Was ist SOSA Maltosec?
Maltosec ist 100 % natürliches Tapioka-Maltodextrin, entwickelt, um Fette effektiv zu absorbieren und sie in Pulver zu verwandeln. Es ist wasserlöslich (sowohl in warmem als auch kaltem Wasser), aber unlöslich in Fett, was die Möglichkeit bietet, Öle, geschmolzene Schokolade oder fetthaltige Massen ohne Bindemittel in Pulver zu verwandeln.
Eigenschaften und Vorteile
Fettumwandlung zu Pulver – ermöglicht völlig neue Texturempfindungen.
Löst sich in Flüssigkeit – das Pulver wird beim Hinzufügen von Wasser wieder zur Basisflüssigkeit.
Hitze- und frostbeständig – funktioniert in Gefrier-, Sahne- und Backzubereitungen.
Neutraler Geschmack – beeinflusst nicht das Aroma der Rohstoffe, ideal für kreative Texturen.
Vegan, glutenfrei, koscher und halal – geeignet für professionelle und moderne Küchen.
Anwendungsbereiche
Polvorones, Cake Rocks, knusprige Pulver und texturreiche Toppings.
Kuchenkrümel, Nussknusper und Ölpulver zur Dekoration.
Texturkomponenten in Desserts und Konditorwaren wie knusprige Öl-Crunches.
Maskierung von Fett und Glättung in Trockenmischungen.
Dosierung & Gebrauch
Mischen 2 Teile Maltosec zu 1 Teil Fett, schlagen, bis eine trockene, handhabbare Pulvermischung entsteht. Sofort einsatzbereit als Knusper, Topping oder Texturverstärker.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welche Art von Fett kann umgewandelt werden?
Alle flüssigen Fette – Öle, geschmolzene Schokolade, Nusspasten, Butterfette können umgewandelt werden.
Was passiert bei Zugabe von Wasser?
Das Pulver löst sich auf und kann wieder in flüssige Form zurückgeführt werden – perfekt zur Bindung bei Mazeration.
Ist es vegan?
Ja – völlig frei von Tierprodukten und Allergenen; vegan, glutenfrei, koscher und halal-kompatibel.
Ist es für das Frittieren oder Backen geeignet?
Ja – das Pulver hält sowohl Hitze als auch Frost aus, ohne die Struktur zu verlieren.
Zutaten
Tapioka Maltodextrin.
Nährwerte pro 100 g
Energie: 1 663 kJ / 391 kcal
Fett: 0,15 g
davon gesättigt: 0 g
Kohlenhydrate: 97 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 0,5 g
Salz: 0,5 g
