Was ist SOSA Proespuma Cold?
Proespuma Cold ist ein technisches Schaum- und Stabilisierungsmittel in Pulverform, entwickelt, um luftige und haltbare Espumas ohne Wärmebehandlung zu erzeugen. Das Produkt ist mit allen kalten Flüssigkeiten kompatibel, einschließlich Pürees, Säften und cremigen Basen, und wird durch kaltes Rühren aktiviert.
Eigenschaften und Vorteile
Kaltaktiviertes Schaum – bietet Volumen, Struktur und Haltbarkeit ohne Erwärmung.
Gefriersicher und hitzebeständig – behält die Struktur auch nach dem Einfrieren oder Hitzeeinwirkung.
Neutraler Geschmack und kompatibel in allen Flüssigkeiten – geeignet für sowohl salzige als auch süße Rezepte.
Vegetarisch, halal- und koscher-zertifiziert – geeignet für professionelle Küchen mit hohen Ansprüchen.
Anwendungsgebiete
Luftige Desserts wie Zitronengelee-Espuma, Mousses, Fruchtschaum und Toppings für Cocktails.
Siphon-umrundete kalte Saucen, Suppen und Dressings.
Schaum für feine Restaurantgerichte — von der Vorspeise bis zum Dessert.
Dosierung & Anwendung
Rühren 50–100 g pro kg kalte Flüssigkeit je nach gewünschter Stabilität und Volumen.
Kräftig schlagen, um den Schaum zu aktivieren.
Kann für spätere Verwendung eingefroren oder direkt serviert werden, ohne dass die Struktur zusammenbricht.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Wird ohne Erwärmung aktiviert?
Ja – das Pulver wird in kalten Flüssigkeiten beim Rühren aktiviert.
Hält das Schaum Einfrieren aus?
Ja – der Schaum behält seine Struktur und Form auch nach dem Auftauen.
Passt es zu salzigen Rezepten?
Absolut – neutral im Geschmack und funktioniert in sowohl süßen als auch salzigen Zusammenhängen.
Wieviel wird verwendet?
Beginnen Sie mit 50 g pro Liter und passen Sie bis zu 100 g für festere Ergebnisse an.
Zutaten
Getrocknete Glukose, Dextrose, pflanzliches Fett, Emulgatoren (Mono- und Diglyceride (E471); Milchsäureester (E472b); Diacetyl-Weinsäureester (E472e)), Verdickungsmittel: Natriumalginat (E401), Milchprotein, Saccharose, Guarkernmehl (E412), Carrageen (E407), Antioxidationsmittel: Dipotassiumphosphat (E340ii).
Nährwert pro 100 g
Energie: 1 517 kJ / 362 kcal
Fett: 0,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,4 g
Kohlenhydrate: 80 g
davon Zucker: 70 g
Protein: 7 g
Salz: 0,63 g
