MILCHSCHOKOLADE 36% LATTE ALPINO GIOARI 3KG
MILCHSCHOKOLADE 36% LATTE ALPINO GIOARI 3KG
Schokoladen-Pellets in einem 3 kg Beutel mit Kakao aus Ecuador und Venezuela
Milchschokolade mit einem perfekt ausgewogenen Geschmack aus süßen und aromatischen Noten von Karamell
und Toffee. Eine Milchschokolade mit einem hohen Kakaoanteil für Feinschmecker.
Fakten
Verpackung: 3kg
Lagerung: Dunkel und kühl
Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, MILCHpulver, Kakaomasse (Ecuador und Venezuela), Rohrzucker, Emulgator (SOJAlecithin), natürliches Vanillearoma.
Kann Spuren von: MILCH, EIERN, GLUTEN, NÜSSEN und SOJA enthalten
Viskosität: 4/5
Mindestens haltbar bis: siehe auf dem Beutel (bis zu 18 Monate)
GMO-frei, glutenfrei und halal
Nährwerte pro 100g
Energie 2350 Kj / 565 Kcal
Fett 38 g
davon gesättigte Fettsäuren 23,1 g
Kohlenhydrate 50,7 g
davon Zucker 49,7 g
Eiweiß 6,7 g
Salz 0,523 g
Geeignet für
Schokolade
Pralinenhüllen, Ganachebasis, Dragees, Tafeln, Schokoladendekorationen
Gebäck
Gebäckstücke, Kuchen, Schokoladencremes, Ganache, geschlagene Ganache, Bayerische Creme, Mousse, Halbgefrorenes, Pralinen, Panna Cotta, Schokoladensoßen und Glasuren
Eis
Milchschokoladeneis, Schokosorbet und Gianduja-Eis.
Temperierschritte
T1 Schmelzen 45-48°C. T2 Kristallisation 27-28°C. T3 Arbeitstemperatur 30°C
Rezepte
Unter unseren Rezepten finden Sie viele Möglichkeiten, unsere Schokolade zu verwenden! Schokolade in Form von Schokoladen-Pellets, Schokoladen-Drops und Schokoladen-Tasten sind einfach zu verwenden, da sie bereits zum einfachen Schmelzen, Temperieren und Hacken portioniert sind! Die Schokolade wird in Turin von GIOARI hergestellt
DIE REISE DER KAKAOBOHNE
TRINITARIO-KAKAO Ursprung: Ecuador, Cru: Arriba. Dieser wertvolle Kakao ist das Ergebnis der Hybridisierung zwischen den Sorten Criollo und Forastero. Die bemerkenswerte Geschichte dieser Hybridisierung stammt aus einer Naturkatastrophe, die die Insel Trinidad (ein paar Kilometer vor Venezuela gelegen) traf und die Criollo-Kakaoplantagen der Insel zerstörte. Anschließend, in dem Versuch, die lokale Produktion auf der Insel wiederzubeleben, wurden neue Kakaopflanzen der Sorte Forastero gepflanzt, die durch die Hybridisierung mit den überlebenden Criollo-Pflanzen eine neue Sorte hervorgebracht haben, die vom Namen der Insel Trinidad inspiriert ist: Trinitario-Kakao.
Gegenwärtig beträgt die Produktion von Trinitario-Kakao etwa 10 % der globalen Kakaoerzeugung. Dieser Kakao zeichnet sich durch besonders blumige aromatische Noten aus, mit süßen Anklängen von Banane, Haselnuss und Tabak.
CRIOLO-KAKAO Ursprung: Venezuela, Cru: Sur de Lago clasificado. Der Begriff „Criollo“ kommt aus dem Spanischen „Creole“, was „aus der Gegend“ oder „einheimisch“ bedeutet. Diese seltene und alte Sorte ist tatsächlich einheimisch in den venezolanischen Anden und wurde vor etwa 10.000 Jahren in ganz Mittelamerika eingeführt. Die Criollo-Kakaosorte kann als die wertvollste der Welt bezeichnet werden, obwohl sie nur 2 % der globalen Kakaoerzeugung ausmacht. Der Grund für diesen niedrigen Anteil kann durch die Komplexität seines Anbaus erklärt werden, seine geringe Resistenz gegen Parasiten und seine Neigung zur Hybridisierung mit anderen Kakaosorten. Diese Kakaopflanze liefert Bohnen, die die Farbe von Zimt haben und einen langen Abgang besitzen. Diese Kaffeesorte hat auch eine wunderbare natürliche Süße, die von sehr aromatischen und deutlichen Noten von Nüssen, Holz und Pflanzen begleitet wird.
Die extreme Leichtigkeit der Hybridisierung der Kakaopflanze bestimmt die kontinuierliche Vermehrung und Entwicklung von Sorten, weshalb „Crus“ als Bezeichnung für die feineren Sorten verwendet wird. Das ist die offensichtliche Wahl für uns und Gioari.
DER KAKAOBLATT
Theobroma kommt vom griechischen Wort Theos, was „Gott“ bedeutet, und Broma, was Nahrung bedeutet, „Speise der Götter“. Kakaopflanzen, die allgemein als Kakaobäume bekannt sind, sind sehr empfindliche Pflanzen der Familie sterculiaceae. Der Kakaobaum wächst in tropischen Umgebungen 20 Breitengrade nördlich und südlich des Äquators. Dieser Baum benötigt ein stabiles Klima mit Temperaturen von 21° bis 32°C und einem Mindestjahresniederschlag von 1500 mm. Er bevorzugt Schatten und wird unter höheren Bäumen gepflanzt. Er kann 12 Meter hoch werden und mehr als 40 Jahre leben. Die Fruchtbildung beginnt im Alter von 3 bis 4 Jahren und kann mehrere Jahrzehnte anhalten, wenn sie richtig gepflegt werden.
KABOSSA (die Frucht)
Kabossa (ein Begriff aus dem Spanischen „cabeza“, was Kopf bedeutet) ist die Frucht der Kakaopflanze und hat eine ovale Form, misst zwischen 12 und 20 cm, ist je nach Sorte bei Reife gelb oder orange, wiegt 200-800 Gramm und braucht zwischen 5 und 6 Monaten zum Reifen.
ERNTE
Kakaoschoten werden von den Bäumen geerntet: jede enthält 20 bis 50 Bohnen. Die Ernte erfolgt im Oktober und der zweite Erntedurchgang im März/April.
FERMENTATION
Die Bohnen fermentieren zwei bis fünf Tage. Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, der durch die Hefen und Bakterien im weißen Fruchtfleisch ausgelöst wird, das die Bohnen umgibt. Dies geschieht, um alle Aromen aus den Bohnen freizusetzen, die später die Schokolade prägen werden. Je nach Land erfolgt die Fermentation direkt auf der Plantage in Holzkisten oder auf Sammelstellen. Die Bohnen werden in der Regel in Bananenblätter gewickelt, 100 kg frische Bohnen ergeben etwa 35 kg fermentierte Bohnen.
TROCKNUNG
Die Bohnen werden anschließend in der Sonne oder in speziellen Trocknern getrocknet. Diese Praxis ist von grundlegender Bedeutung, da sie neben dem Stoppen des Fermentationsprozesses auch die Feuchtigkeit reduziert und so das Sauerwerden oder Schimmeln der Bohnen verhindert.
VERPACKUNG UND VERSAND
Der Kakao wird sortiert, in die typischen Jutesäcke verpackt und in die Länder transportiert, in denen er zu Schokolade verarbeitet werden soll.
TURIN UND SCHOKOLADE
Die Verbindung zwischen Turin und Schokolade entstand 1559, als die ersten Kakaobohnen ankamen. Eingeführt durch den General der spanischen Armee: Emmanuel Philibert von Savoyen. Aber es war 1606, als das Rezept für Kakao in flüssiger Form und sein Herstellungsprozess Italien dank des Entdeckers Francesco Carletti erreichte. 1678 erhielt ein gewisser Giovanni Battista Ari* die erste Genehmigung vom Hause Savoyen, die Kunst der Schokoladenherstellung auszuüben, und damit begann die berühmte Schokoladenherstellung in Turin.
Die Geschichte war weiterhin geprägt von Erfolgen und Innovationen; 1780 zogen die Schokoladehersteller in Turin an die Ufer des Flusses Dora, um die Wasserkraft zu nutzen. Dank dieser mechanischen Prozesse erfolgte der Übergang von flüssiger Schokolade zu einer weichen Paste im Jahre 1800.
Einige Jahrzehnte später wurde die erste mechanische Fabrik zur Herstellung von Schokolade in Turin (1826) eingeweiht, und fast gleichzeitig wurde die berühmte Gianduja-Schokolade erfunden. Der Prozess war kurz und im Jahr 1865 wurde die erste verpackte Gianduiotto-Schokolade geboren, ein kulinarisches Symbol der Stadt Turin.
GIOARI
In diesem Umfeld entstand Gioari in Turin. Ein Projekt inspiriert von dem tiefen Wissen um die Kultur der kakaoproduzierenden Länder und Dank der technischen Expertise von Gioari, kombiniert mit dem ständigen Streben nach sehr erkennbaren aromatischen Profilen. Der Herstellungsprozess, der mit dem Rösten der Kakaobohnen beginnt, konzentriert sich auf die Qualität der Rohstoffe und ermöglicht es Gioari, eine Reihe einzigartiger und überraschender professioneller Produkte anzubieten, die in einem breiten Anwendungsspektrum eingesetzt werden können.
