Was ist SOSA GelEspessa?
GelEspessa ist eine technische Zutat – eine Mischung aus Xanthan und Maltodextrin – hergestellt durch bakterielle Fermentation von Maizena. Sie verleiht Stabilität, Textur und Homogenisierung in flüssigkeitsbasierten Vorbereitungen.
Eigenschaften und Vorteile
Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator in einem.
Funktioniert in sowohl kalten als auch warmen Gerichten.
Hitzebeständig och gefriersicher, ideal für Kreationen, die Temperaturvariationen erfordern.
Einfach mit einem Mixer auflösbar – klumpenfrei.
Hohe Anpassungsfähigkeit in modernen kulinarischen Techniken.
Anwendungsgebiete
Saucen, Coulis, Pürees, Suppen und Vinaigrettes, wo die Konsistenz homogen gehalten werden muss.
Emulsionen und Dressings mit ökologischer Wirkung und Schutz gegen Trennung.
Suppen und gemixte Gerichte, bei denen feste Textur und Klarheit gewünscht werden.
Dosierung & Verwendung
Dosierung 6–15 g pro kg Flüssigkeit je nach gewünschter Viskosität. Das Pulver löst sich gut in einer Flüssigkeit mit einem Stabmixer oder Schneebesen auf, sogar in kalter Flüssigkeit – direkt bei Raumtemperatur einsatzbereit. Nach der Aktivierung ist die Wirkung permanent (thermoirreversibel).
FAQ – Häufige Fragen
In welche Art von Flüssigkeiten funktioniert es?
Alle Flüssigkeiten mit einem Wassergehalt von >80%.
Warm-/Kaltfunktion?
Ja – es funktioniert sowohl in heißen Saucen als auch in kalten Desserts.
Passt es auch beim Einfrieren?
Absolut – die Struktur bleibt auch beim Einfrieren und Auftauen erhalten.
Ist es schwer zu dosieren?
Nein – dank der Mischung mit Maltodextrin ist die Dosierung einfach und präziser – keine Elektronik erforderlich.
Zutaten
Maltodextrin, Verdickungsmittel: Xanthan (E415).
Nährwert per 100 g
Energie: 1500 kJ / 360 kcal
Fett: 0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Kohlenhydrate: 90 g
davon Zucker: ca. 0 g
Ballaststoffe: 5 g
Eiweiß: 0 g
Salz: 0 g
