Was ist SOSA Pure Xanthan Gum?
Xanthan gum ist ein Polysaccharid-Gummi aus bakteriell aufgebauter Maisstärke. Es verleiht Flüssigkeiten eine starke Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaft und fungiert sowohl als Emulgator als auch als Suspendiermittel in kalten und warmen Zubereitungen.
Eigenschaften und Vorteile
Effektiv in sowohl warmen als auch kalten Flüssigkeiten
Hitze- und frostbeständig – behält die Konsistenz bei Temperaturschwankungen bei
Ausgezeichnet, um Partikel in Suspension zu halten und Emulsionen zu stabilisieren
Neutraler Geschmack — verändert nicht das Aroma oder die Farbe Ihres Produkts
Vegan, glutenfrei, koscher- und halal-geeignet
Anwendungsbereiche
Soßen, Dressings, Suppen, Marmelade und Gelee
Zusätze für Eiscreme — reduziert die Bildung von Eiskristallen und verbessert die Konsistenz
Glutenfreie Backwaren — ersetzt Gluten, um Struktur und Elastizität zu verbessern
Emulsionen, Milchprodukte und Dessertpürees zur Stabilisierung
Dosierung & Anwendung
Empfohlener Bereich: 2–5 g pro kg Flüssigkeit je nach gewünschter Viskosität
Leicht einzuarbeiten — verwenden Sie einen Stabmixer oder Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden
Die Flüssigkeit sollte für optimale Wirkung einen Wassergehalt von über 80 % haben
Stabil sowohl beim Erhitzen als auch beim Abkühlen
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Funktioniert es in kalten und warmen Zubereitungen?
Ja — es löst sich auf und bietet stabile Konsistenz in beiden Umgebungen.
Kann es in gefrorenen Produkten verwendet werden?
Absolut — es bleibt auch nach dem Einfrieren und Auftauen effektiv und stabil.
Wie viel sollte man verwenden?
Beginnen Sie mit 2 g/kg für leichte Verdickung, bis zu 5 g/kg für mehr Struktur.
Verleiht es Geschmack?
Nein — vollkommen neutral im Geschmack und beeinflusst nicht das Aroma des Produkts.
Zutaten
Xanthan gum (E415) – pflanzliches Polysaccharidgummi, das aus Maisstärke fermentiert wird.
Nährwerte pro 100 g
Energie: 170 kcal / 710 kJ
Fett: 0 g
davon gesättigt: 0 g
Kohlenhydrate: 0 g
Ballaststoffe: 73 g
Eiweiß: 7 g
Salz: 0 g
