Riegeln; Knusprige Milchschokolade oder Erdbeere und Pistazie, unter den Tafeln; Mandel und Orange oder Samen und Mango, unter den Felsen.

Fünf: Petit Fours

Das eleganteste und feinste der Buffets ist das, das sich den Petits Fours widmet. Es gibt insgesamt 12 exquisite Häppchen, aus denen Sie Miniaturkuchen, Krapfen, gefüllte Baiser, Marshmallows, Mini-Tartes, Mini-Macarons, Teegebäck, Gelees und mehr auswählen können. Jedes Stück besteht im Allgemeinen aus drei Elementen, einem trockenen und zwei frischen. Alles Vergnügen in einem einzigen Bissen mit Kombinationen wie einem Zitronen-Kirsch-Krapfen; einem Mandel-Mandarine-Yuzu-Teegebäck; ein Mini-Grüner-Apfel-Sellerie-Tartlette; oder eine Mini-Heidelbeer-Mandel-Pavlova.

Bachour Buffets – Antonio Bachour

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