Masahiro NEO Kochmesser 18 cm – gyuto mit kompromissloser Balance und Schärfe
NEO wurde im Jahr 2000 als Masahiros Antwort auf den beliebten VG10-Stahl eingeführt. Der Erschaffer Koji Hattori entwickelte eine Konstruktion, bei der Balance, Schärfehaltung und Kontrolle im Mittelpunkt stehen. Die Serie ist bewusst nur als 18 cm Kochmesser (gyuto) och 16,5 cm santoku erhältlich – größere Klingen wurden getestet, aber verworfen, da sie ein kopflastiges Gleichgewicht erzeugten, das Masahiro nicht akzeptiert. NEO wurde international gelobt und von Gourmet als eines der besten Kochmesser des Jahrzehnts hervorgehoben.
Klinge & Stahl
Laminierter Aufbau mit Kern aus Pulverstahl für maximale Schärfe und gleichmäßige Härte, umhüllt von rostfreiem Stahl zum Korrosionsschutz.
Härte 59–60 HRC – hält die Schneide lange scharf und erfordert weniger Nachschärfen.
Die Gyuto-Form ermöglicht ein sowohl effektives Schubschneiden als auch leichtes Wiegen über das Schneidebrett.
Griff & Ergonomie
Micarta: strapazierfähiges, feuchtigkeitsresistentes Laminat mit sicherem Griff für Profiküchen.
Gewicht und Schwerpunkt sind optimiert für Präzision und weniger Ermüdung bei längeren Vorbereitungen.
Anwendung – was gyuto am besten kann
Gemüse: schnelles Hacken, Julienne, Würfeln.
Fleisch & Geflügel: Trimmen, Schneiden, Würfeln.
Fisch: saubere, kontrollierte Schnitte, ohne die Fasern zu zerreißen.
Pflege & Schärfen
Von Hand spülen und sofort trockenwischen. Verwenden Sie Schneidebretter aus Holz/Kunststoff.
Pflegen Sie die Schneide mit einem Keramikschleifstab oder einem Schleifstein (1000–3000 Körnung).
Für schnelles, kontrolliertes Schärfen, das Material schont: Tormek T2 – professionelle Nassschleifmaschine mit feinem Diamantschleifer und Lederabziehrad, schonend auch für härtere japanische Stähle.
Spezifikationen
Typ: Kochmesser / Gyuto (Allround)
Klingenlänge: 18 cm
Stahl: Stainless Hi-Tech, Pulverstahl im Kern, laminiert mit rostfreiem Stahl
Härte: 59–60 HRC
Griff: Micarta
Art.Nr.: 10502 • EAN: 4978857105024
Herkunft: Japan
Warum Masahiro NEO 18 cm wählen?
Japanische Spitzenqualität mit dokumentierter Balance, langanhaltender Schärfe und zuverlässiger Ergonomie – ein gyuto, das Sie jeden Tag, Jahr für Jahr verwenden können.
