WEISSE SCHOKOLADE 34% BIANCA AVORIO GIOARI 3KG

WEISSE SCHOKOLADE 34% BIANCA AVORIO GIOARI 3KG

Weiße Schokoladenpellets in 3kg Beutel

Weiße Schokolade mit charakteristischer elfenbeinfarbener Farbe und einer extrem glatten Textur mit Aromen von sowohl Milch als auch Vanille.

Fakten

Verpackung: 3kg

Lagerung: Dunkel und kühl

Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, MILCHpulver, Emulgator (SOJAlecithin), Aromen.

Kann Spuren enthalten von: MILCH, EI, GLUTEN, NÜSSEN und SOJA

Viskosität: 4/5

Mindestens haltbar bis: Auf dem Beutel angegeben (bis zu 12 Monate)

GMO-frei, glutenfrei und halal

Nährwerte pro 100g

Energie 2482 Kj / 594 Kcal

Fett 41 g

davon gesättigte Fettsäuren 24,7 g

Kohlenhydrate 50,1 g

davon Zucker 49,9 g

Protein (pflanzlich) 6 g

Salz 0 mg

Geeignet für

Schokolade

Pralinenhüllen, Pralinenfüllungen, Ganachebasis, Dragees, Riegel, Schokoladendekorationen

Gebäck

Gebäck, Kuchen, Schokoladencremes, Ganache, geschlagene Ganache, Bavaroise, Mousse, Semifreddo, Pralinen, Panna Cotta, Schokoladensauce und Glasuren

Eis

Weiße Schokoladeneiscreme und Schokosorbet.

Temperierschritte

T1 Schmelzen 40-45°C. T2 Kristallisation 26-27°C. T3 Verarbeitungstemperatur 28°C

Rezepte

Unter unseren Rezepten finden Sie zahlreiche Rezepte, um unsere Schokolade zu verwenden! Schokolade in Form von Schokoladenpellets, Schokoladentropfen und Schokoladentäfelchen ist einfach zu verwenden, da sie bereits vorkonfektioniert sind, um einfach zu schmelzen, zu temperieren und zu hacken! Die Schokolade wird in Turin von GIOARI hergestellt

DER WEG DER KAKAOBOHNE

TRINITARIO KAKAO Ursprung: Ecuador, cru: Arriba. Diese wertvolle Kakaosorte ist das Ergebnis der Hybridisierung zwischen den Sorten Criollo und Forastero. Die bemerkenswerte Geschichte dieser Hybridisierung stammt von einer Naturkatastrophe, die die Insel Trinidad (die einige Kilometer vor Venezuela liegt) heimsuchte und alle Criollo-Kakaoplantagen auf der Insel verwüstete. Danach, im Versuch der Wiederbelebung einer lokalen Produktion auf der Insel, wurden neue Kakaopflanzen der Sorte Forastero gepflanzt, die durch Hybridisierung mit den überlebenden Criollo-Pflanzen eine neue Sorte hervorbrachten, die von der Insel Trinidad: Trinitario Kakao ihren Namen erhielt.

Derzeit macht die Produktion von Trinitario-Kakao etwa 10 % der weltweiten Produktion aus. Dieser Kakao zeichnet sich durch besonders blumige aromatische Noten aus, mit süßen Anklängen von Banane, Haselnuss und Tabak.

CACAO CRIOLLO Ursprung: Venezuela, cru: Sur de Lago Clasificado. Der Begriff „criollo“ stammt vom spanischen „Creole“, was „vom Ort“, „einheimisch“ bedeutet. Diese seltene und alte Sorte ist in den Venezolanischen Anden heimisch und wurde vor etwa 10.000 Jahren in ganz Mittelamerika eingeführt. Die Kakaosorte Criollo kann als die wertvollste der Welt bezeichnet werden, obwohl sie nur 2 % der weltweiten Kakaoerzeugung ausmacht. Der Grund für diesen niedrigen Anteil kann durch die Komplexität seines Anbaus erklärt werden. Seine geringe Resistenz gegen Parasiten und seine leichte Hybridisierung mit anderen Kakaosorten. Diese Kakaopflanze produziert Bohnen mit einer Farbe wie Zimt und einem langen Nachgeschmack. Die Variante dieses Kakaos hat auch eine wunderbare natürliche Süße, begleitet von sehr aromatischen und klaren Noten von Nüssen, Holz und Vegetation.

Die extreme Leichtigkeit der Hybridisierung der Kakaopflanze bestimmt die kontinuierliche Vermehrung und Entwicklung von Sorten, daher werden „crus“ als Bezeichnung für die feineren Sorten verwendet. Und die offensichtliche Wahl für uns und Gioari

DER KAKAOBEBAUM

Theobroma kommt vom griechischen Wort Theos, das „Gott“ bedeutet, und Broma, das Nahrung bedeutet, „Speise der Götter“, oder der bekanntere Name Kakaobaum, der ein sehr empfindlicher Baum in der Familie der Sterculiaceae ist. Der Kakaobaum wächst in tropischen Umgebungen entlang des 20. Breitengrades sowohl nördlich als auch südlich des Äquators. Dieser Baum benötigt ein stabiles Klima mit einer Temperatur zwischen 21°C und 32°C, mit einem jährlichen Mindestniederschlag von 1500 mm. Er bevorzugt Schatten und wird unter größeren Bäumen angebaut. Er kann 12 Meter hoch werden und über 40 Jahre alt werden. Die Fruchtproduktion beginnt nach 3/4 Jahren und kann je nach richtiger Pflege über Jahrzehnte andauern.

DER CABOSSA (Frucht)

Cabossa (Begriff entstammt dem Spanischen „cabeza“, was Kopf bedeutet) ist die Frucht der Kakaopflanze, die eine ovale Form hat und zwischen 12 und 20 cm groß ist, gelb oder orange, wenn reif, je nach Sorte, 200 -800 Gramm wiegt und eine Reifezeit von 5 bis 6 Monaten hat.

ERNTE

Kakaoschoten werden auf den Bäumen geerntet: Jede enthält zwischen 20 und 50 Bohnen. Die Ernte erfolgt etwa im Oktober, und die zweite Ernte findet etwa im März/April statt.

FERMENTIERUNG

Die Bohnen fermentieren für zwei bis fünf Tage. Die Fermentierung ist ein natürlicher Prozess, der durch die Hefen und Bakterien ausgelöst wird, die im weißen Fruchtfleisch vorhanden sind, das die Bohnen umhüllt. Dies geschieht, um alle Aromen freizusetzen, die in den Bohnen vorhanden sind und die der Schokolade dann verleihen werden. Je nach Land findet die Fermentation direkt in der Plantage in Holzkisten statt oder erfolgt an Sammelstellen. Die Bohnen sind in der Regel mit Bananenblättern bedeckt, 100 kg frische Bohnen ergeben etwa 35 kg fermentierte Bohnen.

TROCKNEN

Die Bohnen werden anschließend entweder in der Sonne getrocknet oder in speziellen Trocknern. Diese Praxis ist grundlegend, da dies neben der Unterbrechung des Fermentierungsprozesses auch die Feuchtigkeit reduziert und dadurch das Verderben oder Verschimmeln der Bohnen verhindert wird.

VERPACKUNG UND VERSAND

Kakao wird sortiert, in charakteristischen Jutesäcken verpackt und in die Länder verschickt, in denen sie zu Schokolade conchiert werden sollen

TURIN UND SCHOKOLADE

Die Verbindung zwischen Turin und Schokolade entstand 1559, als die ersten Kakaobohnen ankamen. Eingeführt vom General der spanischen Armee: Emmanuel Philibert von Savoyen. Aber erst 1606 erreichte das Rezept für das Kakaogetränk und sein Herstellungsprozess Italien dank des Entdeckers Francesco Carletti. 1678 war ein gewisser Giovanni Battista Ari* der erste, der vom Haus Savoyen die Erlaubnis erhielt, die Kunst der Schokoladenherstellung auszuüben, und damit begann die berühmte Schokoladenproduktion in Turin.

Die Geschichte war weiterhin voller Erfolge und Innovationen; 1780 zogen die Schokoladenhersteller in Turin an die Ufer des Flusses Dora, um die hydraulische Energie zu nutzen. Dank dieser mechanischen Prozesse erfolgte um 1800 der Übergang von flüssiger Schokolade zu weicher Paste.

Einige Jahrzehnte später wurde die erste mechanische Fabrik zur Herstellung von Schokolade in Turin (1826) eröffnet, fast zeitgleich wurde die berühmte Gianduja-Schokolade erfunden. Der Prozess war kurz und 1865 entstand die erste eingewickelte Gianduiotto-Schokolade, ein kulinarisches Symbol der Stadt Turin.

GIOARI

Vor diesem Hintergrund wurde Gioari in Turin gegründet. Ein Projekt, inspiriert von dem tiefen Wissen über die Kultur der Schokoladen produzierenden Länder und mit Gioaris Kenntnis eines technisch fortschrittlichen Produkts, kombiniert mit einer ständigen Suche nach sehr erkennbaren aromatischen Profilen. Der Produktionsprozess, der mit der Röstung der Kakaobohnen beginnt, konzentriert sich auf die Qualität der Rohstoffe und ermöglicht es Gioari, eine Reihe von einzigartigen und überraschend professionellen Produkten anzubieten, die in einem breiten Spektrum von Anwendungen verwendet werden können.