WEISSE SCHOKOLADE 25% BIANCA ARI GIOARI 3KG

WEISSE SCHOKOLADE 25% BIANCA ARI GIOARI 3KG

Weiße Schokoladenpellets in 3kg Beutel

Weiße Schokolade mit deutlichen Karamellnoten, aromatisch mit Vanille, die eine perfekte Rundheit und ausgewogene Süße verleiht.

Fakten WEISSE SCHOKOLADE 25% BIANCA ARI GIOARI 3KG

Verpackung: 3kg

Lagerung: Dunkel und kühl

Zutaten: Rohrzucker, MILCHpulver, Kakaobutter, Emulgator (SOJAlecithin), Aromen.

Kann Spuren von enthalten: MILCH, EI, GLUTEN, NÜSSEN und SOJA

Viskosität: 1/5

Mindestens haltbar bis: steht auf dem Beutel (bis zu 12 Monate)

GMO-frei, glutenfrei und halal

Nährwerte pro 100g

Energie 2264 Kj / 541 Kcal

Fett 30,5 g

davon gesättigte Fettsäuren 18,4 g

Kohlenhydrate 59,9 g

davon Zucker 59,5 g

Eiweiß (pflanzlich) 6,5 g

Salz 230 mg

Passe zu

Schokolade

Heiße weiße Schokolade, Pralinenfüllung, Ganachebasis, Dragees, Riegel

Gebäck

Gebäck, Kuchen, Schokoladencremes, Ganache, geschlagene Ganache, Bavaroise, Mousse, Semifreddo, Pralinen, Panna Cotta, Schokoladensoße und Glasur

Eis

Weiße Schokoladeneis und Schokoladensorbet.

Temperierschritte

T1 Schmelzen 40-45°C. T2 Kristallisation 26-27°C. T3 Arbeitstemperatur 28°C

Rezepte

Unter unseren Rezepten finden Sie zahlreiche Ideen, um unsere Schokolade zu verwenden! Schokolade wie Schokoladenpellets, Schokotropfen und Schokoladenplättchen sind einfach zu verwenden, da sie bereits zerteilt sind, um leicht zu schmelzen, leicht zu temperieren und leicht zu hacken! Die Schokolade wird in Turin von GIOARI hergestellt.

DIE REISE DER KAKAOBOHNE

TRINITARIO KAKAO Herkunft: Ecuador, cru: Arriba. Dieser wertvolle Kakao ist das Ergebnis der Hybridisierung zwischen den Sorten Criollo und Forastero. Die bemerkenswerte Geschichte dieser Hybridisierung resultiert aus einer Naturkatastrophe, die die Insel Trinidad (nahe Venezuela) traf und alle Criollo-Kakaoplantagen auf der Insel zerstörte. Daraufhin wurden, um die lokale Produktion auf der Insel wiederzubeleben, neue Kakaopflanzen der Sorte Forastero gepflanzt, die durch Hybridisierung mit den überlebenden Criollo-Pflanzen eine neue Sorte entstehen ließen, die ihren Namen von der Insel Trinidad erhielt: Trinitario Kakao.

Gegenwärtig macht die Produktion von Trinitario Kakao etwa 10% der weltweiten Produktion aus. Dieser Kakao zeichnet sich durch besonders blumige aromatische Noten aus, mit süßen Noten von Banane, Haselnuss und Tabak.

CACAO CRIOLLO Ursprung: Venezuela, cru: Sur de Lago Clasificado. Der Begriff „criollo“ stammt aus dem Spanischen „creole“, was „von dort“ oder „einheimisch“ bedeutet. Diese seltene und alte Sorte ist tatsächlich einheimisch in den venezolanischen Anden und wurde vor etwa 10.000 Jahren in ganz Mittelamerika eingeführt. Die Kakaosorte Criollo kann als die wertvollste der Welt definiert werden, obwohl sie nur 2% der weltweiten Kakaoproduktion ausmacht. Der Grund für diesen geringen Anteil kann auf die Komplexität ihres Anbaus zurückgeführt werden. Ihre geringe Resistenz gegen Parasiten und die einfache Hybridisierbarkeit mit anderen Kakaosorten. Diese Kakaopflanze liefert Bohnen mit Zimtfarbe und einem langen Nachgeschmack. Diese Kakaoart hat auch eine wunderbare natürliche Süße, begleitet von sehr aromatischen und ausgeprägten Noten von Nüssen, Holz und Vegetation.

Die extreme Leichtigkeit der Hybridisierung der Kakaopflanze bestimmt ihre kontinuierliche Vermehrung und Entwicklung von Sorten und daher werden „crus“ als Bezeichnung für die feineren Sorten verwendet. Und es ist die offensichtliche Wahl für uns und Gioari

DER KAKAOBÄUME

Theobroma stammt aus dem griechischen Wort Theos, das „Gott“ bedeutet, und Broma, das „Speise“ bedeutet, „Speise der Götter“, oder der gebräuchlichere Name Kakaobaum, ein sehr empfindlicher Baum der Familie Sterculiaceae. Der Kakaobaum wächst in tropischen Gegenden in 20 Breitengraden nördlich und südlich des Äquators. Dieses Bäume benötigen ein stabiles Klima mit Temperaturen zwischen 21° und 32°C bei einer jährlichen Niederschlagsmenge von mindestens 1500 mm. Es bevorzugt Schatten und wird unter höheren Bäumen angebaut. Es kann 12 Meter hoch werden und mehr als 40 Jahre leben. Die Fruchtproduktion beginnt im Alter von 3/4 Jahren und kann bei richtiger Pflege mehrere Jahrzehnte lang fortgesetzt werden.

CABOSSA (Frucht)

Cabossa (ein Begriff, der vom spanischen Wort „cabeza“ für Kopf abgeleitet ist) ist die Frucht der Kakaopflanze, die eine ovale Form hat, eine Länge zwischen 12 und 20 cm erreicht, je nach Sorte gelb oder orange erscheint, wenn sie reif ist, ein Gewicht zwischen 200 und 800 Gramm hat und eine Reifezeit von etwa 5 bis 6 Monaten hat.

ERNTEN

Kakaoschoten werden am Baum geerntet: Jede enthält 20 bis 50 Bohnen. Die Ernte erfolgt etwa im Oktober und die zweite Ernte etwa im März/April.

FERMENTIERUNG

Die Bohnen werden zwei bis fünf Tage fermentiert. Die Fermentierung ist ein natürlicher Prozess, der durch die Hefen und Bakterien im weißen Fruchtfleisch, das die Bohnen umgibt, ausgelöst wird. Dadurch werden alle Aromen freigesetzt, die in den Bohnen enthalten sind und später die Schokolade prägen. Je nach Land erfolgt die Fermentierung direkt auf der Plantage in Holzkisten oder in Erntezentren. Die Bohnen sind in der Regel mit Bananenblättern bedeckt, 100 kg frische Bohnen ergeben etwa 35 kg fermentierte Bohnen.

TROCKNUNG

Die Bohnen werden anschließend in der Sonne oder in speziellen Trocknern getrocknet. Diese Praxis ist von grundlegender Bedeutung, da sie neben dem Stopp des Fermentierungsprozesses auch die Feuchtigkeit reduziert und verhindert, dass die Bohnen sauer werden oder schimmeln.

VERPACKUNG UND VERSAND

Der Kakao wird sortiert, in die charakteristischen Jutesäcke verpackt und in die Länder verschickt, in denen sie zu Schokolade conchiert werden

TURIN UND SCHOKOLADE

Die Verbindung zwischen Turin und Schokolade wurde 1559 geboren, als die ersten Kakaobohnen eintrafen. Eingeführt von dem spanischen Armeegeneral: Emmanuel Philibert von Savoyen. Aber erst 1606 erreichte das Rezept für Kakaogetränke und die Herstellungsverfahren Italien dank der Entdecker Francesco Carletti. Im Jahr 1678 war ein gewisser Giovanni Battista Ari* der erste, der die Erlaubnis vom Haus Savoyen erhielt, die Kunst der Schokoladenherstellung auszuüben, und damit begann die berühmte Schokoladenproduktion in Turin.

Die Geschichte war weiterhin voller Erfolge und Innovationen; 1780 zogen Schokoladenhersteller in Turin an das Ufer des Flusses Dora, um die hydraulische Energie zu nutzen. Dank dieser mechanischen Prozesse erfolgte der Übergang von flüssiger Schokolade zu einer weichen Paste im Jahr 1800.

Einige Jahrzehnte später wurde die erste mechanische Fabrik zur Herstellung von Schokolade in Turin (1826) eingeweiht, zur gleichen Zeit wurde die berühmte Gianduja-Schokolade erfunden. Der Prozess war kurz und 1865 wurde die erste verpackte Gianduiotto-Schokolade geboren, ein kulinarisches Symbol der Stadt Turin.

GIOARI

Es ist dieser Hintergrund, aus dem Gioari in Turin geboren wurde. Ein Projekt, inspiriert vom tiefen Wissen über die Kulturen in Kakao produzierenden Ländern und Gioaris Wissen über technisch fortgeschrittene Produkte, kombiniert mit dem ständigen Streben nach sehr wiedererkennbaren aromatischen Profilen. Der Produktionsprozess, der mit dem Rösten der Kakaobohne beginnt, konzentriert sich auf die Qualität der Rohstoffe und ermöglicht es Gioari, eine Reihe einzigartiger und überraschender professioneller Produkte anzubieten, die in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt werden können.