Was ist SOSA Sorbitol?
Dies ist ein technischer Sorbitolsirup auf Glukosebasis mit einem Sorbitolgehalt von 50 % oder mehr. Er hilft, Konsistenz und Feuchtigkeitsqualität in Lebensmitteln zu erhalten, die empfindlich auf Feuchtigkeitskristallisation oder Austrocknung reagieren.
Eigenschaften und Vorteile
Süß, aber weniger als Zucker – etwa 60 % der Süßkraft von Saccharose.
Kristallisationshemmend – verhindert Zuckerkristalle in Eiscreme, Ganache und Füllungen.
Feuchtigkeitsbindend – bewahrt die Weichheit und verlängert die Haltbarkeit.
Neutraler Geschmack – beeinflusst das Aromaprofil nicht.
Thermostabil – kristallisiert nicht, bräunt nicht beim Erhitzen.
Anwendungsgebiete
Eiscreme, Sorbet, gefrorene Desserts – sorgt für eine glatte Struktur und hemmt die Zuckerbildung.
Ganache, Pralinen und Füllungen – behält Feuchtigkeit und weiche Textur bei.
Backwaren, Marshmallows, Cremes – reduziert Klebrigkeit und Austrocknung.
Zuckerfreie oder kalorienarme Rezepte, die Feuchtigkeit und Struktur suchen.
Dosierung & Verwendung
Standarddosierung: 5 g Sorbitol pro 100 g Basis.
In die Basis mischen, nachdem die anderen Zutaten zusammengeschmolzen sind.
Hält sowohl Kühlung, Gefrierung als auch Erhitzung ohne Probleme stand.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ist es so süß wie normaler Zucker?
Nein – Sorbitol hat etwa 60 % der Süßkraft von Saccharose, was eine mildere Süße ergibt.
Hält es der Erhitzung stand?
Ja – Sorbitol kristallisiert nicht und bräunt nicht bei hoher Hitze.
Kann es in gefrorenen Desserts verwendet werden?
Absolut – es sorgt für eine gleichmäßigere Struktur und minimiert die Eiskristallbildung.
Wie viel wird typischerweise pro Rezept verwendet?
Rund 5 g pro 100 g Basis für einen optimalen Effekt, nach Bedarf anpassen.
Zutaten
Sorbitol (E420) – flüssiger technischer Sirup mit mindestens 50 % aktivem Inhalt.
Nährwert pro 100 g
Energie: ca. 2 560 kJ / 612 kcal
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 100 g
davon Zuckerarten: 0 g (Kohlenhydrate in Form von Polyolen)
Eiweiß: 0 g
Salz: 0 g
