Modernistische Küche von: Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet
Autoren: Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet
Technische Details: ca. 2400 Seiten in 6 Bänden
Sprache: Englisch
Beschreibung: In Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, haben Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet, Forscher, Erfinder und vollendete Köche, ein 2400-seitiges Werk in sechs Bänden geschaffen, das wissenschaftlich inspirierte Kochtechniken offenbart, die von überirdisch bis sublim reichen. Die Autoren und ihr 20-köpfiges Team vom The Cooking Lab haben mit Hilfe von Geräten wie Wasserbädern, Homogenisatoren, Zentrifugen und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren und Enzymen erstaunlich neue Aromen und Texturen erreicht.
Eine Auswahl dessen, was Sie entdecken werden:
Das Abkühlen von Lebensmitteln in Eiswasser stoppt das Garen nicht
Wann das Kochen schneller geht als das Dämpfen
Das Anheben des Grills senkt nicht die Hitze
Wie billige Töpfe und Pfannen besser abschneiden als teure
Warum Backen meistens ein Trocknungsprozess ist
Warum frittierte Lebensmittel besser schmecken und besser braun werden, wenn das Öl älter ist
Wie moderne Kochtechniken perfekte Ergebnisse erzielen können, ohne perfektes Timing oder Glück, wie es traditionelle Methoden erfordern.
Einblicke in die überraschende Wissenschaft hinter traditionellen Methoden der Lebensmittelzubereitung wie Grillen, Räuchern und Braten im Wok
Der umfassendste Leitfaden, der je veröffentlicht wurde, wie man Sous-vide gart, einschließlich der besten Optionen für Wasserbäder, Verpackungsmaterialien und Verschließmaschinen, Kochstrategien und Tipps zur Fehlerbehebung
Mehr als 250 Seiten Fleisch und Meeresfrüchte sowie 144 Seiten Obst, Gemüse und Getreide, darunter dutzende parametrische Rezepte und Schritt-für-Schritt-Techniken
Umfassende Kapitel erklären, wie man mit modernen Verdickungsmitteln, Gelen, Emulsionen und Schäumen großartige Ergebnisse erzielt, einschließlich Rezeptbeispielen und vielen Formeln
Rund 300 neue Rezeptseiten für angerichtete Gerichte, die sich für den Service in Spitzenrestaurants eignen, plus Rezepte, die von Spitzenköchen wie Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch, und vielen anderen angepasst wurden.
