MILCHSCHOKOLADE 33% LATTE SOAVE GIOARI 3KG

MILCHSCHOKOLADE 33% LATTE SOAVE GIOARI 3KG

Schokoladenpellets in 3kg-Beutel mit Kakao aus Ecuador und Venezuela

Milchschokolade mit Noten von Karamell und frischer Milch. Eine traditionelle Aromastruktur in perfekter Balance.

Fakten

Verpackung: 3kg

Lagerung: Dunkel und kühl

Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, MILCHpulver, Kakaomasse (Ecuador und Venezuela), Emulgator (SOJAlecithin), natürliche Vanillearoma.

Kann Spuren von enthalten: MILCH, EIERN, GLUTEN, NÜSSEN und SOJA

Viskosität: 3/5

Mindestens haltbar bis: auf der Tüte angegeben (bis zu 18 Monate)

GMO-frei, glutenfrei und halal

Nährwerte pro 100g

Energie 2335Kj / 562Kcal

Fett 37,7g

davon gesättigte Fettsäuren 22,6g

Kohlenhydrate 51,5g

davon Zucker 50,6g

Eiweiß (pflanzlich) 7,4g

Salz 0,652g

Passend zu

Schokolade

Ostereier, heiße Schokolade, Pralinenfüllung, Ganache-Basis, Dragees, Riegel, Trüffel und geschlagene Ganache

Gebäck

Kuchen, Kekse, Schokoladencremes, Ganache, geschlagene Ganache, Bavaroise, Mousse, Semifreddo, Pralinen, Panna Cotta, Schokoladensauce und Glasuren, Namelaka

Eis

Milchschokoladeneis, Schokoladensorbet und Giandujaglace.

Temperierschritte

T1 Schmelzen 45-48°C. T2 Kristallisierung 27-28°C. T3 Verarbeitungstemperatur 30°C

Rezepte

Unter unseren Rezepten finden Sie viele Rezepte zur Verwendung unserer Schokolade! Schokolade wie Schokoladenpellets, Schokoladentropfen und Schokoladenchips sind einfach zu verwenden, da sie bereits so aufgeteilt sind, dass sie leicht schmelzen, temperieren und hacken! Die Schokolade wird in Turin von GIOARI hergestellt

DIE REISE DER KAKAOHÜLSEN

TRINITARIO-KAKAO Herkunft: Ecuador, cru: Arriba. Diese wertvolle Kakaosorte ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen den Sorten Criollo und Forastero. Die bemerkenswerte Geschichte dieser Kreuzung stammt von einer Naturkatastrophe, die die Insel Trinidad (nur wenige Kilometer vor Venezuela gelegen) heimsuchte und die gesamte Criollo-Kakaoplantage auf der Insel zerstörte. Danach, in dem Versuch, der lokalen Produktion auf der Insel neues Leben zu geben, wurden neue Kakaobäume der Sorte Forastero gepflanzt, die, indem sie mit den überlebenden Criollo-Pflanzen gekreuzt wurden, einer neuen Sorte Leben gaben, die ihren Namen von der Insel Trinidad erhielt: Trinitario-Kakao.

Derzeit macht die Produktion von Trinitario-Kakao etwa 10 % der weltweiten Produktion aus. Dieser Kakao zeichnet sich durch besonders blumige aromatische Töne aus, mit süßen Noten von Banane, Haselnuss und Tabak.

CACAO CRIOLLO Herkunft: Venezuela, cru: Sur de Lago Clasificado. Der Begriff „criollo“ stammt aus dem Spanischen „creole“ und bedeutet „von hier“, „einheimisch“. Diese seltene und antike Sorte ist in den venezolanischen Anden beheimatet und wurde vor etwa 10.000 Jahren in ganz Mittelamerika eingeführt. Die Kakaosorte Criollo kann als die wertvollste der Welt bezeichnet werden, obwohl sie nur 2 % der weltweiten Kakaoproduktion ausmacht. Der Grund für diesen niedrigen Anteil lässt sich auf die Komplexität des Anbaus zurückführen. Seine geringe Resistenz gegen Parasiten und die einfache Möglichkeit der Kreuzung mit anderen Kakaosorten. Diese Kakaopflanze bringt Bohnen mit einer Zimtfarbe und einem langen Nachgeschmack hervor. Diese Variante von Kakao hat auch eine wunderbare natürliche Süße, die von sehr aromatischen und klaren Noten von Nüssen, Holz und Vegetation begleitet wird.

Die extreme Leichtigkeit, mit der sich die Kakaopflanze kreuzen lässt, führt zu einer kontinuierlichen Vermehrung und Entwicklung von Sorten, weshalb „crus“ als Bezeichnung der edleren Sorten verwendet wird. Und die offensichtliche Wahl für uns und Gioari

DER KAKAOBEBAUM

Theobroma leitet sich vom griechischen Wort Theos ab, das „Gott“ bedeutet, und Broma, das „Speise“ bedeutet, „Speise der Götter“, oder der gebräuchlichere Name Kakaobaum, der ein sehr empfindlicher Baum aus der Familie der Sterculiaceae ist. Der Kakaobaum wächst in tropischen Umgebungen bei einem Breitengrad von 20 Grad nördlich und südlich des Äquators. Dieser Baum benötigt ein stabiles Klima mit einer Temperatur zwischen 21° und 32°C, mit einem jährlichen Mindestniederschlag von 1500 mm. Er bevorzugt Schatten und wird unter größeren Bäumen angebaut. Er kann 12 Meter hoch werden und mehr als 40 Jahre alt werden. Die Fruchtproduktion beginnt im Alter von 3/4 Jahren und kann je nach Pflege mehrere Jahrzehnte andauern.

CABOSSA (Frucht)

Cabossa (ein Begriff, der vom spanischen „cabeza“ abgeleitet ist, was Kopf bedeutet) ist die Frucht der Kakaopflanze, die eine ovale Form hat und zwischen 12 und 20 cm misst, gelb oder orange ist, wenn sie reif ist, je nach Sorte, 200 -800 Gramm wiegt und eine Reifezeit zwischen 5 und 6 Monaten hat.

ERNTE

Kakaoschoten werden auf den Bäumen geerntet: jede enthält zwischen 20 und 50 Bohnen. Die Ernte erfolgt um Oktober und die zweite Ernte um März/April.

FERMENTATION

Die Bohnen werden zwei bis fünf Tage lang fermentiert. Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, der durch die Hefen und Bakterien ausgelöst wird, die im weißen Fruchtfleisch, das die Bohnen umgibt, vorhanden sind. Dies geschieht, um alle in den Bohnen vorhandenen Aromen freizusetzen, die anschließend die Schokolade prägen werden. Abhängig vom Land erfolgt die Fermentation direkt auf der Plantage in Holzkisten oder an den Erntezentren. Die Bohnen werden normalerweise mit Bananenblättern bedeckt, 100 kg frische Bohnen ergeben etwa 35 kg fermentierte Bohnen.

TROCKNUNG

Die Bohnen werden anschließend in der Sonne oder in speziellen Trocknern getrocknet. Diese Praxis ist von grundlegender Bedeutung, da sie neben der Unterbrechung des Fermentationsprozesses auch die Feuchtigkeit reduziert und so verhindert, dass die Bohnen sauer werden oder schimmeln können.

VERPACKUNG UND VERSAND

Der Kakao wird sortiert, in die charakteristischen Jutesäcke abgefüllt und in die Länder verschickt, in denen sie zu Schokolade verarbeitet werden.

TURIN UND SCHOKOLADE

Die Verbindung zwischen Turin und Schokolade entstand 1559, als die ersten Kakaobohnen ankamen, eingeführt vom General der spanischen Armee: Emmanuel Philibert von Savoyen. Aber erst 1606 erreichten das Rezept für Kakao und dessen Herstellungsprozess Italien dank des Entdeckers Francesco Carletti. 1678 war es ein gewisser Giovanni Battista Ari*, der als erster die Erlaubnis des Hauses Savoy erhielt, die Kunst der Herstellung von Schokolade auszuüben, womit die berühmte Schokoladenherstellung in Turin begann.

Die Geschichte setzte ihren Erfolgskurs mit Innovationen fort; 1780 zogen die Schokoladeproduzenten in Turin ans Ufer des Flusses Dora, um hydroelektrische Energie zu nutzen. Dank dieser mechanischen Prozesse erfolgte 1800 der Übergang von flüssiger Schokolade zu einer weichen Paste.

Einige Jahrzehnte später wurde die erste mechanische Fabrik zur Herstellung von Schokolade in Turin eröffnet (1826), gleichzeitig wurde die berühmte Gianduja-Schokolade erfunden. Der Prozess war kurz und 1865 wurde die erste verpackte Gianduiotto-Schokolade, ein kulinarisches Symbol der Stadt Turin, geboren.

GIOARI

Aus diesem Hintergrund entstand Gioari in Turin. Ein Projekt, das von dem tiefen Wissen über die Kultur der kakaoproduzierenden Länder inspiriert ist und mit Gioaris Fachwissen über technisch fortgeschrittene Produkte kombiniert ist, verbunden mit einem ständigen Streben nach sehr erkennbaren aromatischen Profilen. Der Produktionsprozess, der mit dem Rösten der Kakaobohne beginnt, konzentriert sich auf die Qualität der Rohstoffe und ermöglicht es Gioari, eine Reihe einzigartiger und überraschender professioneller Produkte anzubieten, die in einem breiten Anwendungsspektrum verwendet werden können.