Was ist SOSA Instant Gel?
Instant Gel ist ein technisches Geliermittel, bei dem tierische Gelatine mit Maltodextrin gemischt wurde, um eine bessere Handhabung und Löslichkeit zu gewährleisten. Es ist ein schneller und praktischer Ersatz für Gelatineblätter, der keine Erwärmung oder vorherige Hydration erfordert.
Eigenschaften und Vorteile
Kaltaktivierend – Gelatine beginnt ohne Erwärmung bei kräftigem Rühren zu gelieren.
Schnelle Wirkung – Die Gelbildung erfolgt innerhalb von 20–30 Minuten.
Thermoreversibel – schmilzt bei etwa 35–40 °C und stellt sich bei Kühlung wieder her.
Gefriersicher – behält die Konsistenz nach dem Einfrieren und Auftauen bei.
Personalisierte Dosierung – 6 g Instant Gel entsprechen einem Gelatineblatt.
Anwendungsbereiche
Kalte Desserts wie Panna Cotta, Mousse und Gelee.
Mousses und Baisers, bei denen eine schnelle Gelbildung gewünscht ist.
Tiefgefrorene Desserts und Zubereitungen mit Gefrierstabilität.
Dosierung & Verwendung
Standarddosis: 50 g Instant Gel pro kg Flüssigkeit.
1 Gelatineblatt (~6 g) entspricht ca. 6 g Instant Gel.
Pulver in kalter Flüssigkeit auflösen, kräftig rühren und 20–30 Minuten in der Kälte ruhen lassen, bis das Gelee fest ist.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert es, bis das Gelee fest wird?
Etwa 20–30 Minuten in der Kälte nach dem Rühren und bei 50 g pro kg Flüssigkeit.
Kann es in gefrorenen Desserts verwendet werden?
Ja – die Mengen ergeben ein stabiles Gelee, das Einfrieren und Auftauen ohne Flüssigkeitsabspaltung übersteht.
Ist es reversibel?
Ja – Das Gelee schmilzt bei etwa 35–40 °C und wird beim Abkühlen wieder zu Gelee.
Wieviel Gramm entsprechen einem Gelatineblatt?
Ca. 6 g Instant Gel entsprechen einem Gelatineblatt.
Zutaten
Gelatine (Schwein) 90 %, Maltodextrin 10 %.
Nährwertangaben pro 100 g
Energie: 1581 kJ / 372 kcal
Fett: 0,05 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Kohlenhydrate: 48 g
davon Zucker: 5 g
Eiweiß: 45 g
Salz: 0,08 g
