Was ist SOSA Invertzucker?
Invertzucker ist ein Sirup, der zu gleichen Teilen aus Glukose und Fruktose besteht und durch Hydrolyse von normalem Zucker hergestellt wird. Er hat eine weichmachende und feuchtigkeitsspeichernde Wirkung, die Backwaren und Desserts eine längere Haltbarkeit und bessere Textur verleiht.
Eigenschaften und Vorteile
Feuchtigkeitsspeichernd: Hält Backwaren länger saftig und frisch.
Antikristallisation: Verhindert Zuckerkristalle in Eiscreme, Mousses und Glasuren.
Verbesserte Haltbarkeit: Bewahrt Geschmack, Farbe und Konsistenz.
Mäßige Süße: Hat eine Süßungswirkung von etwa 125 % im Vergleich zu normalem Zucker.
Hohe Gefrierschutzwirkung: Verringert die Bildung von Eiskristallen in gefrorenen Produkten.
Haltbarkeit und Lagerung: Bis zu 24 Monate bei trockener, kühler und dunkler Lagerung in der Originalverpackung.
Anwendungsbereiche
Backwaren: Muffins, Biskuitkuchen, Torten und Kekse, die länger weich bleiben.
Eiscreme und Sorbet: Verleiht eine cremigere Textur und verhindert Eisbildung.
Konfekt: Karamell, Marshmallows, Füllungen und Pralinen.
Mousses und Cremes: Verleiht eine seidige Konsistenz und Stabilität.
Dosierung
Ersetzen Sie 10–15 % des gesamten Zuckers im Rezept durch Invertzucker, um die optimale Wirkung zu erzielen.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Wie viel soll ich verwenden?
Üblicherweise ersetzt man 10–15 % der Zuckermenge in einem Rezept durch Invertzucker.
Ist es für Eiscreme geeignet?
Ja, es verbessert die Textur und sorgt durch die Verringerung der Eiskristallbildung für ein weicheres und cremigeres Produkt.
Ist es geeignet für Konfekt und Mousses?
Ja, Invertzucker wirkt als Weichmacher und Stabilisator, was eine gleichmäßige und feine Struktur ergibt.
Wie soll es gelagert werden?
Lagern Sie es in einer dichten Verpackung an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort, idealerweise bei 15–25 °C.
Zutaten
Glukose, Fruktose.
Nährwert pro 100 g
Energie: 1330 kJ / 320 kcal
Fett: 0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Kohlenhydrate: 80 g
davon Zucker: 80 g
Protein: 0 g
Salz: 0 g
