Masahiro MV Filetiermesser 21 cm – flexible Kontrolle für Fisch und Feinschliff
Japanisches Filetiermesser flexibel 21 cm – Masahiro MV in MBS-26. Masahiros MV („Bas“)-Serie ist eine feste Wahl in vielen professionellen Küchen. Dieses flexible 21-Zentimeter-Filetiermesser ist dafür konstruiert, der Knochenstruktur des Fisches zu folgen, zwischen Häuten zu gleiten und die Haut mit minimalem Verlust zu befreien – schnell, sauber und sicher.
Klinge & Stahl
MBS-26 rostfreier Stahl – feine Kornstruktur, die die Schneide sehr scharf, leicht zu schleifen und langlebig macht.
Härte 58–59 HRC bietet eine gute Kombination aus Schärfehaltigkeit und einfacher Wartung.
Flexibles, schmales Blatt für exaktes Filetieren, Häuten und Schneiden.
Das glatte Blatt der MV-Serie wird oft 70/30 geschliffen für aggressives Schneiden; bevorzugst du Symmetrie, kann die Schneide auf 50/50 über die Zeit gewartet werden.
Griff & Ergonomie
Pakkawood (harzimprägniertes Laminat): hygienisch, feuchtigkeitsresistent und sehr strapazierfähig – sieht fast aus wie Plastik, liegt aber warm und stabil in der Hand.
Geringes Gewicht und neutrale Balance bieten ein gutes Fingerspitzengefühl bei Präzisionsarbeiten.
Verwendung – wo das Messer brilliert
Fisch: Lachs, Kabeljau, Zander, Saibling filetieren; Haut und Bauchgräten entfernen.
Trimmen: Fleisch putzen, Häute/Fett entfernen, Geflügel feinschneiden.
Dünne Scheiben: carpaccio/sashimi-ähnliches Schneiden von Fisch und Fleisch.
Tipps: Arbeite mit langen, leichten Zügen in geringem Winkel; lasse die Flexibilität der Klinge dem Knochen folgen. Vermeide harte Knochen und gefrorene Blöcke – für solche verwende ein gezahntes Gefriermesser.
Pflege & Schleifen
Von Hand waschen und sofort trockenwischen; verwende ein Holz- oder Plastikbrett.
Grundschleifen auf einem Wasserstein (z.B. 1000–3000 Körnung) und pflege mit einem Keramikstab.
Für schnelles, wiederholbares und schonendes Schleifen, das Material schont, eignet sich ein professioneller Nassschleifer wie Tormek T2 ausgezeichnet auch für schmale, harte japanische Stähle.
Spezifikationen
Typ: Filetiermesser (flexibel)
Klingenlänge: 21 cm
Stahl: MBS-26 rostfreier
Härte: 58–59 HRC
Schleifen: meistens 70/30 (kann auf 50/50 gewartet werden)
Griff: Pakkawood
Art.-Nr.: 14062 • EAN: 4978857140629
Ursprung: Japan
Warum das Masahiro MV flexible Filetiermesser 21 cm wählen?
Du erhältst japanische Präzision, flexible Kontrolle und zuverlässige Schärfe – perfekt, wenn jedes Gramm und jeder Schnitt zählt.
