Ein Jahr bei Gastrologik von Jacob Holmström und Anton Bjuhrs

Ein Jahr bei Gastrologik

Ein Jahr bei Gastrologik – Wie der Titel andeutet, begleiten wir hier die Köche Jacob Holmström und Anton Bjuhrs ein Jahr lang im Michelinstern-Restaurant Gastrologik in Stockholm und folgen auch ihrer gastronomischen Reise, die zu den international gefeierten Gerichten geführt hat, die im Restaurant serviert werden.

Der Rohstoff im Mittelpunkt

Der Rohstoff stand und wird immer im Mittelpunkt bei Gastrologik stehen. Hier arbeiten sie mit lokalen Produzenten von Gemüse, lokalen Fischern, Geflügelzüchtern, Molkereien und mehr. Im Verlauf der unterschiedlichen Jahreszeiten sehen wir, wie verschiedene Primörer hervorgehoben und mit unterschiedlichen Zubereitungsmethoden bearbeitet werden. Die Frühlingsprimörer erfordern oft nicht viel Zubereitung, damit die Aromen und Düfte erblühen können. Später im Herbst und im Winter erfordert es mehr Arbeit und Sorgfalt, um den harten Wurzelgemüsen zu ihrer vollen Geltung auf den Tellern des Restaurants zu verhelfen.

Das Menü

Das Menü ist ständig im Wandel und kann von Tag zu Tag variieren. Alles hängt davon ab, welche Rohstoffe am Morgen in die Küche kommen und wie zart oder robust sie sind. Erst dann wird das Menü festgelegt, um die Einzigartigkeit des Rohstoffs bestmöglich zu nutzen.

Im Buch gehen Jacob und Anton tiefer in die Philosophie hinter dem Restaurant ein und was sie gastronomisch mit ihrem Kochen erreichen wollen. Wir erhalten auch viele Rezepte für die Gerichte, die das ganze Jahr über serviert wurden.
Wir erfahren auch die Grundlagen und Techniken hinter einem gelungenen Gericht. Den Tag mit offenem Geist zu beginnen und die Fähigkeit, das verborgene Potenzial eines Rohstoffs zu erkennen, waren wesentlich, um die einzigartigen Gerichte zu kreieren, die dazu geführt haben, dass Gastrologik einen Stern im renommierten Guide Michelin erhielt.

Restaurant Gastrologik

Gastrologik wird von Anton Bjuhr und Jacob Holmström geführt. Beide wurden in renommierten Restaurants weltweit geschult, wie L’Astrance *** und Pierre Gagnaire ***. Mit Neugier, Respekt und Stolz auf unser schwedisches kulinarisches Erbe und unsere schwedischen Rohstoffe haben wir ein Restaurant von internationaler Meisterklasse geschaffen. Nach etwas mehr als einem Jahr (2013) wurden sie mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet und das Restaurant gehört Jahr für Jahr zur absoluten Spitze der nordischen Gastronomieszene.

Fakten

Ein Jahr bei Gastrologik
Autoren: Jacob Holmström und Anton Bjuhr
Fotograf: Erik Olsson
Gestaltung: Fanny Holländer
Redakteure: Anna Thanner und Anette Dieng.
ISBN:9789188743282
 

PS.

Und wie üblich sind Bücher von unseren Freunden immer von den Autoren selbst signiert!

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