Was ist SOSA Gelcrem Cold?
Gelcrem Cold ist ein hochwertiges, technisches Verdickungsmittel aus modifizierter Kartoffelstärke. Es schafft eine cremige, stabile Konsistenz bei kalten Zubereitungen ohne Wärmezufuhr, was es ideal für moderne, kalte Dessert- oder schokoladenbasierte Rezepte macht.
Eigenschaften und Vorteile
Aktiviert kalt – benötigt keine Erwärmung zum Eindicken.
Gefrier- und säurestabil – bewahrt Konsistenz und Struktur auch nach dem Einfrieren und in sauren Umgebungen.
Neutraler Geschmack und Farbe – erhält das natürliche Aroma und den visuellen Ausdruck der Zutaten.
Stark und flexibel – geeignet für Cremes, Pürees, Saucen und kalte Desserts.
Anwendungsbereiche
Kalte Cremes: z.B. Mousse, roher Crème pâtissière, Fruchtpürees.
Texturierte Suppen und kalte Saucen.
Glasuren und Füllungen, bei denen Erwärmung vermieden werden soll.
Perfekt zum Wiedereinfrieren oder für Vorbereitungen, die Einfrieren und Auftauen erfordern.
Dosierung & Anwendung
Mischen Sie 40–80 g Gelcrem Cold pro Liter Flüssigkeit, je nach gewünschter Viskosität. Nach dem Schlagen oder Rühren stabilisiert sich die Textur auch bei Raumtemperatur – bereit für Ihre kalten Kreationen.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Funktioniert es ohne Wärme?
Ja — Gelcrem Cold wird auch in kalter Flüssigkeit aktiviert und sorgt für sofortige Cremigkeit.
Ist es gefrier- und säurestabil?
Absolut – es behält die Struktur bei sowohl beim Einfrieren als auch in sauren Mischungen.
Wie viel soll ich verwenden?
Beginnen Sie mit 40 g pro Liter und passen Sie bis zu 80 g je nach gewünschter Textur an.
Beeinflusst es den Geschmack?
Nein – es hat einen neutralen Geschmack und beeinflusst das Aroma des Produkts nicht.
Zutaten
Modifizierte Kartoffelstärke (Acetyliertes Distärkephosphat, E1414).
Nährwerte pro 100 g
Energie: 1580 kJ / 370 kcal
Fett: 0,05 g
Gesättigtes Fett: ca. 0 g
Kohlenhydrate: 93 g
Zucker: 0 g
Protein: 0,05 g
Salz: 0,11 g
