Was ist Gelificante?

Es ist eine natürliche, pflanzliche Geliermischung, die tierisches Gelatine ersetzt. Hergestellt mit Carrageen und Johannisbrotkernmehl (Locust Bean Gum), was eine flexible und elegante Gelstruktur bietet.

Eigenschaften und Vorteile

• Maximale Elastizität und Klarheit – bietet eine luxuriöse Gelstruktur.

• Thermoreversibel – kann mehrmals geschmolzen und erstarrt werden.

• Neutraler Geschmack – lässt die Zutaten ohne Geschmacksbeinflussung erblühen.

• Vegan, halal- und koscher-zertifiziert sowie allergenfrei.

• Optimal für kreative Präsentationen in der modernen Gastronomie.

Anwendungsbereiche

• Fruchtgelees, Sülze, Panna Cotta, vegane Pastete, dekorative Schleier und Gelee-Toppings.

• Dünne Geleeformen wie Schleier, kalte Spaghetti und Gelblätter.

• Techniken wie falsche Sphärifikation und fortgeschrittenes Dessertdesign.

Dosierung und Verwendung

• Übliche Dosierung: 50 g pro kg Flüssigkeit.

• Zuerst das Pulver in kalter Flüssigkeit unter Rühren auflösen.

• Erhitzen auf ca. 60–65 °C, abkühlen lassen zum Gelieren.

• Das Ergebnis ist ein fester, klarer und wiederhergestellter Gel bei Auftauen – aber nicht gefriergeeignet.

FAQ – Häufige Fragen

Geliert Gelificante bei Kälte?
Nein – es muss auf etwa 60 °C erhitzt werden, um aktiviert zu werden.

Kann es eingefroren werden?
Nein – das Produkt ist thermoreversibel und wird nicht zum Einfrieren empfohlen.

Wie beeinflusst es den Geschmack?
Es ist völlig geschmacksneutral und beeinflusst das Endergebnis nicht.

In welcher Art von Flüssigkeit funktioniert es?
Alle Flüssigkeiten mit mindestens 80 % Wasser funktionieren ausgezeichnet für die Gelierung.

Zutaten

Maltodextrin, Carrageen (E407), Dextrose, Johannisbrotkernmehl (E410), Kaliumchlorid (E508), Trinatriumcitrat (E331iii).

Nährwert pro 100 g

• Energie: 1 328 kJ / 314 kcal

• Fett: 0 g

  • davon gesättigte Fettsäuren: 0 g

• Kohlenhydrate: 74 g

  • davon Zucker: 10 g

• Ballaststoffe: 8,7 g

• Eiweiß: 0 g

• Salz: 2,7 g