Eigene Schokolade herstellen – von der Bohne zur Tafel
Träumen Sie davon, Schokolade zu Hause herzustellen, wie professionelle Chocolatiers? Mit Melangeur – Conch zur Schokoladenherstellung können Sie Kakaobohnen in Ihrem eigenen Küche in fertige Schokoladenmasse verwandeln. Die Maschine wird im klassischen „Bean to Bar“-Prozess eingesetzt und ist für die Herstellung von Schokolade mit perfekter Textur und Geschmack unverzichtbar.
Was ist ein Melangeur – Conch?
Ein Melangeur, auch genannt twin stone wet grinder, besteht aus einer rotierenden Trommel mit einer Granitplatte am Boden und zwei massiven Steinen. Wenn der Kakao gemahlen wird, werden die Partikel auf unter 0,02 mm zerkleinert, was eine seidige Schokoladenmasse ergibt. Dieser Schritt wird Conchieren genannt – ein entscheidender Prozess, der von Rodolphe Lindt bereits 1879 entwickelt wurde und die Schokoladenindustrie revolutionierte.
Vorteile unseres Melangeur – Conch
Herstellungsvolumen 3 kg (die Trommel ist größer) – ideal für den Hausgebrauch oder die handwerkliche Produktion.
Leiser Motor mit 200 W, 130 U/min.
Multifunktion: machen Sie Schokolade, Pralinen, Nussbutter (Erdnuss, Pistazie), Senf, Frucht- und Beerenpürees sowie Marmeladen.
Vegane Herstellung – keine tierischen Fette in Plastik oder Schmierstoffen verwendet.
CE-Kennzeichnung & 1 Jahr Garantie.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie macht man zu Hause eigene Schokolade?
Rösten und schälen Sie Kakaobohnen, mahlen Sie sie im Melangeur zusammen mit Zucker und eventuell zusätzlicher Kakaobutter. Nach dem Conchieren erhalten Sie eine glatte Schokoladenmasse, die bereit ist, in Formen gegossen zu werden.
Was ist der Unterschied zwischen Schmelzen von Schokolade und der Herstellung von Schokolade aus Bohnen?
Geschmolzene Schokolade ist nur umgeschmolzene fertige Schokolade, während Bean to Bar bedeutet, dass Sie die Schokolade von Grund auf selbst herstellen – was Ihnen vollständige Kontrolle über Geschmack, Konsistenz und Rohstoffe gibt.
Kann ich die Maschine für Pralinen verwenden?
Ja, die Schokoladenmasse, die Sie im Melangeur herstellen, ist perfekt zum Temperieren und für die Verwendung in Silikonformen für Pralinen oder Schokoladentafeln.
Funktioniert sie nur für Schokolade?
Nein! Sie können auch Nussbutter, Pasten und Pürees herstellen – ideal für alle, die gerne in der Küche experimentieren möchten.
Die Bedeutung des Conchierens
Während des Conchierens wird die Schokoladenmasse bei 60–80 °C geknetet. Die mechanische Bearbeitung poliert die Kakaopartikel, reduziert den Feuchtigkeitsgehalt auf unter 1 % und rundet bittere und saure Töne ab. Das Ergebnis ist eine Schokolade mit rundem, vollem Geschmack und samtiger Textur – bereit, in Formen gegossen oder für Pralinen verwendet zu werden.
TECHNISCHE SPEZIFIKATIONEN
Produktionsvolumen: 3 kg
U/min: 130
Maße Trommel: 25 × 17 cm
Maße Steine: Ø10 × 4,5 cm
Leistung: 200 W
CE-Kennzeichnung
Garantie: 1 Jahr
Conchieren: Eine Revolution in der Schokoladenherstellung
Das Conchieren ist ein entscheidender Prozess in der Schokoladenherstellung, der rohe Schokoladenmasse in ein glattes und feines Endprodukt verwandelt. Dieser Prozess, der 1879 von Rodolpho Lindt entwickelt wurde, revolutionierte die Schokoladenindustrie und trug dazu bei, feste Schokolade beliebter als Trinkschokolade zu machen.
Die Effekte des Conchierens
Während des Conchierens wird die Schokoladenmasse bei Temperaturen zwischen 60-80°C geknetet und gemischt. Diese mechanische Bearbeitung erzeugt Reibung zwischen den Kakaopartikeln und Zucker, wodurch die Partikel geschliffen und mit Kakaobutter umhüllt werden. Das Ergebnis ist eine Schokoladenmasse mit einer glatten, dichten und buttrigen Konsistenz, die leicht zu schmelzen ist.
Optimierung von Geschmack und Textur
Die Wärmeentwicklung während des Conchierens reduziert den Feuchtigkeitsgehalt der Masse auf unter 1 %, was dazu beiträgt, unerwünschte Geschmackskomponenten zu eliminieren. Gleichzeitig werden saure und bittere Aromen wie Essigsäure und Gerbsäure durch die Interaktion mit Sauerstoff aus der Luft abgerundet. Diese Veränderungen verbessern das Geschmacksprofil der Schokolade erheblich.
Anpassung und Zusätze
Die Conchierzeit kann von wenigen Stunden bis zu mehreren Tagen variieren, abhängig vom gewünschten Endprodukt. Während des Prozesses wird oft zusätzliche Kakaobutter hinzugefügt, um die Fließfähigkeit zu verbessern, sowie Sojalecithin, um die Konsistenz zu stabilisieren. Vanille ist ein weiterer häufiger Zusatzstoff, der den Geschmack der Schokolade bereichert.
Die historische Bedeutung des Conchierens
Die Erfindung der Conche und des Conchierprozesses war ein Meilenstein in der Geschichte der Schokolade. Dank dieser Innovation konnten Schokoladenhersteller glattere und besser zusammengesetzte Schokoladentafeln und Pralinen herstellen. Diese Entwicklung trug dazu bei, dass feste Schokolade populärer wurde als Trinkschokolade, die zuvor die gängigste Art des Kakao-Konsums war.
Wet Grinder twin stones
Dies ist eine Art Conche, die hauptsächlich verwendet wird, um Lebensmittel mit zwei Schleifsteinen zu einer feinen Paste oder Pulver zu mahlen und zu verarbeiten. Nassschleifer sind besonders in Indien und anderen Teilen Südasiens beliebt, um Gerichte wie Dosa, Idli, Vada und andere teigbasierte Gerichte zuzubereiten. Die beiden Steine rotieren gegeneinander und Wasser wird während des Schleifprozesses hinzugefügt, um das Material kühl zu halten und ein gleichmäßiges und feines Mahlen zu erreichen. Dies ist besonders wichtig, um den Geschmack und die Qualität der verarbeiteten Zutaten zu bewahren.
Die Rolle der Conche in der modernen Schokoladenherstellung
Auch heute spielt die Conche eine zentrale Rolle bei der Herstellung hochwertiger Schokolade. Durch das Feintuning der Conchierzeit und der Zusätze können Schokoladenhersteller eine Vielzahl unterschiedlicher Geschmacksprofile und Texturen kreieren, wodurch eine große Vielfalt an Schokoladenprodukten auf dem Markt möglich ist.
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