Masahiro NEO Santoku 16,5 cm – Balance, Schärfe und japanische Präzision
Die NEO-Serie wurde im Jahr 2000 eingeführt als Masahiros Antwort auf das damals dominierende VG10-Stahl. Der Schöpfer Koji Hattori verfeinerte die Konstruktion, um ein „vollendetes“ Kochmesser zu erreichen, bei dem Balance, Schärfehaltung und Gefühl im Mittelpunkt stehen. Die Serie wurde international ausgezeichnet und wurde u.a. von der Zeitschrift Gourmet.
Klinge & Stahl
Konstruktion: Laminiertes Blatt mit Kern aus Pulverstahl für maximale Schärfe und gleichmäßige Härte, umhüllt von rostfreiem Stahl für Korrosionsschutz.
Härte: 59–60 HRC – hält die Schneide länger scharf und erfordert weniger Nachschliff.
Profil: Santoku mit geraderer Klingenform und breiter Klinge bietet stabilen Kontakt mit dem Schneidebrett und einen effektiven Push-Cut.
Griff & Ergonomie
Material: Strapazierfähiges Micarta-Laminat (feuchtigkeits- und temperaturbeständig) mit sicherem Griff auch in Profiküchen.
Balance: Santoku 16,5 cm ist eine von zwei Größen in NEO (zusammen mit einem 18 cm Kochmesser). Größere Klingen wurden verworfen, da die Balance kopflastig wurde – ein Detail, bei dem Masahiro keine Kompromisse eingeht.
Was ist ein Santoku?
Santoku bedeutet „drei Tugenden“ und bezieht sich darauf, dass das Messer beim Schneiden, Hacken, Würfelnglänzt. Die Länge von 16,5 cm ermöglicht Kontrolle auf engen Arbeitsflächen und Präzision bei Gemüse, Fleisch und Fisch – perfekt als Allroundmesser in Heim- und Profiküchen.
Empfohlene Nutzung
Gemüse: Feinwiegen, Julienne, Würfeln
Fleisch & Geflügel: Putzen, Schneiden
Fisch: Schneiden und Präzisionsschnitte
Pflege & Schärfen
Handwäsche, sofort trockenwischen. Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff verwenden.
Die Schneide mit keramischem Wetzstahl oder Wetzstein (z.B. 1000–3000 Körnung) pflegen.
Für schnelle und kontrollierte Schärfe ohne unnötiges Materialabtragen: Tormek T2 (professionell angepasstes Nassschleifen mit feinem Diamant und Lederpoliergerät) – schonend selbst für härtere japanische Stähle.
Spezifikationen
Typ: Santoku (Allround)
Klingenlänge: 16,5 cm
Stahl: Edelstahl High-Tech, Kern aus Pulverstahl, laminiert mit rostfreiem Stahl
Härte: 59–60 HRC
Griff: Micarta (Laminat)
Art.nr: 10501 • EAN: 4978857105017
Herkunft: Japan
Warum Masahiro NEO Santoku 16,5 cm wählen?
Weil Sie japanische Spitzenqualität mit dokumentierter Balance, außergewöhnlicher Schärfehaltung und einem Griff erhalten, der jeden Tag in einer anspruchsvollen Küche funktioniert.
