Was ist SOSA AlbuWhip?
AlbuWhip ist ein sorgfältig hergestelltes Eiweißpulver, das durch Sprühtrocknung und Zuckerung gewonnen wird. Es ersetzt frische Eiklar in luftigen Zubereitungen und sorgt dank seiner verbesserten Schlagfähigkeit und Stabilität für stabilere, luftigere Strukturen.
Eigenschaften und Vorteile
Überlegene Schlagfähigkeit – erzeugt 25 % mehr Volumen als frische Eiklar.
Zusätzliche Stabilität – bis zu 5-mal längere Haltbarkeit.
Kalt aktivierte Anwendung – funktioniert in kalten Flüssigkeiten ohne Vorlösung.
Gefrier- und hitzebeständig – behält Struktur auch bei Temperaturschwankungen bei.
Ideal für Fruchtpürees und Aromatisierung – ersetzt Eiklarwasser, was es erlaubt, den Geschmack zu erhöhen.
Anwendungsgebiete
Baiser, Macarons, Soufflés, Mousses, Schwämme und andere luftige Backwaren.
Mit Pürees oder Aromastoffen kombinieren, um Geschmack und Struktur zu maximieren.
Professionell hergestellt in kalten Prozessen, bei denen Eier nicht so gut funktionieren.
Dosierung und Anwendung
Empfohlene Dosierung: 80–100 g pro kg Flüssigkeit oder Püree.
Das Pulver in kalte Flüssigkeit oder Püree mischen. Kräftig schlagen, um eine stabile, luftige Konsistenz zu erzielen. Für beste Ergebnisse 24 Stunden kühl stellen bei hohem Fruchtgehalt.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Warum AlbuWhip anstelle von Eiweiß?
Für bessere Stabilität, größeres Volumen und die Möglichkeit, geschmackvolle Flüssigkeiten anstelle von nur Wasser zu verwenden.
Wird es kalt geschlagen?
Ja – die Mischung wird in kalten Flüssigkeiten aktiviert und geliert ohne Erhitzen.
Hält es Gefrieren und Auftauen stand?
Ja, die Struktur bleibt auch nach Einfrieren und Auftauen erhalten.
Wie viel entspricht einem Ei?
Ca. 6 g Pulver entsprechen einem Standard-Eiweiß.
Zutaten
Eiweißprotein (Albumin). Hinweis: Enthält Ei – mögliche Spuren von Milch, Soja, Nüssen, Sellerie, Senf, Sulfiten können vorhanden sein.
Nährwert pro 100 g
Energie: 1445 kJ / 340 kcal
Fett: 0 g
davon gesättigte Fette: 0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Protein: 85 g
Salz: 3,2 g
