Was ist SOSA Proespuma Hot?
Proespuma Hot ist eine technische Mischung, die Ei-Albumin, Maltodextrin, Citrusfaser und mehrere Gelierungs- und Emulgierungsmittel wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan, Carrageen und modifizierte Stärke enthält. Entwickelt, um warme, luftige Espumas in Profiküchen zu kreieren und zu stabilisieren.
Eigenschaften und Vorteile
Schaum- und Emulgierungstechnik – verleiht Volumen und Stabilität für Mousses, Saucen und Espumas.
Wärmeaktivierung – löst sich und wird bei 50–70 °C aktiviert.
Haltbarer Schaum – hält sowohl Hitze als auch Einfrieren stand, ideal für kreative Servierungen.
Neutraler Geschmack – verstärkt nicht den Geschmack, sondern lässt die Zutaten zur Geltung kommen.
Zertifiziert nach veganem, halal und koscherem Standard.
Anwendungsbereiche
Erstellen von warmen Espumas in Siphons mit Unterstützung von Druckluft.
Schaum-Topping auf Suppen, Mousses, Cocktails und Desserts.
Emulgierte Saucen, bei denen Volumen und Haltbarkeit ohne Fett gewünscht sind.
Dosierung & Anwendung
Zugabe 50–100 g Proespuma Hot pro kg Flüssigkeit. Gut mischen und beim Erwärmen auf 50–70 °C auflösen. Danach in Siphon füllen und mit Gas laden, um einen haltbaren, luftigen Schaum zu erzeugen.
FAQ – Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur wird Proespuma Hot aktiviert?
Effektiv bei etwa 50–70 °C — löst sich und stabilisiert den Schaum bei dieser Wärme.
Kann man den Schaum einfrieren?
Ja — der Schaum ist kälte- und hitzebeständig und behält seine Struktur beim Auftauen.
Eignet es sich für vegane Rezepte?
Das Produkt enthält Ei-Albumin, welches für vegane Verwendung ungeeignet ist.
Wie viel soll ich verwenden?
Beginnen Sie mit 50 g pro Liter Flüssigkeit und passen Sie bis zu 100 g an, basierend auf dem gewünschten Volumen und der Konsistenz.
Zutaten
Albumin (Ei), Maltodextrin, Glucose, Pflanzenfett, Emulgatoren (Mono- und Diglyceride von Fettsäuren E471; Milchsäureester E472b; Diacetylweinsäureester E472e), Schaum- und Stabilisiermittel (Carrageen E407; Johannisbrotkernmehl E410; Guarkernmehl E412; Xanthan E415), modifizierte Stärke (E1422), Kaliumphosphat E340iii.
Nährwert per 100 g
Energie: 1 505 kJ / 356 kcal
Fett: 0,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,0 g
Kohlenhydrate: 57 g
davon Zucker: 3 g
Protein: 2 g
Salz: 3,9 g
