Was ist SOSA Vegan Mousse Gelatine?
Eine rein pflanzliche Alternative zu Gelatine, die Agar-Agar und Tapiokastärke kombiniert. Formuliert, um stabile, schneidbare Mousses zu bieten, die auch nach dem Gefrieren die Form behalten. Geeignet für professionelle Küchen und Konditoreien, die pflanzliche Alternativen ohne Kompromisse bei der Textur anbieten möchten.
Eigenschaften und Vorteile
Vegan und pflanzlich – ganz ohne tierische Zutaten.
Niedrige Gelier-Temperatur (32–40 °C) – einfach zu verarbeiten in empfindlichen Rezepten.
Frost- und auftaufest – behält die Struktur nach dem Auftauen.
Breiter pH-Bereich (ca. 3,5–7) – passt sich vielen Rezepten an.
Perfekte Schneidbarkeit – für Mousses, die portioniert und schön präsentiert werden sollen.
Anwendungsbereiche
Vegane Mousses mit Früchten, Schokolade, Nüssen oder Gewürzen.
Mousses in Formen oder Ringen, die bei der Servierung die Form halten sollen.
Vorbereitungen im Voraus – kann ohne Konsistenzverlust eingefroren werden.
Dosierung & Anwendung
Dosieren 1,5–2,5 % der Flüssigkeitsmenge (15–25 g pro Liter).
Das Pulver in die kalte Basis mischen, auf 90–100 °C unter Rühren erhitzen.
Auf 50–60 °Cabkühlen lassen, und in die geschlagene oder luftige Komponente unterheben.
In Formen füllen und kühlen, bis das Gel gesetzt ist.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ist das Produkt vollständig vegan?
Ja, es enthält nur pflanzliche Zutaten.
Funktioniert es in gefrorenen Mousses?
Ja, es widersteht dem Einfrieren und Auftauen ohne zu trennen.
Welche Gelier-Temperatur hat es?
Etwa 32–40 °C.
Wie viel soll ich verwenden?
1,5–2,5 % der Flüssigkeitsmenge.
Zutaten
Tapiokastärke, Geliermittel: Agar-Agar (E406).
Nährwerte pro 100 g
Energie: 1 192 kJ / 282 kcal
Fett: 0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,06 g
Kohlenhydrate: 49 g
davon Zucker: 0 g
Ballaststoffe: 43 g
Eiweiß: 0,3 g
Salz: 0,9 g
